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文档简介
1、次粉鉴定模式1.感官性状: 粉状,粉白色至浅褐色,色泽新鲜一致,无发酵、霉变、结块及异味异嗅,有麦香味。2.检测指标:指标水分粗蛋白质粗纤维粗灰分参考值13.014CP103.5CF7.52Ash43.次粉分级:(1)优质次粉:粉越白越好,新鲜,水分低,粗灰分2%,能量高,蛋白一般能达到14%。(2)较差次粉:粉颜色为浅褐色,说明麦麸含量较多,能量低,但蛋白高。(3)掺假次粉:手抓一把次粉放开后,手纹上粘有白色粉末,则可判定掺有石粉、滑石粉、沸石粉、陶土等。4.掺假物及其特征掺假物:膨润土 粉碎的麸皮 (细麦麸) 稻壳粉 钙粉 滑石粉 石粉掺假特征:(1) 蛋白质越高,说明麸皮越多(因为麸皮的
2、蛋白质比次粉高)(2) 麸皮越多,颜色越深,容重较小(3) 蛋白高,灰分高,细麸含量多蛋白低,灰分高,有掺假可能性(灰分来源:麸皮中的矿物质,掺假物)5.感官评判:(1)闻:如次粉不新鲜,有哈味(2)尝:把次粉放嘴里尝一下,好次粉有面粉的香甜味,掺麸皮或糠多的次粉有种粗糙的感觉。(3)看:一般颜色深的可能细麸皮含量多,质量差;颜色白的麸皮含量少,质量好;如看上去很白,可能掺假(滑石粉、石粉),看上去麸皮很多,掺入超微粉碎的麸皮。5.快速鉴定(1) 含粉率(反映面粉与细麦麸的比值)使用100目筛测定含粉率,看筛下物占总量的比值。饲用次粉含粉率,一般要求在30%以上。(2)测容重,看容重的规律,一
3、般在290-540g/L(3)次粉掺砂、滑石粉、石粉的测定方法称样品10g,放于250mL分液漏斗内,加四氯化碳100-150mL,充分摇动2分钟,放置静止30分钟,观察沉淀物的多少,如有少许几颗沉淀物,可忽略不计,若有许多,则将沉淀物放出,于已知重量的烧杯内,水浴上(通风处)蒸干四氯化碳,再放到80-90的烘箱内烘30分钟,称重,计算掺杂物的重量,并可根据掺杂物的外观,做一些定性实验,确认掺假物为何物质。 如沉淀物为白色、灰白色物质,而且不溶于盐酸,则为滑石粉;反之,如沉淀物溶于盐酸,且放出大量气泡,则为石粉。如沉淀物外观很白,且有荧光性,则为增白剂。或者:A、将少量食用醋或稀盐酸倒入次粉中,如果有冒泡,则掺有石粉;B、如果没有冒泡,则再取一份次粉样品,倒入开水,浸泡后用水流洗净,用手抓沉淀物,看是否掺有砂子。(4)镜检:用40倍
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