英式调酒师考试试题二

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 英式调酒师考试试题二考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。（二）单项选择题 下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。1.鸡尾酒最早起源于_。a.法国 b.英国 c.中国 d.美国2. tom collin加人了_和樱桃白兰地后就成了singapore slinga .vodka b. lemon juice c.grenadine d.gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与_有关。a.德国人 b.法国人 c.荷兰人 d.

2、英国人4.伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一，下面的品牌中_不属于伦敦干金酒。a .gordon，s b.beeferter c.greentalls d.bol，s5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是_。a.充气工艺 b.二次发酵 c.转瓶工艺 d.换塞工艺6.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为_。a .46度 b.68度 c.9一13度 d. 1518度7.乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为_a. 50% b.53% c.56% d.38%8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是_a.麦芽 b.啤酒花 c.大米 d.水9.发酵酒的酒精含量一般在以下。a .10度 b. 12

3、度 c.15度 d.20度10.调酒师职业守则中要求调酒师要做到_。a.忠于职守、礼貌待人 b.尊老爱幼c.尊师爱徒，团结协作 d.五讲四美11.是劳动者享有的权利之一。a.参加劳动竞赛提出合理化建议 b.获得劳动报酬c.接受高等教育 d.执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律12._是经营者进行经营活动时享有的权利。a.确定市场调节的价格b.在政府指导价规定的幅度外制定商品价格c.限制规定他人购买其指定的商品d.政府定价产品范围内的新产品的试销价格13.经营者对产品_应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。a.经营 b.推销 c.宣传 d.定价14.我国食品卫生法的立法宗旨是a.保障人民身体健康，增

4、强人民体质b.保证食品卫生，防止食品污染c.鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量d.特定的保健食品，不能有害于人体的健康15._是我国消费者权益保护法规定的消费者的权利。a.自主选择权 b.宣传权 c.享受服务权 d.人身自由权16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是_。a.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查b.对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导c.监督所有人员健康检查d.指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核17.蒸馏酒是_a.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液b.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液c.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成d.蒸馏酒是混合而成的酒

5、18.发酵酒是指用酿酒原料_制成的酒液。a.蒸馏 b.发酵 c.配制 d.勾兑19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。a.法国威士忌 b.苏格兰威士忌 c.中国威士忌 d.俄国威士忌20.啤酒按颜色分为两大类，可分为_啤酒和淡色啤酒。a.深色 b.褐色 c.无色 d.红色21.啤酒按麦芽汁浓度可分为_类。a .2 b.3 c.1 d.422.制作威士忌的主要原料是_。a.小麦 b.葡萄 c.大麦 d.甘蔗23.制作白兰地的主要原料是_。a.葡萄酒及发酵的葡萄汁 b.小麦 c.甘蔗 d.大麦24.制作_的主要原料是马铃薯。a.金酒 b.朗姆酒 c.白兰地 d.伏特加25.特基拉酒主要是由_制成的

6、。a.葡萄 b.小麦 c.大麦 d.龙舌兰的根茎26.制作_的主要原料是甘蔗制糖的副产品。a.白兰地 b.波特酒 c.威士忌酒 d.朗姆酒27.金酒是以_和玉米为主要原料。a.大麦 b.小麦 c.稻米 d.甘蔗28._用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。a.味美思酒 b.金酒 c：白兰地酒 d.威士忌酒29._是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等25一40种植物和蒸馏配制成的酒精含量在17%一20%之间。a.味美思酒 b.朗姆酒 c.金酒 d.波特酒30.以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基，加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造_的主要原料。a.黄酒 b.味美思酒 c.茴香酒 d.金酒31.由蒸馏酒或葡萄酒

7、加人一定加味材料，经过蒸馏、浸泡等过程生产而成一种甜化，加香配制酒是_酿造方法。a.利口酒 b.味美思酒 c.金酒 d.朗姆酒32.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料经过_、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香配制酒。a.蒸馏 b.过滤 c.发酵 d.加香33.白酒是由_大米、大麦、糯米酿造而成。a.小麦、水稻 b.高粱、玉米 c.大麦、黏黄米 d.小麦、黏黄米34._是以精白大米为主要原料制成的。a.清酒 b.白酒 c米酒 d.黄酒35.是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。a.黄酒 b.白酒 c.金酒 d.味美思酒36. 1 gl等于a. 2 proof b.3 proof c. 4

8、proof d.5 proof37.国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、_、美制酒度。a.英制酒度 b.法制酒度 c.德制酒度 d.俄制酒度38.温酒一般是的饮用方法。a.葡萄酒 b.啤酒 c.金酒 d.黄酒39.苏格兰whisky具有_a.具有烟熏的焦香味 b.具有浓郁的果香味c.具有浓郁的芳香味 d.具有淡淡的花香味40.爱尔兰whisky的口感是浓厚、_。a.辛辣 b.绵柔 c.爽口 d.干醇41 .cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、_、优质林区、良质林区、普通林区。a.香槟区 b.边林区 c.一般林区 d.波尔多区42.tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人_。

9、a.冰和盐 b.盐和柠檬 c.冰和柠檬 d.柠檬和冰糖43.鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、_和睡前鸡尾酒。a.早餐鸡尾酒 b.午餐鸡尾酒 c.晚餐鸡尾酒 d.餐中鸡尾酒44. collins是以_为基酒调制而成的。a.烈性酒 b.利口酒 c.葡萄酒 d.香槟酒45. fizz有时可用金飞士加人_与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制，使酒液起泡。a.白糖浆 b.鸡蛋清 c.苏打水 d.纯净水46. sling是以烈性酒加_、糖浆和苏打水调配而成的。a.柠檬汁 b.橙汁 c.菠萝汁 d.水47 .pink lady是运用_调制而成的。a.摇和法 b.兑和法 c.调和法 d.电动搅拌4

10、8.grasshopper是运用_调制而成的。a.调和法 b.摇和法 c.兑和法 d.搅和法49.调制grasshopper的辅料有_。a.淡奶 b.柠檬汁 c.橙汁 d.菠萝汁50.调制brandy alexander时用_做最后调味。a.红色樱桃 b.橄榄 c.豆蔻粉 d.柠檬片51.调制rob roy的基酒为_。a.金酒 b.白兰地 c.可可酒 d.苏格兰威士忌52.tequila sunrise是运用_调制而成的。a.调和法 b.兑和法 c.摇和法 d.搅和法53._是向客人提供酒水和饮料服务的场所。a.酒吧 b.餐厅 c.饭店 d.歌厅54 .bar的种类有_、站立酒吧、鸡尾酒廊、宴

11、会酒吧。a.歌厅酒吧 b.台式酒吧 c.服务性酒吧 d.经营性酒吧55 .bar的设计不应考虑a.提供大量的食品b.调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗、准备和储藏应该在一个特定的地方c.提供足够的空间，制作客人点要的饮料d.调酒师必须完成的每项工作的活动环境56.酒吧调酒师的岗位职责是按照酒吧领班的安排，在指定岗位调制各种饮料并保证_有充足的酒水供应。a.前厅 b.酒吧 c.餐厅 d.客房57.酒吧的清洁设备（设施）包括：_、洗杯机、三格洗涤槽。a.洗碗机 b.洗手池 c.烘干机 d.消毒柜58.下列各项中_不属于酒吧冷藏设备a.冰块机 b.电冰箱 c.酒杯冷却机 d.酒

12、柜59.下列选项中_是服务用具。a.托盘、收费盘 b.烟缸、五味架c.咖啡机、冰块机 d.纸巾、酒单60.下列选项中_是量酒用具。a.调酒壶、吧匙 b.酒杯、量杯 c.量杯、吧匙 d.酒杯、吧匙61.威士忌杯和是烈性酒类载杯。a.香槟酒杯 b.白葡萄酒杯 c.白la.啤酒 b.果汁 c.可乐 d.热饮67._杯带柄，有平底和高脚杯两种。a.啤酒 b.热饮 c.葡萄酒 d.烈性酒68.脂类能改善食物的风味，促进食欲，维持饱腹感，还能促进_和胡萝卜素的吸收。a.脂溶性维生素a.d. e. k b.维生素c c.纤维素 d.蛋白质69下列选项中_属于酒吧调酒工具。a. bar counter b.j

13、igger c.blender d.lee maker70.合理食物烹调方法是一一一一二。a.制作面食时，不加碱或少加碱 b.动物性的食品要用文火炒c.淘米时，用力搓洗 d.炒菜时用文火炒，尽量少加水71.工作能力强、干练、思维敏捷、精力充沛、善良解决难题是一个人_的体现。a.人格魅力 b.工作能力 c.仪态内容 d.礼貌礼节72.优美的动作是接待工作人员_的具体要求。a.举止 b.动作 c.仪态 d.姿态73.旅游业属于劳动密集型的行业。a.综合性 b.涉外性 c.多样性 d.服务性74.旅游业的_是旅游业的特点。a.复杂性 b.创新性 c.多样性 d.涉外性75.下列物品中属于酒吧清洁用品

14、。乙一挤飞a .wash basin b.bottle opener c.bitters bottle d. bottle cooler76._分为自然旅游资源和人文旅游资源a.旅游管理 b.旅游性质 c.旅游内容 d.旅游资源溉了声77._的日常饮食主要有三种料理，即：传统的日本料理、中国传过去的中华料理以及欧洲传过去的洋料理。a.日本人 b.中国人 c.德国人 d.美国人78._的饮食特点是不吃牛肉。a.日本人 b.英国人 c.印度人 d非洲人79不吃_是印度人的饮食特点。a.羊肉 b.牛肉 c.鸡肉 d.狗肉80.忌_是欧美国家的饮食特点。a，清淡喜油腻 b.油腻喜清淡 c油腻喜辛辣 d

15、.辛辣喜清淡81.不吃_、鸡爪、海参、猪蹄、动物内脏是欧美国家的饮食特点。a.鲤鱼 b.生鱼 c.鱿鱼 d.鳝鱼82.欧美国家的居民喜欢吃咸中带一食品。a.酸 b.苦 c.甜 d.辣83.金飞士的装饰是a. lemon b. lemon and red cherry c.red cherry d. orange sling84.干马天尼鸡尾酒的装饰是_。a .olive b.lemon c.slat d.red cherry85.白兰地亚历山大的辅料是a. milk b. cream c.orange juice d.lemon juice86.下列选项中_属于酒吧调酒设备。a .glass

16、chiller b.shaker c.swizzle stick d.jigger87.不可杀生、不可偷盗、不可淫、不可妄语、不可_是佛教中的五戒。a.饮咖啡 b.饮茶 c.饮酒 d.饮果汁88.酒水盘存表的内容包括_a.酒水的名称 b.酒水的质量 c.酒水的容量 d.酒水的颜色89.酒吧使用酒水盘存表的目的是_。a.提高调酒员的调酒水准 b.更好地控制酒水成本c.检查酒水的质量 d.控制酒水的使用期限90.下列选项中_不属于酒水盘存表的内容。a.酒水的编号 b.酒水的名称 c.盘点的日期 d.酒水的质量91.下列选项中_不属于酒水提货单的内容。a.酒水的编号 b.货品的数量 c.货品的质量

17、d.经理的签字92.下列选项中_不属于酒吧内部调拨单的内容。a.货品调出单位 b.货品调人单位 c.货品的名称 d.货品的质量93.下列选项中_不属于酒会酒水准备程序的内容。a.接酒会订单 b.按订单填写酒水提货单c.摆放酒会酒水吧台 d.填写酒水盘点表94._不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。a.酒会的时间 b.酒会的地点 c.酒会的人数 d.酒会的成本95.开放型酒会酒吧的服务方式是_。a.不用调酒师服务的酒吧 b.自助式酒吧c.点单对客人开放，账总付 d.客人自带酒水由调酒师服务96.现点即付型酒吧的使用方式_。a.点单后不用先付账 b.点单后即刻付账c.饮完后记账总付 d.饮完后即刻

18、付账97.啤酒杯对啤酒的二氧化碳质量的影响因素是_。a.杯的形状 b.杯的大小 c.杯的清洁 d.杯的容量98.宴会饮料杯的准备应是参加宴会人数的_。a. 1倍 b. 2倍 c. 3倍 d. 4倍99.下列选项中是杯具准备的质量要求。a.型号齐全 b.数量足够 c.全整无损 d.漂亮美观100.鸡尾酒杯清洁工作的准备要求是。a.无污溃 b.清亮透 c.型美观 d.无破损101.下列选项中_一般是指酒吧用具。a.咖啡机 b.搅拌机 c.制冰机 d.碎冰机102.下列选项中_不属于酒吧用具。a.搅拌机 b.碎冰机 c.吧勺 d.量酒器103.下列选项中_不属于酒吧用具准备要求。a.清洁 b.摆放整

19、齐 c.型号齐全 d.方便使用104.影响咖啡饮品质量的主要因素是_。a.咖啡机的品牌 b.咖啡机的容量大小c.咖啡机的用水质量 d.咖啡机制咖啡的速度105.在调酒过程中_的放置可以不用量酒器。a.甜酒 b.烈酒 c.蛋清 d.果汁106.在酒水服务过程中可以不使用量酒器。a.白兰地 b.威士忌 c.葡萄酒 d.金酒107.上霜是指在蘸上糖粉或盐粉。a.杯壁 b.杯口 c.杯身 d.杯边108.确定调酒_及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。a.用具 b.形式 c.动作 d.方法109.鸡尾酒调制示瓶时应用左手或右手托住瓶子的_。a.上底部 b.瓶口 c.下底部 d.瓶颈110.为客人服务上饮料

20、时应首先将干净的_放在桌面上。a.杯垫 b.酒杯 c.古典杯 d.餐巾111.为客人提供饮料服务，当酒杯中的饮料剩余不足_时可为客人添加。a. 1/2 b.1/3 c.1/4 d.1/5112.为客人加饮料后应及时更换用过的_。a.酒杯 b.烟灰缸 c.吸管 d.杯垫113.在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用_充分搅和。a.调酒壶 b.调酒杯 c.搅棒 d.吧勺114.在为客人服务上可乐时应为客人提供-。a.柠檬片 b.橙片 c.樱桃 d.橄榄115.在为客人服务上热饮时应为客人提供_。a.柠檬片 b.吸管 c.垫盘 d.口纸116.在使用啤酒机服务第一杯啤酒时应_。a.注意机器是

21、否开启 b.流掉酒头c.注意酒杯留1 cm左右泡沫 d.注意酒是否冰凉117.根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒_。a.加热 b.冷冻 c.加冰块 d.勾兑118.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的_。a.新鲜 b.温度 c.浓度 d.甜度119.啤酒机在最初使用时泡沫_是正常现象。a.多 b.少 c.没有 d.较少120.啤酒机的结构包括_a.出酒器、.冷藏器、气瓶 b.冷藏器、气瓶c.气瓶、出酒器 d.出酒器、冷冻装置、气瓶121.咖啡保温炉是保持咖啡_的设备。a.温度 b.口味 c.质量 d.气味122程控咖啡机是需要_来清洁原料的。a.药水 b.洗涤剂 c.漂佰粉 d.盐123.处理饮

22、料线条机故障的方法中错误的是_。a.线路检查 b.喷嘴检查 c.饮料检查 d.开关检查124.某些鸡尾酒的调制需小型电动搅拌机将_和水果等原料搅碎。a.酒水 b.饮料 c.配料 d.碎冰125.清洁操作台时对污溃较重的部位需少量喷洒一些_然后用抹布擦干。a.去污粉 b.消毒剂 c.清水 d.清洁剂126.在进行酒吧日常卫生工作时，每必须将冰柜外侧擦抹干净。a.半天 b.1天 c.3天 d. 1周127.冰柜的一般清洁方法是用_擦抹冰柜外侧，确保擦干净。a.湿抹布 b.干抹布 c.毛巾 d.消毒棉128.在使用立体冰柜前必须彻底清除冰柜上的_等杂物。a.污垢 b.灰尘 c.招贴画 d.招贴广告129.“recipe”翻译成中文是a.基酒 b.配方 c.冷却 d.过滤。130.“基酒”翻译为英文是_。a .base b.recipe c.dash d.drop131.“碎冰”翻译为英文是_a .cube lce b.cool c.cracked ice d.ice132. “peel”翻译成中文是_a.切薄片 b.剥皮 c.榨汁 d.品尝133.”上霜机”翻译为英文是_。a .blender b.ice maker c.glass chfller d.refrigerator134.“过滤”翻译成英文