(苏教版)化学必修二：有机化合物的获得与应用—蛋白质和氨基酸【A案】PPT课件

.,1,专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸,.,2,复习：,1.葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO,2.化学性质（检验葡萄糖的两种方法）,(i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)：,(ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:,上述反应都应在碱性条件下进行。,3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？,（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,催化剂,.,3,淀粉在酸性条件下的水解。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,H2SO4,1、硫酸的作用是什么？,2、怎样知道淀粉已完全水解？,3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？,.,4,蛋白质,.,5,蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？,.,6,我这里有很多,.,7,在奶和奶的制品中,.,8,我体内有丰富的蛋白质,.,9,在豆类、薯类、小麦和谷类中,.,10,非典曾让我们闻非色变！,SARS病毒的电子图片,H5N1型禽流感病毒,.,11,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,.,12,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,.,13,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,.,14,蛋白质的组成元素主要有哪些？,组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等,一、蛋白质的组成,.,15,鸡蛋白质溶液,二、蛋白质的性质,（1）盐析,（2）蛋白质的变性,演示试验,.,16,1、盐析,蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。,盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的过程。,2、蛋白质的变性,蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。,变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为不可逆过程。,.,17,归纳：,.,18,蛋白质是多肽形成高分子化合物,氨基酸脱水缩合形成了多肽,.,19,三、神奇的蛋白质酶,酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热,四、蛋白质的用途,.,20,在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3,C,课堂练习,.,21,2、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）酯化反应,C,.,22,蛋白质的营养价值,蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。,.,23,蛋白质的生物等效性,蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类9798，蛋类98、肉类9294；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60。,.,24,蛋白质的“毒性”,蛋白质的代谢：蛋白质氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。暴饮暴食对人身体十分有害。,.,25,根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。,蛋白质的摄入,.,26,蛋白质和氨基酸,2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）A淀粉和淀粉酶混合后微热B用沾有75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤C用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本D紫外线光灯照射病房,CD,A,.,27,蛋白质和氨基酸,4、下列过程与蛋白质变性无关的是（）A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒B、用福尔马林保存生物标本C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性,C,D,.,28,蛋白质和氨基酸,6、关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质B、蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物C、浓的Na2SO4溶液可使蛋