最新版食品安全与日常饮食-网课答案

1、最新版食品安全与日常饮食-网课答案1. 单选题 ()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）潜伏期2. 单选题 食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）企业和政府3. 单选题 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）神经毒性4. 单选题 ()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）20005. 单选题 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）标准原则6. 单选题 我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）粉状7. 单选题 下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）苯并芘8.

2、 单选题 致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）受污染的食品食用前未经彻底加热9. 单选题 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）DNA10. 单选题 根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）中华人民共和国卫生部11. 单选题 2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1:112. 单选题 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）消费者、管理者、生产者之间13. 单选题 疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）朊病毒14. 单选题 细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（

3、1.0分）动物性食品15. 单选题 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）碳水化合物16. 单选题 ()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述17. 单选题 国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）30-75%18. 单选题 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）蛋白质19. 单选题 环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）生物多样性20. 单选题 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）镉21. 单选题 容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）蛋白储库22.

4、 单选题 下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）曼氏迭宫绦虫23. 单选题 ()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）生物安全24. 单选题 能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）风险交流25. 单选题 中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）吃的安全的问题26. 单选题 下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）苯并芘27. 单选题 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）发芽的大蒜28. 单选题 以下选项中,哪些是可

5、能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）蜱、钩虫29. 单选题 ()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）风险评估、采取风险管理措施、风险交流30. 单选题 下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）螺旋型31. 单选题 下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）包装制品的感观要求32. 单选题 ()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）风险交流缺失33. 单选题 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）发酵类34. 单选题 ()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）糖35. 单选

6、题 以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）企业标准36. 单选题 对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）没搜到哦37. 单选题 我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1/538. 单选题 从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）139. 单选题 下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）一氧化碳中毒40. 单选题 ()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）春夏季节、卵巢孕育阶段41. 多选题 风险管理的

7、内容包括()。（2.0分）风险评价&风险管理选择评估&监控和审查42. 多选题 碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）甲状腺肿&记忆衰退43. 多选题 哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）破损的皮肤&黏膜传播&经口传播44. 多选题 预防禽流感,我们要做到()。（2.0分）消灭传染源&切断传播途径&保护易感人群45. 多选题 对食品安全性有影响的水污染物包括()。（2.0分）无机有毒物&有机有毒物&病原体46. 多选题 下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）油炸的方便面饼&烘烤的饼干&松木熏烤的红肠47. 多选题 下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）

8、赫曲霉&纯绿青霉&炭黑曲霉48. 多选题 食品安全相对性取决于哪些方面()?（2.0分）食品本身&加工方法&食用数量&食用方式49. 多选题 下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）泡茶的包装袋&净化水&变性淀粉50. 多选题 环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）农药类物质&添加剂&工业化学物质&其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)51. 多选题 欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）农药的使用量有明确规定&农民自律&生产秩序十分规范52. 多选题 所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）高血压&高血糖&高血脂53. 多选题 肉毒梭菌污染主要发生在(

9、)和()。（2.0分）春季&冬季54. 多选题 肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）碱性条件&加热55. 多选题 葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()（2.0分）头痛&恶心&腹痛56. 判断题 中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。（1.0分）true57. 判断题 在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。（1.0分）true58. 判断题 二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()（1.0分）true59. 判断题 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。()（1.0分）true60. 判断题 放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()（1.0分）false6

10、1. 判断题 半数致死量用来评价毒性的强弱。()（1.0分）true62. 判断题 保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()（1.0分）true63. 判断题 食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()（1.0分）true64. 判断题 影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。()（1.0分）true65. 判断题 经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。()（1.0分）true66. 判断题 氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。()（1.0分）true67. 判断题 将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险

11、描述阶段的主要工作。()（1.0分）false68. 判断题 传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。()（1.0分）false69. 判断题 贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。()（1.0分）true70. 判断题 副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）false71. 判断题 植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()（1.0分）false72. 判断题 还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分）true73. 判断题 食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分）true74. 判断题 菜篮子工程主要解决蔬菜

12、安全问题。()（1.0分）false75. 判断题 如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()（1.0分）true76. 判断题 在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。()（1.0分）true77. 判断题 据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()（1.0分）true78. 判断题 豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()（1.0分）true79. 判断题 桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()（1.0分）true80. 判断题 有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。()（1.0分）true81. 判断题 如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。()（1