啤酒生产线扩能技术改造项目可行性研究报告

目录第一章总论1一、项目概况1二、业主简介1三、编制依据2四、编制内容3五、初步结论3六、主要技术经济指标4第二章项目背景及必要性5一、项目建设背景5二、项目提出的理由9三、项目的必要性12第三章市场预测14一、啤酒市场预测14二、啤酒市场需求预测及市场分析20第四章产品方案及生产规模23一、产品方案23二、生产规模23第五章技术及设备方案26一、主要设备选择26二、主要技术方案30第六章项目实施进度38第七章环境保护和节能39一、环境保护39二、节能42第八章消防与劳动安全卫生45一、设计依据45二、消防45三、劳动安全卫生46第九章组织机构与人力资源配置50一、组织机构50二、人力资源配置51第十章投资估算及资金筹措53一、投资估算范围53二、投资估算依据53三、计算期53四、项目投资54五、资金筹措55第十一章财务评价56一、评价原则、依据及参数56二、销售收入、销售税金及附加和增值税估算56三、成本费用估算57四、盈利能力分析59五、财务生存能力分析60六、不确定性分析60七、财务评价结论64第十二章风险分析85一、项目主要风险因素识别85二、防范和降低风险对策87第十三章社会效益评价88一、项目对社会的影响分析88二、项目与所在地互适性分析89三、社会风险分析89四、社会评价结论90第十四章结论及建议91一、结论91二、建议91第一章总论一、项目概况（一）项目名称啤酒生产线扩能技术改造项目（二）项目地址重庆市北部新区高新园大竹林镇（三）项目业主重庆啤酒股份有限公司（四）项目性质技术改造（五）项目建设规模与内容搬迁原有符合工艺要求的部分国产设备至已建好的新厂房，并新增国产和进口设备65台（套），达到年产啤酒50万KL的能力（其中新增6万KL的生产能力）。（六）项目总投资及资金筹措项目投资为4790万元，其中建设投资4290万元，铺底流动资金500万元，项目资金全部由企业自筹。（七）项目建设工期本项目建设工期为12个月。二、业主简介重庆啤酒股份有限公司位于重庆市石桥铺石杨路16号，是一家上市公司，其前身为重庆啤酒厂，始建于1958年，具有40多年啤酒生产历史，是西部地区建厂最早、规模最大的啤酒生产企业，啤酒产销量连续多年位居全国前十名之列；公司生产“重庆牌”、“山城牌”等知名品牌啤酒，质优价廉，受到消费者的青睐，不仅是全国同行业的老牌部优产品，而且一直是西南地区最著名品牌，先后多次获国家、省、市的质量“金奖”、“信得过产品”、“全国知名品牌”等称号；公司已经在浙江宁波、湖南常德、安徽池州、西昌、攀枝花以及重庆梁平、合川、万州等地都拥有了11家分子公司,现已发展成为总资产达20亿元，年生产啤酒能力130万KL，年销售收入过18亿元的大一型企业。三、编制依据（一）编制依据1、原国家计委颁发的投资项目可行性研究指南；2、国家现行的有关法律、法规、标准、规范、规定及政策；3、业主提供的工艺资料,公用设施资料及财务报表等基础资料；4、业主对项目建设的主要意见及预期目标；（二）编制原则1、认真贯彻我国基本建设的各项方针、政策和行业的有关标准，严格执行各项规范，力求技术领先，安全可靠，经济合理；2、遵守国家产业政策和产品结构调整规划；3、严格执行现行的防火、防爆、防毒、防尘、防腐、防震、防静电、安全、卫生、环境保护等国家和地方颁布的规范、法规与标准；4、充分注意节约劳动力，提高人员劳动生产率；5、考虑环境保护和劳动保护，以期取得良好的经济效益和社会效益。四、编制内容报告内容涉及本项目建设的必要性、建设条件、产品市场预测、生产规模及产品方案、技术、设备及工程方案、环境保护、废物的综合利用、财务评价及风险分析等方面。报告对本项目的可行性进行综合分析、论证，得出合理、正确的结论，为项目业主及审批部门提供决策依据，并作为开展下一阶段工作的基础。五、初步结论本项目符合国家产业结构调整指导目录（2005年本）第一类农林业，第32条“农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”。本项目的技术含量高、经济效益好、原材料利用率高，是重庆啤酒股份有限责任公司提升产品档次、调整产品结构、转变经济增长方式、增强企业核心竞争力的一项重大技术改造。该项目投产后，每年可产啤酒50万KL，不仅能满足广大消费者的需求，带动本地有关企业的发展，增加就业机会，还可以为当地财政作出贡献，因此，本项目有较大的经济效益和社会效益，也就是说，建设本项目是可行的。六、主要技术经济指标表11主要技术经济指标表序号指标名称单位指标备注1项目总投资万元4790其中含外汇498万美元。建设投资万元4290其中含外汇498万美元。建设期利息万元0其中铺底流动资金万元5002资金筹措万元4790全部为自筹3设计新增生产能力万KL6啤酒4新增年总收入万元10950取所评价正常经营年份值5新增年总成本费用万元8148取所评价正常经营年份值6新增年利润总额万元352取所评价正常经营年份值7新增年利税总额万元1055取所评价正常经营年份值8所得税前财务内部收益率28259所得税前财务净现值万元429310所得税前投资回收期年439含建设期11所得税后财务内部收益率219412所得税后财务净现值万元255113所得税后投资回收期年528含建设期14总投资收益率2490取所评价正常经营年份值15项目资本金净利润率2202取所评价正常经营年份值16盈亏平衡点BEP4354第二章项目背景及必要性一、项目建设背景（一）农产品加工现状农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工，以满足市场和消费者需求的过程。既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食住行、动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它生活和生产。农产品加工业中为人们提供食物和享用品的行业称为食品工业。食品工业是人类的生命工业，与人类的物质生活需要密切相关，是考察国家发展和文明程度的重要指标。食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有较大比重，是国民经济的重要支柱产业。食品加工业是关联农业、工业和第三产业的重要支柱产业，食品加工业与农业相辅相承、相互促进、紧密相关。食品工业的发展，是带动农业产业化，调整农业结构，提高农产品附加值，实现农民增收，缓解农村、农民、农业问题的主要渠道；是农业产业化的主要龙头产业之一；是农业保持可持续发展的必由之路。全世界食品工业居各行业之首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。因此，加快发展农产品加工业是我国现代农业发展中的重大战略性工程，各地只有充分认知加快发展农产品加工业的客观必要性、现实重要性乃至时间紧迫性，有的放矢地制定和实施行之有效的操作方略，才能走出一条具有中国特色的“多、快、好、省”的发展路子。1、我国加快发展农产品加工业应该遵循的基本原则（1）效益最大化与科技进步原则。（2）市场化与国际化原则。（3）因地制宜与因需制宜、因时制宜原则。（4）产业结构互利效应原则。（5）经营规模原则。2、我国加快发展农产品加工业应该采取的推进措施（1）树立“大加工”理念。（2）制定和落实优惠政策。（3）促成加工业与产业化“连体”。（4）多途径多渠道增加资本供给。（5）坚决走“科技兴加”之路。（6）强力实施名牌战略。（7）强力振兴绿色工程。（8）全力完善法律法规。（9）尽快集中管理权限。（10）灵活运用WTO规则。（二）生产废物综合利用现状我国是资源短缺型国家。长期以来，一些地区由于不合理的生产生活方式，造成严重的资源浪费和环境污染，制约了农业和农村经济的可持续发展。垃圾是放错地方的资源，合理开发和利用农产品生产废弃物，建立清洁的生产生活方式，从根本上改善生活环境和生态环境，是一项紧迫而又长期的任务。我国是农产品生产、加工和出口重要基地，同时又是资源严重缺乏的地区。为加快社会主义建设，全面推进节约型社会建设进程，促进循环农业的发展，我国把农产品生物质资源的综合利用作为各大企业工作的突破口，在全国大力实施生态家园富民工程。农业部表示，未来几年中国在首先确保粮食供应的前提下，将致力于利用农业废弃物开发生物能源。中国利用玉米等粮食作物生产生物燃料的活动不断增加，这已经引起政府对粮食价格及供应安全的担忧。农业部新发布的农业生物质能产业发展规划（20072015年）显示，中国将利用包括秸秆等在内的农业废弃物生产沼气，并在燃料的生产中推广使用麦秸。中国还将鼓励在不适合种植粮食作物的地区种植甘蔗、甜高粱、木薯、甘薯及油菜仔等能源作物。（三）啤酒生产现状及市场需求啤酒的生产属于农产品加工，是以麦芽、大米（或其它辅料）及酒花为原料，在特定的工艺条件下，经生物工程酿制而成的含低酒精的饮料。由于其含富含营养，每升啤酒发热量达140千焦耳，啤酒中含有10多种人体所需的维生素，其营养成份又易被人体吸收，况且还有消暑解渴、利尿解毒的作用，深受消费者的喜爱。近年来随着人民生活水平的不断提高，消费者的消费心理的发生了巨大的变化，保健意识越来越被人重视，对啤酒的要求越来越多样化，向清爽型或清淡化发展，清爽型啤酒色泽浅、麦汁浓度低、酒花苦味小、酒精含量少、热量低，又保持了啤酒的色、香、味。因此，清爽型啤酒很快被消费都接受，其消费量已逐年增加；同时市场中出现更清爽的干啤酒，干啤酒具有饮后干净、不留余味、苦味小、颜色浅、杀口力强等特点，适合近处来消费者饮食结构的变化，消费量正逐年增加。随着科学技术的飞速发展，近年来国内外纯生啤酒方兴未艾，加以小麦啤酒、ALE啤酒、白啤酒等多种啤酒的出现，使得啤酒市场不断向优质、多样化发展。国家统计局数据显示，2007年16月，中国啤酒累计产量为18711万千升，比2006年同期增长1616。从数据显示来看，中国东部啤酒工业继续强劲发展，是中国啤酒工业的发展中心。2007年15月份，华东地区产量52673万千升，比2006年同期增长7633万千升，居全国首位。另外，中南地区的啤酒累计增长率最高，当地啤酒工业正在崛起中。依照2006年啤酒14增幅，那么在全行业的共同努力下，2007年全国啤酒产销量突破4000万千升将是必然。需求支撑产量的增长，2006年全球酿造啤酒17亿立升，比前一年增加6。增长部分的二分之一，也就是4500万立升是在中国消费的。啤酒的消费量持续增长和消费高端化是啤酒业发展的长期趋势，短期看，08年奥运会对啤酒的消费量会有明显刺激，另外，随着居民收入和消费水平的提高，啤酒的消费增长仍有较大的潜力。可以预见，未来中国啤酒市场将进一步扩容，产销量仍会保持较快的增长，但啤酒企业也应看到行业竞争的残酷。目前，西方啤酒商正加紧竞逐新兴市场，作为全球增长最快、最大的啤酒市场之一，中国市场自然吸引了无数啤酒巨头的关注。如今，越来越多的国外战略投资者将目光瞄准了我国的啤酒产业，在目前啤酒产业中，外资比例已经上升到18以上。2007年外资啤酒巨头发动了在华第三轮冲击波，AB公司、安海斯布希公司等纷纷在华增资建新厂，欧美和日本都加大了对中国的投入。预计2007年及未来几年中，啤酒产业的上游和下游外资比例还将持续增加。未来啤酒市场竞争将更加激烈。二、项目提出的理由重庆啤酒股份有限公司除了本部外，已经在浙江宁波、湖南常德、安徽池州、西昌、攀枝花以及重庆梁平、合川、万州等地都拥有了11家分子公司,现已发展成为总资产达20亿元，年生产啤酒能力130万KL，年销售收入过18亿元的大型企业。重庆啤酒股份有限公司老区年啤酒生产能力14万KL。经历了40年的发展历史，在西南地区以致全国形成自己了独特的行业优势1、市场优势重庆啤酒已被广大消费者所认可，在不少地区一直保持产销两旺的大好局面，特别是在重庆、四川、西南地区、华东地区的啤酒销售市场上的产品销售市场情况良好，已形成覆盖重庆、四川、西南地区以及华东地区的连片市场销售网络。重庆啤酒股份有限公司具有良好的经济效益和市场潜力，为公司进一步的发展提供了极为有利的条件。2、品牌、质量优势重庆啤酒股份有限公司生产的“重庆牌”、“山城牌”啤酒不仅是全国同行业的老牌部优产品，而且一直是西南地区最著名品牌，先后多次获国家、省、市的质量“金奖”、“信得过产品”、“全国知名品牌”等称号。3、技术优势重庆啤酒股份有限公司生产啤酒已有40年的历史，有一支掌握先进生产技术及管理方法的啤酒生产和销售队伍，特别是进行集团化管理后，经过多年的技术改造工程，培养锻炼出一批具有较高技术水平的管理人才和一支技术力量较强的工作队伍，特别是在利用农产品加工啤酒及生产废料的综合利用方面具有丰富的经验和技术。项目提出的理由1、重庆啤酒股份有限公司生产的“重庆牌”、“山城牌”啤酒，质优价廉，受到消费者的青睐。不仅是全国同行业的老牌部优产品，而且一直是西南地区最著名品牌，先后多次获国家、省、市的质量“金奖”、“信得过产品”、“全国知名品牌”等称号，使该公司的产品具有稳定且不断增长的销售市场，在重庆主城区市场的占有率高于96，在四川的市场占有率也在60以上，由此可见，“重庆牌”、“山城牌”啤酒在西南地区有着较广阔的市场。巩固发展名牌产品，实施名牌战略、追求企业自身的发展是公司锲而不舍的目标，因此技改扩建年产50万KL啤酒项目是企业发展的需要。2、随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对啤酒的需求量也必将随之增长。目前，全国人均啤酒消耗量每年约为26升，而重庆、四川及西南地区人均啤酒消耗量每年仅为15升，如果西南地区达到全国平均水平，公司在重庆的生产能力远远不能满足成、渝两地及西南地区的需求量。为了巩固和发展名牌产品，扩大市场规模，降低生产成本，因此技改扩建年产50万KL啤酒项目以满足成、渝两地及西南地区人民对啤酒需求量的增长，是满足成、渝两地及西南地区人民生活提高的需要。3、随着1997年重庆成为我国最年轻的直辖市，重庆市的政治和经济地位也得到一定的提高。将技改扩建年产50KL啤酒项目的生产基地确定在北部新区高新园，从长远角度看，可以增强市场竞争力，确保公司的长远发展，牵制竞争对手对重庆及周边地区、西南市场的进攻力量，抑制竞争对手在重庆及周边地区、西南市场发展，确保公司产品主体市场的占有率具有重要的战略意义。三、项目的必要性（一）是企业发展的需要如今的啤酒行业已不再是残酷而单纯的价格竞争，而是啤酒企业品牌、产品质量、服务和管理的综合实力的竞争。企业研发能力将成为竞争的焦点，实力型企业将更多地强调产品竞争和拥有独立自主知识产权，追求产品差异化，进而树立自身的品牌，确立自己的市场地位。本项目为国家产业结构调整指导目录（2005年本）第一类农林业，第32条“农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”项目。符合国家产业政策的发展要求，符合重庆市发展啤酒产业，有利于促进重庆市农产品加工及利用的发展。通过该项目的实施将极大地增强企业在利用农产品加工啤酒方面的能力和啤酒生产废料的利用能力，从而提高产品的品质，同时极大地增强农产品加工的灵活性和适应性，特别是在为消费者进行个性化的生产奠定较好的基础，同时也将为企业参与更高层次的国际竞争奠定管理基础。（二）是促进就业，促进当地经济发展的需要重庆是中国最年轻的直辖市。在实施国家西部大开发，把重庆建设成为长江上游经济中心的战略中，担负着十分重要的历史任务。该项目建成后，预计能为社会提供260个就业岗位，在一定程度上缓解了社会的就业压力。尽快实施本项目建设，对于促进就业和再就业以及当地经济发展具有重要作用。（三）是公司做大做强、发展壮大的需要重庆啤酒股份有限公司着眼于长远发展，根据国家的产业政策，利用有较强的农产品加工和副产品综合利用能力的优势，以市场为导向，发展适销产品品种，加快老产品的更新换代，加大高新技术产品的开发力度，消化吸收并尽快形成生产能力，加快企业技术进步和产业升级，提高产品质量和档次。因此，尽快实施本项目，扩大生产规模，提高产品质量，以满足市场的需要，是进一步提高企业经济效益，不断发展壮大的需要。综上所述，实施本项目建设是必要的。第三章市场预测一、啤酒市场预测（一）国际啤酒市场预测多年来，世界啤酒产量一直持续稳定增长。早在上世纪80年代中后期，世界啤酒产量就己达1亿KL，1989年突破11亿KL，1994年突破12亿KL，2000年突破13亿KL，2001年突破14亿KL，2004年突破15亿KL。2004年世界啤酒产量为1亿5475万KL，比2003年的L亿4817万KL增长44。与10年前的1994年的1亿2289万KL相比，2004年的产量增长了259，年均增长22。从各大地区看，2004年的产量均不同程度地有所增长。欧洲2004年的产量为5222万KL，比2003年增长了21。欧洲啤酒产量占世界总产量的337，仍然排在各大地区之首。但欧洲啤酒的增产速度已经趋缓，与2000年的4729万KL相比，欧洲2004年的啤酒产量增长了104。而在同期内，亚洲啤酒产量由3569万KL增加到4327万KL，增幅达212。亚洲啤酒产量占世界总产量的比例由2000年的256升到2004年的28。2004年亚洲啤酒产量比2003年增长了101，增长率在各大地区中也是最高的。北美洲啤酒产量2004年为2565万KL，与2000年的2555万KL相比，几乎没有增长，占世界总产量的比例由2000年的183下降到2004年的166。中南美洲产量为2353万KL，比上年增长36，占世界总产量的152。非洲啤酒产量2004年为707万KL，增长71，占世界总产量的46。大洋洲为208万KILL，比上年微增04，占世界总产量的13。2005年世界啤酒总产量为1598亿千升左右，比2004年增加量约为459万千升，增长速度为296，世界人均消费啤酒26升。2005年欧洲啤酒总产量为5433万千升左右。其中，德国的啤酒产量约1055万千升左右，约占欧洲总产量的20，居欧洲各国之首；俄罗斯、英国的啤酒产量分别约为892、560万千升，居欧洲二、三席。2005年美洲啤酒总产量为5029万千升左右。其中，美国的啤酒产量约2302万千升左右，占美洲总产量的45以上，居美洲各国之首；巴西、墨西哥的啤酒产量分别约为900、725万千升，居美洲二、三席。2005年亚洲啤酒总产量为4565万千升左右。其中，中国的啤酒产量约3061万千升左右，占亚洲总产量的67以上，居亚洲各国之首；日本、泰国的啤酒产量分别约为634、170万千升，居亚洲二、三席。2005年非洲的啤酒总量约为742万千升，其中主要由南非SAB啤酒酿造公司生产；大洋洲的啤酒产量为211万千升左右，其中富士达啤酒公司牌垄断地位。2005年美国的啤酒产量为2302万千升左右,同比下降07，其中近50由百威公司所生产。日本国的啤酒总为量为634万千升左右，同比下降32，其中朝日啤酒、麒麟啤酒的产量在340万千升左右。表31世界近几年啤酒产量情况单位万千升年份19811991199219931994199619992000200320042005总产量950011653116321158812289126801345013980148171547515981综观2005年的世界啤酒工业，我们可以得出如下结论2005年的世界啤酒的产量较2004年略有增长，欧洲啤酒的产量基本持平或略有下降；啤酒的主要增长点仍在亚洲，亚洲重点在中国，2005年459万千升的增长量中中国占了151万千升；而发展到2007年，中国的啤酒产量达到了3515万千升，增长了454万千升，中国的啤酒消费市场被世界大型啤酒企业所关注。（二）国内啤酒供需现状我国啤酒工业起步较晚，19001949年为启蒙发展时期，全国仅有七八家啤酒厂，总产量尚不足一万千升。19531979年，全国已发展到90多家啤酒厂，啤酒产量达52万千升，比建国初期增加了50倍，但与世界啤酒工业发展相比还较落后，设备技术也较落后。改革开发之初的1980年，全国的啤酒产量为688万千升，按当时人口计算，全国人均只能喝到一瓶（640毫升）啤酒，1986年的啤酒总产量已超过400万KL，首次居国内各种饮料产量的首位；1988年的总产量达656万KL，超过日、英等国。经过八十年代的发展，至1990年产量已上升至6922万千升，十年的产量增长了十倍有多，成为不可小视的产业。到了九十年代，更是掀起了一股办厂热潮，一个个啤酒厂拔地而起，随着产量的快速增长，使我国的全球排位在不断向前挪动，1993年我国啤酒以1225万千升的产量取代德国而成为全球第二位的啤酒产销国，至2000年我国的啤酒产量已达22313万千升；2002年，我国的啤酒产量已达2384万KL，是1990年产量的345倍，超过美国啤酒总产量，成为世界第一啤酒生产量国，全国年人均啤酒消费量达到181升，而2004年是中国啤酒业振奋人心的一年，2004年中国啤酒产量到2940万KL，接近美国日本的总和，使人均啤酒消费量提升至225升。到2004年，我国共有啤酒企业家数523家，较1998年减少了92，其中盈利企业330家，数量虽然和1998年的339家相差无几，但企业数总量的减少使得盈利企业占总企业的比例从1998年的5885上升至2004年的631，整个行业初显优胜劣汰的局面。2005年中国啤酒生产企业共569家，2005年中国啤酒产量达到306155万千升，较去年同比增长521；实现产品销售收入72389亿元，同比增长1602；利润总额达到3563亿元，同期增长1881；行业利润率为492，同比上升了240。至2006年我国的啤酒产量为351515万千升，比上一年又有1482的增长。从上述的数据分析来看，中国啤酒行业盈利水平呈强劲增长趋势。从1979年开始，我国的啤酒工业才得以迅速的发展，下表为我国近几年啤酒的生产情况。表32中国啤酒生产总量表单位万千升年份1980198119821983198419851986198719881989199019911992年产量6899091173163422753104413054046566246928381005增长（）335321209029337136430331021449109211199年份1994199519961997199819992000200120022003200420052006年产量1410154916821865198720902231227323842544291030613515增长（）151985591162526719496714452148从表中可以看出，正当国际啤酒市场渐趋饱和，生产稳中有降之时，在我国改革开放大潮的推动下，我国经济建设蓬勃发展，人民生活不断改善，我国啤酒业也以前所未有的速度向前发展。我国啤酒二十多年产量增长率大大超过世界啤酒生产的增长率。由1980年人均1瓶啤酒发展到1993年的总产量达到1225万KL，超过德国成为仅次于美国的啤酒生产大国；2002年，我国的啤酒产量已达2384万KL，超过美国啤酒总产量，成为世界第一啤酒生产量国，全国年人均啤酒消费量达到181升；2004年中国啤酒产量到2940万KL，接近美国日本的总和，使人均啤酒消费量提升至225升；2005年啤酒生产更上一层楼，产量达3061万KL，连续四年居世界啤酒产量之首，这也是自1975年开始进行调查以来，一国的啤酒产量首次超过3000万千升，人均啤酒消费量提升至23升，已接近世界人均消费量；至2006年我国的啤酒产量为351515万千升，人均啤酒消费量提升至26升，达到世界平均消费水平。但中我国西部地区却仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到，人均消费量与欧美国家的80升还有一段距离，因此我国的啤酒业还是有较大的发展空间。我国啤酒行业发展成为我国饮料行业中发展最好的产业之一，随着我国改革开放的深入，近几年来我国啤酒业与欧美发达国家的同行增加了广泛的接触和交流，引进了先进的工艺和设备，提高了我国啤酒工业的整体水平，国内相继出现了许多10万KL以上的啤酒厂，20万KL级、30万KL、80万KL级的大型啤酒厂也相继建成。产品品种除了淡色啤酒之外，还开发了浓色啤酒、黑啤酒、白啤酒、无醇啤酒、干啤酒、冰啤酒和纯生啤酒等。包装上除外还有小瓶啤酒、罐装啤酒、桶装啤酒等，还逐渐研究开发PET瓶。但是，我国啤酒工业与世界先进水平的差距还很大，几百家啤酒生产企业的设备技术水平参差不齐，一方面小型厂家为数不少，规模不大，管理跟不上，质量上不来，成本下不去；另一方面国内大部分有一定规模的厂家也存在装备滞后，资源耗用高，质量不稳定，这一切都制约了中国啤酒行业的整体进步，而市场又进入成熟期，这要求中国出现一些装备不落后，有生产规模的啤酒企业。近几年，我国啤酒企业并购重组也越演越烈，出现了华润、青岛、燕京、珠江、重啤、金星为首的超大集团，同时我国不断增加的城市啤酒消费也引发了国外厂商到中国啤酒行业的投资热潮，美国百威、荷兰海涅根、比利时英博、南非SAB、丹麦嘉士伯、苏格兰纽卡斯尔、日本的朝日、麒麟和三得利、菲律宾亚啤等著名啤酒厂商纷踏至来，他们不但在中国新建工厂，更进一步在中国收购资产、负债和市场有优势的企业，从而开拓在中国的啤酒市场。总的说来，随着我国经济建设的迅猛发展，人民生活水平已进入或正在走向全面小康，我国啤酒市场需求量必随之增大，并对啤酒质量提出新的要求，在可以预见的将来，中国的啤酒工业无论是产量还是质量，仍然处在不断提高的上升期。二、啤酒市场需求预测及市场分析啤酒是一种营养丰富、酒度低、饮用方便的清凉饮料，越来越受到人们的欢迎。世界上人均消费啤酒量为各类酒之冠，世界有些国家年人均消费量最高达140150L，西方国家人均年消费均在100L左右，世界人均年消费量在26L左右，而我国目前人均消费量已接近世界人均年消费量。随着我国现阶段全面小康的一步步实现，随着农村政策的一步步落实，使中国啤酒正进入一个新的快速增长期。重庆设立直辖市十年以来，重庆已逐步发展成为连接我国中西部的战略枢纽、长江上游的经济中心。“十五”期间，重庆抓住中央直辖、三峡工程建设、西部大开发、中国加入WTO四大历史性机遇，大力调整经济结构，加快基础设施建设，经济社会综合实力进一步增强，主要经济指标在西部12个省区中均在前5位以内。2005年重庆市地区生产总值达到30691亿元，比2000年接近翻一番，人均地区生产总值11060元，比2000年翻一番，三峡工程二期移民任务圆满完成，解决“三农”问题和促进区域协调发展迈出坚实步伐，转移农村富余劳动力260万人，新增城镇就业人数100万人。重庆市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要制定了立足不断增强城市综合竞争力和提高人民生活水平推动发展，立足扩大内需和提升消费推动发展的政策导向。“十一五”期间计划地区生产总值和人均地区生产总值年均增长10，社会消费品零售总额年均增长12。计划2010年地区生产总值达到5000亿元，人均地区生产总值达到18000元，全社会固定资产投资在优化结构前提下累计完成13500亿元，社会消费品零售总额达到2000亿元。城镇化率、非农产业就业比重分别提高到52和60。新增城镇就业120万人，转移农村劳动力160万人，城市居民人均可支配收入达到15000元，超过全国平均水平。2006年中国年人均啤酒消费量约为26升，刚刚达到世界平均水平，仅为北美人均消费水平的四分之一，更远远落后于人均消费量最多的欧洲。因此，我国啤酒市场增长的潜力仍然很大，啤酒的人均消费量将呈长期相对较快的发展态势。从我国啤酒人均消费量的地区差异来看，沿海地区及中型城市人均消费量高，内地尤其是西部地区人均消费量低，农村的啤酒消费水平又比中小城市低，今后农村和西部市场啤酒消费需求的增长将成为啤酒产业发展的主要动力之一。目前啤酒行业面临着较好的发展际遇国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业尤其是西部地区的优势啤酒企业创造了新的发展机遇；全球经济和区域经济一体化进程的加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。根据啤酒行业就近销售的经济规律，本次重庆市北部新区高新园技改扩建年产啤酒50万KL项目的目标市场为重庆市主城区。目前重庆市主城区的啤酒厂有三家，其中两家归属重庆啤酒股份有限公司所有，另一家为重啤集团参股企业嘉威公司所有，贴牌生产重啤集团品牌啤酒。重庆市主城区销售的啤酒主要由上述三家啤酒厂生产，其他企业生产的啤酒在该区域只占很少的比例，重庆啤酒在重庆市主城区具有坚实稳固的市场基础和忠实的客户群。啤酒的生产和销售具有季节性，生产企业的设计产能须满足销售旺季的市场需求。根据重庆市的气候、居民的消费习惯，目前上述三家啤酒厂在销售旺季需通过工人加班方能满足市场需求，年产能利用率已接近极限。随着城乡居民收入稳步增长，人民生活不断改善，使得重庆面临巨大的啤酒消费需求，并保持良好的增长趋势。预计重庆市的啤酒消费需求将与地区经济保持同步增长，按年增长10计，重庆市主城区对重庆啤酒品牌的啤酒消费需求在2010年将达到约61万千升，2012年将达到约74万千升，与2006年相比，将新增需求量32万千升。目前本项目将技改扩建新增年产能6万千升，总年产能达到50万千升，符合市场需求增长的要求。第四章产品方案及生产规模一、产品方案近年来，不论国外还是国内，啤酒品种已发生了明显的变化，逐步向清爽型和清淡化发展，要求啤酒色泽浅，麦汁浓度低，酒花苦味小，酒精含量少，热量低，又保持着色、香、味功能，同时还具备一定健身作用。因此，本项目的产品品种要适应市场变化，参与国内外市场竞争，以适应不同层次消费的需求，拓展和丰富市场，从而达到提高企业社会效益和经济效益的目的。产品方案见下表表41产品方案品种总产量（单位万KL/年）600ML10P优质淡色啤酒175580ML11P优质淡色啤酒25520ML11P优质淡色啤酒175二、生产规模（一）生产规模的分析世界啤酒工业的发展都是从小到大，从分散到垄断，从落后到先进，2001年世界啤酒第一大国美国的啤酒产量为2200万KL左右，其中近50由百威公司生产；日本国的啤酒总产量为730万KL左右，其中朝日啤酒、麒麟啤酒的产量在340万千升左右。其它如荷兰、德国等啤酒大国也是如此，啤酒年产量的绝在部分都被几个啤酒集团公司所垄断，这是世界啤酒发展的必然趋势，一则可保证啤酒的质量，二则可形成规模生产，降低成本，提高企业的经济效益，也就是人们常说的规模效益。中国啤酒的发展也是如此，上世纪90年代初中国比较大的啤酒企业规模在3万KL/年左右，而90年代末大中型啤酒企业规模接近10万KL/年，而2004年，中国20万KL/年产量的啤酒厂家总量达到1862万KL，占全国当年总产量的6402，到2005年，全国20万KL以上啤酒企业总产量2299万KL，占全国总产量的7509，总体比较各种规模的单厂，一期建设10万KL/年，规划20万KL/年的单厂的投资效益最为合理。目前更大规模的单厂相继出现，不少年产40万KL、50万KL、80万KL的单厂已经建设投产。重庆啤酒股份有限公司拥有一批从事啤酒生产技术，市场营销和管理的专门人才，公司在经济实力、技术力量、工艺设备、管理水平和产品质量有较大优势，这一切为重庆啤酒股份有限公司技改50万KL/年啤酒工程打下了坚实的基础。建设本工程是公司充分把握目前市场发展的良好机遇，响应市场需求。公司争取按建设程序尽快实施本项目。（二）生产规模的确定生产规模项目生产规模定为年产50万KL啤酒（新增6万KL）。第五章技术及设备方案一、主要设备选择本项目设计规模为年产50万KL啤酒（其中新增6万KL的生产能力），为保证生产优质啤酒，拟对生产上所需设备合理配套，个别关键设备进口，以充分提高啤酒厂的装备水平。工程主要工艺设备选择如下（一）原料贮存及处理1、原料贮存厂房内设置8个有效容积为900M3的钢板立仓，用于贮存麦芽；设置3个有效容积为300M3的钢板立仓，用于贮存大米。2、原料处理原料采用机械输送，麦芽和大米均采用干式粉碎，现已配置12T/H麦芽干式粉碎机1台和8T/H大米干式粉碎机1台以及与之相配套的除杂、除铁、称量等设备，另外还配置有能力为24T/H的麦芽粉调浆设备1套、能力为16T/H的大米粉调浆设备1套，同时配置有能力为12T/H的国产淀粉调浆设备1套。（二）糖化经过比较投资以及实际产能配套应用情况，建议采用压滤机法过滤麦汁，即糖化设备选用五锅一罐一槽加压滤机组合形式。经过核算，为了满足50万KL/年啤酒工程的糖化能力，建议选用1套80M3/次冷麦汁糖化设备，糖化次数每天可达12批次，满足产能要求。（三）发酵及啤酒处理1、酵母系统本工程选用一套两罐法的全自动酵母扩培系统，并已配置V12KL酵母种贮存罐5个，同时配套麦汁充氧及酵母添加系统1套；预留1套酵母啤酒汊流过滤回收系统，回收啤酒能力为1KL/H。2、发酵已配置V480KL锥形发酵罐36个以满足生产要求，V160KL发酵清酒罐1个做酵母扩大罐，啤酒81倒罐冷却器1套，能力Q60KL/H。3、滤酒工程拟配置进口的嫩啤酒澄清系统1套、全自动烛式硅藻土过滤机1套、热麦汁过滤系统1套等；国产的烛式硅藻土过滤机1套、筒式膜精滤系统1套；稀释原啤酒能力为50KL/H的在线显示自动控制高浓稀释系统2套；能力为30KL/H的脱氧水制备系统1套，配备V160KL脱氧水罐1个。4、清酒配置V200KL清酒罐12个。5、CIP系统拟配置冷热组合CIP共3套，包括CIP罐V有效10KL共10个。（四）包装选用进口1条60000B/H啤酒瓶装线、1条国产36000B/H啤酒瓶装线，基本能满足50万KL/年啤酒的生产能力。（五）气体站1、CO2回收站工程已配置600KG/H回收装置2套，可满足50万KL/年啤酒的生产能力。2、空压站工程已配置4台20NM3/MIN及2台10NM3/MIN螺杆空压机，配套5台20NM3/MIN冷干机及相应的空气贮罐、过滤设备，同时配置400NM3/H制氮装置2套。主要国产和进口设备见下表表51主要进口设备清单单位万美元进口设备及技术名称技术规格单价台（套）数用汇额拟进口国别（地区）热麦汁过滤系统800HL/H12375112375比利时嫩啤酒澄清系统BREW2000544515445瑞典烛式硅藻土过滤机ECOFLUX2000/831848148美国啤酒包装在线检测系统T14811220222440德国激光喷数机VIDEOJET3320285257美国EBC色度计色盘式3FIELD0131013丹麦EBC浊度计HAFFMANS双角度浊度仪VOSROTA90/2519119荷兰溶氧测定仪ORBISPHER3650/111DISSOVLEDOXYGENANALYZER12336瑞士糖化实验仪MA002313丹麦凯氏定氮仪2100凯氏定氮仪2100KJELTECSYSTEM1251125瑞士瓶装酒CO2测定仪HAFFMANSICC0406106荷兰便携式二氧化碳仪HAFFMANSGMT07214荷兰落球式粘度计VISCOBALL1321132西班牙膜过滤装置SARTORIUS3联1321132德国密度计DMA35N0681068奥地利泡沫测定仪NIBEMTHAFFMAS212荷兰随行检测仪RPU351HAFFMANS17117荷兰麦汁检测仪ANTONPAARALCOLYZERPLUSBEER574228奥地利合计26498表52国产设备清单单位万元序号设备名称型号单价台（套）数金额1锥形发酵罐V480KL615902酵母种储运罐V12KL210203发酵清酒罐V160KL4144倒罐冷却器Q60KL/H501505清酒罐V200KL51260总计39224二、主要技术方案（一）啤酒生产工艺流程啤酒生产工艺流程见下图图51啤酒生产流程原、辅材料采购验收麦芽贮仓麦芽大米贮仓大米筛选除尘粉碎粉碎酿造水、酶制剂糊化糖化酿造水、酶制剂、石膏、酸石膏、酸酿造水过滤压滤麦糟（出售）暂贮槽酒花及其制品煮沸卡拉胶、酸硫酸锌回旋澄清凝固物（处理）接种酵母麦汁冷却种子罐酵母备压气体（N2、CO2或压空）（酵母回收）冷麦汁扩培罐酵母充无菌空气废酵母（出售）发酵CO2（回收）废水（处理）空瓶箱硅藻土（处理）硅藻土过滤硅藻土、酿造水洗箱空箱卸箱后修饰剂空瓶精过滤废标纸（出售）碱、洗瓶剂废水（处理）洗瓶高浓稀释冷却脱氧酿造水脏瓶破瓶（出售）空瓶检验清酒备压气体（N2或CO2）空桶（瓶装）瓶盖灌装压盖水、碱、蒸汽清洗、消毒空回流酒（桶装）废水（处理）箱杀菌备压气体（N2或CO2）瞬时高温灭菌灌装成品检验空罐标签贴标标签贴标清洗水成品入库（听装）废水（处理）喷码灌装压盖盖出库销售第三道检验杀菌装箱液位检测销售成品入库出库销售喷码装箱成品入库（二）啤酒酿造副产物的综合利用啤酒的酿造副产物，主要包括麦芽根、糖化糟液、啤酒废酵母、啤酒糟、残次酒、二氧化碳、废水等。对它们的处理应用目前国内一些大的啤酒生产企业以及科研机构、大专院校纷纷进行研究探讨，并取得了一定的成绩。1麦芽根的利用啤酒大麦芽干燥除根时可得占大麦投料量3的麦根，在这些麦芽根中含有3磷酸单二酯酶，5磷酸单二酯酶、核苷酸、脱氧核糖核酸酶等活性物质，因此，可以利用麦芽根制成复合磷酸二酯酶糖浆和复合磷酸醣酶片等产品。（1）复合磷酸二酯酶糖浆的生产麦芽根粉碎后用4042的热水浸泡24小时，加水比为110，保持浸泡液的PH值为50左右，离心或压滤得酶液。65以下真空浓缩。在每07公斤的麦芽根浓缩液中添加03公斤白糖、075毫升柠檬香精、尼泊金乙酯0125克、酒精6毫升和苯甲酸钠。所得产品为棕色糖浆状液体，味甜，PH4550，浓度22波美以上。（2）复合磷酸脂酶片的生产麦芽根粉碎后浸泡，加水比175190温度2028。浸泡1518小时离心或压滤得酶液，加酒精，使浓度为7275度酶沉淀，压滤，40以下干燥。用淀粉、糊精、糖等辅料共同制粒，使得片剂酶活力太子1500单位/毫克，崩解合格。所生产的复合磷酸二酯酶糖浆和复合磷酸酯酶片对肝炎、再生性障碍贫血、白血球减少等疾病有一定的疗效。2、啤酒糖化糟液的利用所谓糖化糟液是指啤酒厂回收糖化糟过程中产生的液体。它含有约130克/升的还原糖，总糖含量高达260克/升，PH60左右。（1）发酵制柠檬酸用啤酒糖化糟液可制造柠檬酸方法是用1MHCI调整糖化糟液的PH值至55。以表面发酵法培养黑曲霉ATGC9142温度30，经L4天发酵，可产柠檬酸49克/升。采用液体深层发酵法，经96小时，也可获得柠檬酸83克/升。（2）进行沼气发酵啤酒糖化糟液的BOD值很高，对环境污染严重，采用嫌气性消化沼气发酵，不仅可明显地降低糖化糟液BOD值约90，还可产生沼气。沼气是很好的能源，每公斤BOD约产生2327千焦耳的能量，可直接甩来烧锅炉。3、残次酒的利用在啤酒的生产过程中，往往会不可避免地产生一些残次酒。例如从酵母泥中回收的啤酒，过滤时回收的酒头、酒尾，灌装时拣出的量差酒和满气酒，在淡季库存过程中出现的冷浑浊酒、失光酒和酸度超标的酒。这些残次酒不能直接作为产品销售。如果对此不加以利用，直接排入下水道，是十分可惜的。为此，可以将这些残次酒经过工艺处理，制造成营养饮料。将各个工序过程中的残次酒集中回收到一个46千升的小型贮酒罐，进入贮酒罐之前必须进行绢丝袋过滤和7L78、10L5秒钟的高温瞬间灭菌或紫外灭菌，再经板式热交换器拎却到89，暂存备用。将一定量的软水加热到100，按配方规定的量加入精白糖、甜菊甙和柠檬酸，并不断搅拌，以加速物料的溶解，再加入少许苯甲酸钠。待其溶解后，将所得糖浆趁热过滤，然后冷却到10L2。将处理过的残次酒、糖浆、适量的柠檬油混合过滤，再充入CO2进行灌装，压盖后即为成品。所得产品的质量标准为酒精量W/W不超过1，总糖以葡萄糖计G/100M13545CO2W/W不低于03总酸以柠檬酸汁，G/100M1为018022。外观淡黄色，清亮透明，口感酸甜适宜，清凉爽口。卫生指标符合国家有关饮料标准的要求。4、二氧化碳的回收利用二氧化碳是啤酒发酵的一项重要副产物，在主发酵过程中，二氧化碳大量，集中地排放出来，生产每吨啤酒可产生32KG的二氧化碳，同时这种二氧化碳质量也较好。经测定，二氧化碳含量为992995，酒精050075。挥发酸005007。醛类0000500020。因此，应考虑二氧化碳的回收利用。回收的二氧化碳可用于啤酒生产的许多工序，如啤酒内二氧化碳可以缩短酒龄；利用二氧化碳洗涤嫩啤酒。在贮酒、滤酒、装桶及灌酒时，以二氧化碳作为背压，并于啤酒的输送过程中，利用二氧化碳的压力作为动力，使啤酒不接触空气。另外，啤酒厂也可用二氧化碳生产汽水等产品。本厂使用不完的二氧化碳，可制成液体二氧化碳及固体的干冰，供食品饮料厂等应用。5、啤酒废酵母的开发应用啤酒废酵母是指发酵后不能再被用来做发酵菌种的废弃酵母，其主要成分是啤酒酵母，还含有少量的麦芽壳、大米碎片及酒花等。按每生产万吨啤酒可产生120140吨的湿废酵母计算，我国一年约有1821万吨的啤酒废酵母资源可供开发利用。在干的啤酒废酵母中含有50左右的蛋白质，68的核糖核酸（RNA），2的B族维生素，1的谷胱甘肽及辅酶A，还含有氨基酸等多种营养成分。令人遗憾的是我国目前绝大部分啤酒厂要么将啤酒废酵母直接排放到环境中去，要么打入啤酒糟，以010元一斤的低廉价格，让附近的农民作饲料拉走，这既成为江河、湖泊等的一大新的污染源，又是一个惊人的浪费。因此，对啤酒废酵母的研究和利用，应该引起足够的重视。（1）生产蛋白饲料添加剂我国是一个饲料尤其是蛋白饲料严重缺乏的国家，每年都要花费大量的外汇从国外进口鱼粉、饲料酵母等。国家九五计划中，将开发蛋白饲料作了重点布置，所以用啤酒废酵母生产蛋白饲料曝加剂，是一举两得，于己于国都有利的事情。我国的一些大的啤酒生产企业如青岛啤酒股份有限公司等都在进行这方面的工作，其生产工艺流程为废酵母泥加热搅拌热酵母滚筒干燥成品蛋白饲料添加剂。6、啤酒糟的开发应用啤酒糟是啤酒生产过程中最主要的副产物，占废弃物总量的80以上。在啤酒的生产过程中，每投100公斤原料约产湿麦糟120130公斤，以干物质计约为2533公斤，在这些湿麦糟内含水分7580、粗蛋白5、可消化蛋白35、粗脂肪2、可溶性非氮物10、粗纤维5，此外还含有CA、P等微量元素。目前啤酒糟大多作低价饲料直接出售，因其含水率高，不能久贮，极易霉变，为此，可以通过其它几种方法加以处理应用。（1）啤酒麦糟再发酵生产高蛋白饲料将平菇、黑曲霉、啤酒酵母进行不同的组合，利用平菇、黑曲霉高活力的木质素酶和纤维素酶，将啤酒糟里不能直接被动物吸收利用的纤维素分解，通过与啤酒酵母的混合生长，抑制了还原糖的积累，促进了单细胞蛋白的合成。经再发酵后的啤酒糟粗蛋白含量提高到355，CA、P等微量元素具有了生物活性，营养结构有了很大改善。（2）用于酶的生产利用啤酒麦糟可生产淀粉酶、碱性蛋白酶和地衣多糖酶。其方法是采用地衣芽孢杆菌，产酶培养基是在湿润的啤酒糟中，加入40MM磷酸缓冲液，以15110比例混合，再添加05