餐饮前厅活动方案

1、.悦心大酒店餐饮部前厅“岗位大练兵、技能大比武、业务大竞赛”活动方案为响应总经理办公室关于检验“经营创收、管理创利、服务创优、安全创稳”成果，举办“岗位大练兵、技能大比武、业务大竞赛”的活动决定，餐饮部前厅从自身岗位特点入手，制定如下活动方案：参与活动的项目有迎宾电话礼仪接待和中餐宴会摆台。一、迎宾电话礼仪接待餐饮部迎宾员作为酒店餐饮的第一形象，是部门不可或缺的重要岗位，顾客到店和来电的礼仪接待是她们的主要职责，此次活动我们主要抽选一名迎宾员现场模拟电话礼仪接待让其领导进行检验。（一）、接听电话的姿势：接听电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，听筒与嘴唇之间的距离在3厘米左右，右手自然下垂，需记

2、录时右手执笔，仔细聆听，不能依靠它物，不玩弄无关的物品。（二）、接听电话的程序：1、铃响三声之内接听电话。2、用普通话问好：“您好，这里是悦心大酒店餐饮预订部，请问您需要什么服务：？”语气柔和亲切。3、在接听电话的过程中要自始至终面带微笑，并用“好的”、“明白”、“嗯”等词语及时应答。4、认真倾听对方的电话事由。如是预约订餐或预约服务电话，则按以下预订程序操作：（1）接听电话：铃响3声内接听电话。（如果超过4声才接起来，一定先说一声致歉的话：“对不起，久等了！”）（2）问候客人：问候语：“您好！这里是悦心大酒店餐饮预订部。”（3）询问姓名并复述确认。（“请问您贵姓？”）（4）询问预定时间：询问

3、客人预定时间，查看预定当日厅包状态，迅速判断能否受理。（5）询问就餐人数：问清预定就餐人数；特殊宴会如寿宴、家庭宴会等要问清情况，以及早做好接待准备。（6）询问要求：询问客人有无特殊要求，对客人的特殊要求应详细记录并及时上报。（7）询问电话：询问客人联系电话号码并做好记录。（8）确认预定：确认客人姓名；确认就餐时间；确认预定厅包、消费标准及就餐人数；确认特殊要求；确认预定联络人情况。（9）完成预定。感谢客人打电话来预定，并告之如有变更请及时与我们联系。（“非常感谢您的预订，我们期待您的光临！”）（三）、打出电话的姿势：打出电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，听筒与嘴唇之间的距离在3厘米左右，右

4、手轻按电话键盘号码。在等待接通以及接听的过程中不能依靠他物，不玩弄无关的物品。（四）、打出电话的程序：1、预先将电话内容整理好。 2、向对方拨出电话后，致以问候。 3、作自我介绍（外线时需要自报名称，内线需要自报部门或个人姓名）。 4、使用敬语，语音清晰，说明要找通话人的姓名或委托对方协助要找的人。 5、确定对方为要找的人致以简单的问候。 6、按事先准备的逐条简述电话内容。 7、确认对方是否明白或是否记录清楚。 8、致谢语、再见语。 9、等对方放下电话后，自己再轻轻放下。 二、中餐宴会摆台中餐宴会摆台主要指中餐宴会餐桌席位的安排和台面的摆设。此次“岗位大练兵、技能大比武、业务大竞赛”活动，餐饮

5、部前厅派送两名服务员参加，按要求就中餐宴会摆台进行现场操作。（一）、操作程序1、摆台正式开始前，参加人员提前进入场地，做相关准备工作，准备包括整理备餐台、清点餐酒具、整理台布、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。2、服务员准备工作结束后，举手示意，并报告准备完毕，请示领导是否开始操作。3、领导宣布可以开始后，服务员进入正式操作。4、中餐摆台操作结束后，服务员立于工作台侧，举手示意“摆台完毕”，并等待领导检验。5、检验结束后，服务员重新回到场地进行撤台。 6、撤台结束后和其他帮忙撤场人员一起退场。（二）、摆台要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。2、

6、参加活动人员着工服、化淡妆。3、操作时间规定为15分钟。4、摆台现场正对主席台的位置为指定主人位，摆台时选手站在副主人位铺台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续操作。5、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。（三）、物品准备1、摆台物品：(1)公用品：圆桌2张（1.8米桌面），餐椅20把、桌布（底裙、面布各2条）、公筷公匙2副、烟缸10个、牙签盅2个；(2)配套摆台餐具20套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、味碟、筷架、筷子、毛巾碟、口布等；(3)摆台工作用品：备餐台2张、托盘2个、擦杯布2块。（四）、摆台操作细则项目要

7、求 细 则仪 容 仪 表1、仪容1、女员工、化淡妆，不浓妆艳抹；2、不戴首饰；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。2、仪表1、工服整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：女肉色，干净无破损；4、佩戴工号牌；中 餐 摆 台 1、动作总体要求1、托盘技能：理托、装托、起托、行走、落托操作规范。2、所有操作按顺时针方向进行。3、各类餐具、用品均需轻拿轻放。 2、铺桌布1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成：2、站在副主人位摆台布；3、台布定位准确：a、十字居中，凸缝朝向主人位；b、下垂均等

8、；c、操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。3、骨碟定位1、采用十字定位或一次性定位、碟间距离均等； 2、骨碟标志花纹摆放统一；3、距桌沿约1.5cm；4、拿碟手法正确。（手拿餐碟边缘部分）4、翅碗、翅勺、味碟1、翅碗、翅勺、味碟拿边，逐个摆放； 2、翅碗、味碟位于骨碟上方，间距1cm，中缝位于骨碟中线；3、翅勺拿柄，翅勺均放在翅碗中，匙柄一致向左，十个翅勺摆放后基本呈圆形。5、筷架、筷子、毛巾碟1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；3、筷尾距桌边1.5cm，与骨碟边缘平行；4、筷架、翅碗、翅勺、味碟中心线成水平直线； 5、毛巾碟在骨碟左侧，

9、间距1，距桌边2cm。6、三套杯三杯位置：1、以红酒杯定位，先摆红酒杯、再摆白酒杯、然后摆水杯；2、红酒杯在骨碟的正上方，红酒杯壁距餐具上方边缘1cm；3、白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯墙壁间隔1cm，三杯成水平直线；4、手法：水杯、红酒杯、白酒杯摆放时均拿杯柱部分。7、摆公筷、公匙、牙签盅1、公筷、公勺每桌1副，位于主人位前；2、公筷和公勺与座椅方向平行摆放，筷子摆放在靠桌中心一侧，公勺摆放在客人一侧；3、勺柄朝左，筷柄朝右；4、牙签盅位于桌面中心。8、摆烟灰缸1、烟缸5个；2、从主人位右侧开始，顺时针隔位摆放一个；3、分别摆放在两个餐位中间上方位置。9、口布折花1、折花（盘花）在备餐台上进行，折完十个后再统一摆放；2、折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方；3、操作过程必须在托盘上完成；4、花型突出主位，整体协调。10、斟酒1、斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向依次斟倒