五星级酒店卫生质量专业标准

五星级酒店卫生质量专业标准个人卫生一、仪表仪容L、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。3、口腔清洁无异味，牙齿尤残留物。4、双手清洁，指甲内无积灰。5、鞋、袜清洁无污迹、异味。6、身体清洁无异味。7、工装及饰物平整清洁，无油污、污迹、异味。一、卫生知识1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。2、认真执行酒店的各项卫生制度。三、健康证L、服务人员持健康证方可从事服务I“作，并每年进行一次体检。2、对患有传染性疾病的员1。，要立即调离服务岗位，并进行治疗。四、心理卫IFL、保持健康、乐观的心理状态。2、能正确认识卫生工作的重要性。3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。食品卫生一、食品的采购和贮存1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；2无检验合格证明的肉类食品；3超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品4无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁II存放有毒、有害物品及个人生活用品。3、食品虑当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。4、食品存放实行“四隔离”生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。_二、食品加工的卫生要求食品加工场所应当符合下列要求1、厨房的最小使JJ面积不得小于8平方米。2、墙壁应有15米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。3、地面应油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。（二）食品加工人员的卫生要求1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加L作或临时参加F作的食品生产经营人员必须进行健康检查；取得健康证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。4、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。5、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。6、不得在食品加I和销售场所内吸烟。（三）食品加1的卫生要求1、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他【具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。需璺冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。7、制作凉菜应到符合下列要求1凉菜问必须每天定时进行空气消毒；2操作人员必须穿戴洁净的工作农帽，头发不外露。并将手洗净、消毒；3凉菜应当由专人加工制作，非凉菜问工作人员不得擅自进入凉菜间4加丁凉菜的1二、用具必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；5供加T凉菜用的蔬菜、水果等好食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉某间；6制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应辟量当餐用完，剩余尚需使用的必颁存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。8、奶油粪原料应当低温存放。含奶、蚩的而点制品应当在IOC阻下或60咀上的温度条件F储存。三、餐饮具的卫生1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。未经消毒的餐饮具不得使用。2、禁止重复使用一次性使用的餐饮具。3、洗刷餐饭具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的H生标准和要求。5、消毒后的餐饮具必须见、存在餐具专用保沽柜内备用。消毒要有专人负责并进行记录。6、已消毒和未消毒的餐饮具麻分开存放。7、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。四、餐厅服务的卫生要求1、餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或在顾客就餐时小得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时问尚未使用的应当回收保洁。2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品同时告知有关备餐人员。备餐人员麻肖麻当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的卫生卫生。3、销售直接入口食品时，应当使用专用工具传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。4、外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。设施设备卫生L门1标识光亮无锈迹，灰尘；2闭门器无灰尘；3门上无污迹，灰尘4门框上无灰尘；5门底边无黑迹6门锁、活页等金属件光亮无锈迹。2窗户L玻璃明亮无灰尘，污迹；2纱窗干净无灰尘；3窗槽、窗台无杂物，扶尘，黑迹；4窗帘无污迹，灰尘；5窗帘盒（挂杆）无积灰。3室内地面1洁净无灰尘，毛发、烟头等杂物；2无水迹、油迹、污迹3边角缝隙无积灰，污垢。4天花及墙壁L光滑无灰尘，异味；2无霉点、黑迹、笔油、痰迹等污物、污迹；3墙角无积灰、灰网、蜘蛛网；4隔断处无灰尘，污迹、黑迹；5裙板无灰尘，污迹、黑迹。5各种台面（吧台、展示柜等）1洁净无扶尘，毛絮、纸屑、毛发等杂物；2侧面无污迹、黑迹；3无水迹、油迹、黑迹；4无污点、污物5玻璃垫板光亮洁净无灰尘。6空调及排风口L无灰尘、积灰、灰网2无污迹、黑迹3空调开关上无污迹、黑迹。7落地衣架及衣服挂架L无灰尘，锈迹、黑迹；2顶部无积灰。8橱类（壁橱、物品橱）1无灰尘，黑迹、水迹；2抽屉内及橱门内无积灰，纸屑、毛发等杂物3橱顶无积灰，杂物；4橱门无污迹、黑迹，缝隙处无积灰；5门把手、活页等金属件光亮无锈迹、污迹；6垫布无污迹、黑迹、油污；7钥匙盘上无污迹。9保险箱L洁净无扶尘，污迹；2内部无杂物，积灰。10各种布草（台布、桌布、香巾、床单、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）L平整无黄迹、霉点、黑迹、饮料痕迹、笔油等污渍；2无食物残渣、毛发等杂物。II客用雨伞及伞架L雨伞无明显污迹，无黑迹；2伞架无灰尘，油污；3伞架底庸无积灰，污垢。12鞋拔及擦鞋用具（擦鞋器、擦鞋巾、擦鞋筐等）1无油污、黑迹；2无毛发、纸屑等杂物3擦鞋筐内无霉点。13各种袋类（如洗衣袋、浴衣袋等）1无灰尘，污迹2无杂物。14各种单据（如洒水单、洗衣单等）L无污迹、笔迹等划痕2无灰尘。15家具（如行李柜、电视柜、写字台、食品橱、脒头柜、茶几等）L光亮无灰尘，毛絮、毛发等杂物；2无水迹、油污、污迹、黑迹、笔油3边角处及底部无积灰，污物；4抽屉及橱内无毛发、灰尘等杂物；5腿部无积灰，黑迹；6电视转板底部无积灰，毛絮；7多功能控制板无灰尘，毛絮、污迹。16椅子、沙发、崮椅L无灰尘，黑迹；2底部无积灰3缝隙内无物；4椅套、座垫无污渍、油污，毛发等杂物。17电视机、音响等设备1无灰尘，毛絮；2尤污迹、污物；3底部无积灰，杂物；4电源线无积灰，油污5麦克上无污迹、油污6麦克进行定期消毒；7遥控器无灰尘，污迹；8遥挣器存放盒内无积灰，毛发等杂物。18服务指南、文件夹及各种摆放的宣传报刊杂志1光亮无笔迹划痕、黑迹；2无灰尘，毛絮等杂物。19鲜花及绿色植物1花叶、枝叶无灰幸、积灰；2花瓶无灰尘；3花盆无灰尘，污迹、黑迹；4垫碟无泥土，积灰；5花瓶内水无异味。20假花及装饰植物1假花筐无积灰，黑迹；2假花笸内无积灰，纸屑等杂物；3花叶及植物R无灰尘，毛絮等杂物。21备品笸、布草笸L无灰坐，污迹、霉点、黑迹；2筐内无毛发等杂物。22电话机L光亮无灰尘，笔油、污迹、黑迹；2听筒无异味，黑迹3电话线无灰尘，油污、黑迹；4电话机底部无积灰；5电话凹位无积灰；6电话标识干净无灰尘；7电话进行定期消毒。23各类灯具及灯箱I灯罩无灰尘，毛絮，接缝处无积灰；2灯泡上无灰尘，毛絮3灯杆、灯座无灰尘，毛絮；4灯箱E无驮尘，顶部无积扶5冰箱内温度控制器及冰箱灯上无污迹6电源线上无积灰，油污。24煳缸及火柴L烟缸光亮无灰尘，杂物，黑迹；2火柴盒上无笔迹划痕、污渍。25电吹风、蚊香器、电源开关、插痤1无灰尘，毛絮；2无污迹、黑迹、油污。26闹钟、手电筒、烟感器1无灰尘，毛絮，锈迹2无污迹、黑迹；3烟感器无积灰、灰网。27香巾柜、电冰箱、消毒柜L外壳洁净无灰尘，顶部无积灰；2电源线无积灰，污迹、油污；3把手处无污垢，积灰；4机器内部无异味，污垢，边槽无黄迹，污垢。28垃圾桶L无污迹、黑迹2无异味。29茶具（茶具、茶叶筒盒）L光亮无灰尘，污迹；2标识无污迹、划痕；3杯具无荣锈4茶叶包装无灰尘；5茶盘内无水迹。30杯具、器皿、餐具L洁净无水迹、污迹，手印；2无荼锈，积灰；3无污物、胶粘物。31各种袋装食品及酒水L无灰尘，毛絮；2无污迹，积垢3标识上无污迹，灰尘4存放盒内无积灰，杂物。32床L脒上用品洁净无污迹、毛发、血迹、黑迹、饮料痕迹；2床裙上无黑迹；3床头板上无灰尘，毛絮，背部无秘灰；4床底无积灰，杂物。33留言垫、留言便笺、意见卡1无扶尘，污迹；2无笔迹划痕；3留言垫无黑迹。34壁画等悬挂的装饰物L洁净无灰尘，顶部无积灰；2无污迹、黑迹，杂物。35热水壶、冰桶、暖瓶1无灰尘，污迹、黑迹；2冰桶无水迹；23边缝及把手处尤积灰，污垢、锈迹34赢内无油污，壶底无沉淀；45壶无漂浮物；56冰夹上无污迹67标识上无污迹78电源线无积灰，污垢。836各种电镀件、铜件9L光亮无锈迹、污迹；102无灰尘，毛絮113边角处无积灰，污垢。1237各种纸类13L无灰尘，毛絮142无水迹、污迹、油污、黑迹；153纸巾盒上无水迹、污迹、皂迹。1638面茹、浴缸、冲淋设施17L光亮无灰尘，毛发，污垢、油污等杂物；182水龙头光亮无污迹、污垢；193面盆浴缸塞无黄迹、黑迹，污垢；204去水提拔无污迹；215台面上无水迹、皂迹，杂物；226面盆与台面接缝处无污垢，挡板上无污迹、黑迹；7排水弯无积灰、灰网，管件光亮无锈迹、污垢8淋浴头光亮无锈迹、污迹；9各种不锈钢件、电镀件光亮无污迹、锈迹IO浴帘上无霉点、污迹。39马桶及水箱L马桶水箱盖上无灰尘，污迹、污垢；2水箱内壁无积垢，油污；3水箱开关光亮无污迹、锈迹；4马桶内壁无黄迹、锈迹、尿迹，毛发等杂物；5马桶外侧无污迹、黑迹；6恭桶处无黄迹、锈迹7女宾使用袋上无扶尘，内部无杂物；8地漏处无污垢，杂物。40各种支架（挂衣架、毛巾架、浴帘杆、卷纸架、皂架等）L无灰尘，水迹；2底部无积灰，污垢；3无污迹、锈迹、皂迹、黑迹。41客房用各种备品（如淋浴液、护肤品、牙刷等）1无灰尘，污迹2无漏出的液体；3包装上无污迹、黑迹。42T作车餐车L无灰尘，杂物；2无污迹、黑迹、油污；3车轮及底部无污垢。43吸尘器1干净无灰尘，污迹2管套洁狰无污迹、油污。44筷子筷套筷架牙签L无污迹、油污、黑迹、污物；2筷套牙签套上无笔迹划痕。45调料壶L壶身干净无污迹、调料痕迹；2壶内无锈迹3壶内调料无漂浮物。46清洁工具L洁净无异味；2无明显污迹、无黑迹、油污；3挂架上无灰尘，污垢；4水桶内外无污迹、黑迹5水面无漂浮物；6标识上无灰尘。47托盘1无灰尘，污迹；2垫布上无污迹、油污，笔迹划瘕。48香L|J篮1无灰尘，污逊、霉点、油污2无残留物。49分餐用具L洁净无灰尘，油污2杯内无异味，漂浮物；3刀具上无污物、胶粘物。50菜牌、洒水牌L无灰芈，笔迹划痕；2无污迹，饮料痕迹、菜汤。51转盘1无灰尘；2无污迹、油渍。52空调L无灰尘，污迹、黑迹2过滤网定期清理无积荻；3遥控器上无污迹。53地毯防水地毯L洁净无烟灰、纸屑、毛发、烟头等杂物2无污迹、水迹、油污、黑迹；3无异味。54宣传牌、告示牌、曲目牌L光亮无扶尘；2版面干净无污迹。55各种乐器1无灰尘2无污迹、黑迹。56明档部分L布菲炉无灰尘，污迹、污物；2各种器皿及用具光亮洁净无污迹、油污、污物；3食品取用夹光亮洁净；4接碟清理及时，无食物堆积、莱汤等遗留食品5台面及底部无积灰，杂物、黑迹、油污；6蓬布洁净无积灰，油污；7电温箱无灰尘；8电温箱橱门无积灰，油垢，边缝无遗留的食物残渣；9热碟机光亮洁净无灰尘，污迹。57厨房部分L各种厨具、炊具光亮洁净无灰尘，油垢、残留物；2刀具定期消毒无锈迹、残留物；3炉头、灶台、锅、烟道、油烟灶等无油垢、污垢、杂物堆积；4地而洁净无油污、水迹，食物残渣等杂物；5地沟清理及时无积垢，异味；6地沟盖不发滑，无污迹、黑迹；7各种台、案、架柜无灰尘，油污，锈迹，毛发，污垢等杂物；8各类冰箱内外无灰尘，油污，血水，锈迹9冰箱定期进行除霜，冰箱内食物无变质现象；LO各类案板清理及时，按时消毒，无残留物及污垢LL各类物料筐、盆、斗洁净无灰尘、油污、残留物；12洗碗机光亮洁净无灰尘，杂物、油渍，边缝处无污垢；L3电子消毒柜洁净无灰坐，污迹；14电子消毒柜橱门边槽内无积灰，黄迹15垃圾桶清理及时，外部无污迹、黑迹、油污；16各种防蝇设施无污迹、油污，积毅；17水池内无杂物，油污；18各种标识无灰尘，油污。58化妆间1台面洁狰无灰尘，毛发等杂物；2备品筐内无水迹，毛发等杂物，筐内用品上无灰尘，污迹；3镜面洁净无灰尘，污迹、水迹；4电吹风无污逊、黑迹；5地面无水迹。杂物。59淋浴间1地面洁净不发滑无黑迹。毛发等杂物2天花、墒壁洁净无污迹、黄迹、黑迹，霉点，边缝处无积灰，污垢；3地漏处无杂物堆积，地漏盖无黑迹，无异昧4淋浴开关光亮无灰尘，污迹，底部无污垢；5淋浴头无锈迹；6淋浴液、洗发液存放盒无灰尘，污迹；7座椅上无灰尘，污迹。60更衣橱L橱门无灰尘，污迹、黑迹、油漆痕迹；2橱顶无积灰，杂物；3橱内无水迹，毛发等杂物；4拖鞋清理及时，无水迹、黑迹。61按摩房1房门洁净无灰尘，污迹、黑迹；2灯具上无灰尘；3按摩床洁净无灰尘，黑迹，底部无积灰；4浴巾洁净无污迹、黑迹；5茶几、沙发洁净无灰尘，杂物；6地面洁净无水迹、污迹，毛发等杂物。62冲浪池L地面洁净不发滑无水迹、黑迹，毛发等杂物；2池壁、池底清理及时洁净无污垢、苔藓，油污、黑迹；3水面无毛发等漂浮物4防滑垫上无油污、黑迹，毛发等杂物。63蒸房1蒸房内洁净无异味；2墙壁及椅子上无污迹、黄迹、黑迹，毛发等杂物；3地面洁净无黑迹，毛发等杂物；4地垫下无杂物堆积。64洒水车L洁净无灰尘，污迹、锈迹；2摆放的酒水上无灰尘，污迹；3底部及车轮无积灰，污垢。65保龄球道L球道及抛球区光亮洁净无油污、黑迹，杂物2回球机机身无扶尘，杂物；3保龄球展示柜上无灰尘，黑迹；4保龄球无污迹、油污；5电脑操作台洁净无灰尘，杂物；6座椅上无灰尘，污迹、黑迹，底部无积灰；7存鞋柜内洁净干燥无积灰，泥土、毛发等杂物。66台球桌及沙赢1台而洁净无灰坐，毛发、烟灰等杂物；2底部及侧面光积灰，黑迹；3球杆洁净无油污。67泳池1进水楼梯及扶梯光亮洁净无灰尘，污迹、锈迹2防滑垫底部无黑迹，杂物堆积；3池壁洁净不发滑无污迹、黑迹，苔藓、污垢4水面无毛芨等漂浮物；5浸脚池洁净无黑迹，毛发等杂物；6泳罔洁净无污迹；7休息椅洁净无灰尘，水迹、黑迹，毛发等杂物，68舞厅1舞台洁净无灰尘，黑迹，边角处无积灰；2音响设施上无灰尘，毛絮、污迹。69水果间1加工川具洁净无灰尘，污迹、锈迹；2器皿洁净无污迹及残留物。70各种办公自动化设备（如电脑、复印机等）1洁净无灰尘，毛絮污迹、黑迹；2电源线上无灰坐及污迹；3机器底部无积灰；4机器摆放处桌面及电脑坑位内无积灰，杂物堆积；5盖布洁净无污迹。71轮椅1洁净无灰尘，污迹；2底部无积灰，黑迹。72杯架、口杯L无灰尘，污迹、黑迹；2标识上无污迹。73自检镜L光亮洁净无灰尘，污迹；2标识上无污迹；3镜边无污迹、黑迹。74楼梯L光亮洁净无灰尘，水迹、油污，纸屑、烟头等杂物2边缝内无积灰，污垢；3扶手上无灰尘，黑迹，边槽中无积灰；4铁花架无锈迹，积灰。75茶水车L洁净无灰坐；2无水迹、污迹、黑迹3底部无积灰；4杯具清理及时无水迹、茶锈；5茶壶花洁净无污迹6杯垫洁净无污迹；7暖瓶卜无水迹、污迹；8茶叶筒无锈迹；9抽屉内清理及时无杂物堆积。76室外路面L地面洁净无油污；2无石子、烟头、树叶、口香糖等杂物；3地沟内无杂物，异味，地沟盖上无污迹、油污；4斑马线上