手把手教你做咖啡.doc

曼岛物语咖啡中国最大的咖啡店开店联盟手把手教您做咖啡1、纯品咖啡个性简单介绍：巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底.哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆18岁.曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.2、纯品咖啡制作:材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.3、花式咖啡制作:1.意大利纯(浓缩)咖啡-ESPRESSO:材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.2.意式拿铁咖啡CARFFE LATTE:材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA:材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.4.欧蕾咖啡CAFE AU LAIT:材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.5.玛其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIATO:材质:ESPRESSO一份.牛奶.制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.6.维也纳咖啡VIENNA COFFEE:材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.关注:别称“单头马车”.不需搅拌.7.荷兰咖啡HOLLAND COFFEE：材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.关注：瓷质杯碟，杯较高.8.甜蜜咖啡HONEY COFFEE：材质：咖啡一份.蜂蜜两匙.制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品.9.棉花软糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE：材质：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.10.爪哇咖啡MOCHA JAVA：材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.11.爱尔兰之雾咖啡IRISH MIST COFFEE：材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品.12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE：材质：土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次.澄清，倒入杯中.出品.关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事：环形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形，有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件.13.波奇亚咖啡CAFE BORGIA：材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.14.卡布基诺咖啡CAFE CAPPUCCINO：材质：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.15.庞贝多咖啡CAFE POMPADOUR：材质：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE：材质：咖啡一份，橘子酱2匙，肉桂棒1条。制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。17康吉拉多咖啡CAF CON GELOTO：材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷质容器盛放。出品。18杏仁咖啡CAF AMARETTO：材质：热咖啡一份，砂糖少许，白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁1-2粒。制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。19胡桃咖啡CAF WALNUT：材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。出品。20爱尔兰咖啡IRISH COFFEE：材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔兰专用咖啡器皿、杯。制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，有兰色火苗。21.白兰地火焰咖啡：材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅速放于咖啡杯边缘。出品。22香橙龙舌兰咖啡：材质：热咖啡一份，龙舌兰酒10g-25g，香橙一个。制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。23瓦伦西亚咖啡CAF VALENCIA：材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。24兰姆牛奶咖啡RUM CAF AU LAIT：材质：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少许，白色兰姆酒少许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色兰姆酒10cc，细砂糖5g，搅拌均匀，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。25、皇室咖啡CAF ROYAL：材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。26勃艮第咖啡CAF BOURGOGNE：材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT：材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。关注：选用富有情调的玻璃杯。28玛莎葛兰MAZAGRAN：材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片，附肉桂棒。出品。关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。29.红酒卡布基诺VIRO CAPPUCINO：材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。制作：冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。关注：使用玻璃杯。30、卡布基诺碎冰CAPPUCINO ：材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。关注：使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰，很有感觉。31香草柳橙咖啡：材质：热咖啡一份，浓缩柳橙汁一杯，香草精半匙，糖适量，柳橙半个。制作：咖啡中加入适量柳橙汁，加入香草精，调入糖，切一片柳橙装饰，出品。32玫瑰咖啡：材质：热咖啡一份，鲜奶油适量，干燥玫瑰花3-5朵。制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌状，撒上碎玫瑰花。出品。33生姜咖啡：材质：浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份，冰糖适量，生姜片2-3片。制作：咖啡搅拌冰糖，放入生姜片。出品。34抹茶咖啡：材质：深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份，鲜奶油，抹茶粉少许。制作：咖啡上浮鲜奶油，撒上适量的抹茶粉。出品。关注：抹茶粉为日本出产最适宜，如找不到，也可用中国绿茶粉代替。35果冻咖啡：材质：加糖冰咖啡一份，果冻二个，樱桃二颗，柳橙二片。制作：杯底首先沉入果冻，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用樱桃以及柳橙装饰。出品。关注：使用玻璃杯，樱桃及柳橙片插在杯沿。36柠檬咖啡CAF DE CITRON：材质：美式拿铁咖啡一份，柠檬片一片，石榴糖浆适量。制作：石榴糖浆倒入咖啡中，柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。37冰咖啡ICE COFFEE：材质：咖啡一份，冰咖啡冻或冰块2-3块。制作：事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块，将之放入咖啡中。出品。关注：使用玻璃杯。38美式冰那提咖啡：材质：冰espresso一份，鲜奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰块。制作：杯中放入冰块，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。关注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻，才可以产生层次感。39啤酒冰咖啡：材质：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰块。制作：啤酒杯中加入冰块，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。关注：使用大口径啤酒杯。40威士忌冰咖啡：材质：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰块。制作：shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加满冰块后，摇摆均匀，倒入杯中，装饰用碎巧克力以及奶油。出品。关注：使用玻璃杯。41维也纳冰牛奶咖啡：材质：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鲜奶油，冰，薄荷叶一片。制作：先放入冰块，倒入冰咖啡，缓慢注入牛奶，使层次分明，最上层奶油装饰薄荷叶。出品。关注：使用玻璃杯。42摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY：材质：冰咖啡一份，咖啡果冻2-3粒，巧克力酱，奶油，巧克力片。制作：冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀，将果冻放入咖啡，浮奶油，巧克力片装饰。出品。关注：使用玻璃杯。43牙买加霜冻咖啡JAMMICAN FORSTY：材质：冰咖啡一份，黑色兰姆酒适量，香草冰激凌一球，葡萄干。制作：咖啡加入黑色兰姆酒，上浮冰激凌，葡萄干装饰。出品。关注：使用玻璃杯。44甜蜜冰咖啡HONEY COLD COFFEE：材质：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖浆，奶油。制作：蜂蜜注入杯底，加糖浆，注入冰咖啡，奶油装饰。出品。关注：动作轻缓，有层次，使用玻璃杯。45椰香咖啡：材质：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，炼乳10ml，糖浆30ml，凤梨，冰块。制作：以上材质依顺序放入，加冰，在果汁机中搅拌，凤梨装饰。出品。46安修培那EINSPANNER：材质：冰咖啡一份，泡沫鲜奶油，砂糖。制作：材质放入shake壶摇摆均匀，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。曼岛物语咖啡：喝咖啡是一种生活态度