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教学资料参考范本学前班生活百科：食的科学（三） 撰写人：_ 部 门：_ 时 间：_11、阿尔法米是什么样的米呢?1.水分含量高、营养价值高的米。2.将收获的水稻放置半年后再脱壳加工成的米。3.加入热水便可食用的米。A阿尔法米是指经过干燥处理的米饭。加入热水后，米就会膨胀成原来米饭的样子。是可以长期保存的食物。阿尔法米的阿尔法，是指阿尔法型淀粉。直接啃食生大米，不仅味道不好，还不易消化，身体不能从米中获得营养物质。将水加入米中一同蒸熟的米饭就不同了，不仅味道香甜，还利于人体吸收。大米中的主要成分是淀粉，其淀粉有阿尔法型淀粉和贝塔型淀粉之分。刚出锅的大米饭中的淀粉即阿尔法型淀粉，营养美味。然而，将剩下的米饭放入冰箱后，米饭的口味就变差了，这是因为大米中的淀粉转化成了贝塔型淀粉。贝塔型淀粉中含有很多葡萄糖分子，各种分子整密地排列成结晶结构，因此，冰箱中存放过的米饭，不仅不好吃，还不宜消化吸收。这时，可以在剩下的米饭中再加入一些水加热。米中的结晶结构中的水分在加热下发生运动，从而破坏掉结晶结构。贝塔型淀粉就可以变回阿尔法型淀粉了。但是，如果米饭再次被冷却后，贝塔型淀粉又会出现且制造结晶结构。将大米蒸制二十分钟左右立即从锅中取出进行干燥处理的话，就能避免贝塔型淀粉出现。只要保持大米的含水量在30%以下，就能保证米饭的美味，保持阿尔法淀粉不发生转化。(正确答案是3)12、蒸煮袋(软罐)食品是什么食品呢?1.日本明治时期的一种料理。2.密封在特制的袋子中，经过高压高温杀菌的食物。3.方便面等加入开水即可食用的方便食品。A蒸煮袋食品是指密封在袋子里，经过加压和高温杀菌的方便食品。其包装材料是由塑料和铝箔(多层复合加工)制成的，是具有遮光性、气密性的小袋子，且包装中有盘状容器，更加保证了密闭性。蒸煮袋里的食物都是熟食，并且经过杀菌工序和密封包装，与外界空气完全隔绝，所以可以保存一年之久而不坏，且依然保持食物原来的品质。食用时，只需要加入热水，或放入微波炉中加热即可。最早把蒸煮袋食品大规模生产的就是大家熟知的日本品牌“Bon Curry”。只需放入热水加热片刻便可食用的咖喱饭，由大冢食品厂在1968年最先
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