标准解读

《GB 4789.18-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　乳与乳制品检验》与《GB/T 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验　乳与乳制品检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准从自愿采用转变为必须遵守，对乳与乳制品的微生物检测提出了更严格的法律要求。

  2. 适用范围调整：虽然两者均针对乳与乳制品的微生物学检验，但2010版标准可能根据行业新发展和食品安全需求，对检验对象或产品类别进行了细化或扩展，确保覆盖更全面的乳制品类型。

  3. 检验方法更新：随着科学技术的进步，2010版标准引入了更先进、准确、快速的微生物检测技术和方法，如实时荧光PCR技术等，以提高检测效率和准确性，同时可能淘汰了一些过时的方法。

  4. 限量标准修订：根据最新的风险评估和食品安全数据，2010版标准可能对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）的限量要求进行了重新设定，以更好地保护公众健康。

  5. 采样和预处理规定优化：为了提高样品代表性及检测结果的可靠性，新版标准可能对样品的采集、保存、前处理等步骤进行了更为详细和科学的规定，减少检验过程中的变异性和误差。

  6. 质量控制加强：2010版标准可能强化了实验室质量控制要求，包括对检验人员资质、实验室条件、仪器校准、阳性对照和阴性对照的使用等，确保检验结果的准确性和可追溯性。

  7. 术语和定义更新：鉴于微生物学和食品安全领域的不断发展，新版标准可能对相关术语和定义进行了修订，使其更加准确和符合当前科学共识。

  8. 标准结构和表述改进：为了便于理解和执行，2010版标准可能对标准的结构、条款顺序、语言表述等进行了优化，使之更加清晰、规范。

这些变动旨在适应食品安全监管的新要求，提升乳与乳制品的安全水平，保障消费者健康。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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GB 4789.18-2010发布稿 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 发布稿_第1页
GB 4789.18-2010发布稿 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 发布稿_第2页
GB 4789.18-2010发布稿 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 发布稿_第3页
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳与乳制品检验 犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱 犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犕犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊发布 实施 中华人民共和国卫生部 发 布 书 犌犅 前言本标准代替 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验。 本标准与 相比，主要变化如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了“范围”和“规范性引用文件”； 修改了采样方案和各类乳制品的处理方法。 本标准所代替的历次版本发布情况为： 、。 书 犌犅 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳与乳制品检验范围 本标准适用于乳与乳制品的微生物学检验。规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。设备和材料采样工具 采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和 灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、刀具（小刀或抹刀）、采样钻等。样品容器 样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清 洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在测试前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样 管、采样瓶等。其他用品 包括温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。实验室检验用品常规检验用品按 执行。微生物指标菌检验分别按 、执行。致病菌检验分别按 、和 执行。双歧杆菌和乳酸菌检验分别按 、执行。采样方案 样品应当具有代表性。采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数量应根据具体产品的特点和产 品标准要求执行。样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化， 保持样品的原有状态。生乳的采样样品应充分搅拌混匀，混匀后应立即取样，用无菌采样工具分别从相同批次（此处特指单体的贮 奶罐或贮奶车）中采集狀 个样品，采样量应满足微生物指标检验的要求。具有分隔区域的贮奶装置，应根据每个分隔区域内贮奶量的不同，按比例从中采集一定量经混 合均匀的代表性样品，将上述奶样混合均匀采样。液态乳制
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