《食品化学实验》内容

1 1 实验一实验一 水分含量的测定水分含量的测定 书书 P112 P112 一 实验目的一 实验目的 1 了解食品中水分的组成 2 掌握水分含量的测定方法 二 原理二 原理 食品中的水分一般是指 100 左右直接干燥的情况下 所失去物质的总量 三 材料 仪器与试剂三 材料 仪器与试剂 一 材料 苹果 二 仪器 烘箱 电子天平 称量瓶 干燥器 三 试剂 变色硅胶 三 操作步骤三 操作步骤 1 将苹果洗净 去核 切碎 混匀后备用 2 将称量瓶放入烘箱中以 100 105 烘干 至恒重 置干燥器中冷却 然 后精确称量 m 3 取切好的苹果适量于称量瓶中加盖后精确称重 m1 然后将称量瓶放入烘 箱中 开盖 并将盖子斜支于瓶边 以 100 105 烘 1 5 h 取出后置有吸湿剂 变色硅胶的干燥器中 冷却后称重 m2 再一次继续烘 0 5 1h 冷却称重 直至 两次重量差不超过 0 2mg 为止 四 计算四 计算 a b 100 水分 W 式中 a 干燥前样品重 称量瓶重 g b 干燥后样品重 称量瓶重 g W 样品重量 g 计算结果保留三位有效数字 五 注意事项五 注意事项 2 2 实验二实验二 总酸的测定总酸的测定 滴定法滴定法 书书 P153 P153 一 实验目的一 实验目的 1 了解食品中酸度的表示方法 2 掌握食品中总酸的测定方法 二 实验原理二 实验原理 食品中含有各种有机酸 主要包括苹果酸 柠檬酸 酒石酸 乳酸 草酸 醋酸等 果蔬种类不同 含有的有机酸的种类和数量也不同 食品中酸的测定 是根据酸碱中和原理 用碱液滴定试液中的酸 以酚酞为指示剂确定滴定终点 溶液呈现淡红色 30s 不褪色 按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量 RCOOH NaOH RCOONa H2O 三 实验材料及仪器三 实验材料及仪器 果汁 0 1mol L 氢氧化钠标准滴定溶液 酚酞指示剂 碱式滴定管 移液 管 三角瓶等 四 实验步骤四 实验步骤 准确吸取样品溶液 25 00mL 置于 250mL 三角瓶中 加 30mL 水及 2 滴 1 酚酞指示剂 用 0 1mol L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色 30s 不褪色 记录消 耗体积 V1 同一被测样品须测定两次 五 计算五 计算 总酸按式 1 计算 c V1 K X 100 1 V0 式中 c 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 mol L V1 滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积 mL V0 试样的取样量 mL K 酸的换算系数 各种酸的换算系数分别为 苹果酸 0 067 乙酸 0 060 酒石酸 0 075 柠檬酸 0 064 柠檬酸 0 070 含一分子结晶水 乳酸 0 090 盐酸 0 036 磷酸 0 049 计算结果精确到小数点后第二位 如两次测定结果差在允许范围内 则取两次测定结果的算术平均值报告结果 七 允许差七 允许差 同一样品的两次测定值之差 不得超过两次测定平均值的 2 实验分组 实验分组 2 人 组 3 实验三实验三 柑橘皮天然果胶的制备与胶冻的制备柑橘皮天然果胶的制备与胶冻的制备 书书 P150P150 参考参考 一 实验目的一 实验目的 1 掌握果胶提取的原理 2 学习胶冻制备的工艺 二 实验原理二 实验原理 果胶分三类 其基本结构是多聚半乳糖醛酸 其中部分羧基被甲醇酯化为 甲氧基 一般植物中的果胶甲氧基含量占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被酯化 的羧基的 7 14 甲氧基含量高于 7 的果胶称为高甲氧基果胶 即普通果 胶 甲氧基含量低于 7 的果胶 几乎无胶凝力 但在多价离子钙 镁 铝等 离子存在时可生成胶冻 多价离子起到了果胶分子胶联剂的作用 原果胶不溶 于水 主要存在于初生细胞壁中 在稀酸长时间的煮沸处理下 或与果胶酶作 用 原果胶发生水解 甲酯化程度降低 苷键断裂而溶于水 根据果胶不溶于 乙醇的性质 用乙醇沉淀提取果胶 最后干燥即得商品果胶 三 仪器三 仪器 原料和试剂原料和试剂 仪器 烧杯 量筒 电炉 纱布等 原料 柑橘皮 试剂 0 1mol L HCl 95 乙醇 柠檬酸 蔗糖 四 操作步骤四 操作步骤 一 果胶提取 1 原材料预处理 取新鲜橘皮 30g 置于 250mL 烧杯中加水 120ml 煮沸 10min 使酶失活 用水冲洗后 将果皮切成细小的颗粒 约 3mm 用 50 左 右的热水漂洗至无色为止 去除糖类 色素 苦味物质等非果胶成分 用四层纱 布挤干 2 酸水解萃取 将处理好的皮渣放入烧杯中 加入 0 25 的 HCl60ml 以 浸没果皮为度 煮沸 15min 趁热用四层纱布过滤 挤干 弃去废渣 滤液再 过滤一次 3 醇沉 滤液冷却后 调节 pH 至 3 4 在不断搅拌下缓缓加入 2 倍量的 95 乙醇 用玻璃棒搅匀后静置 10min 待果胶呈棉絮状沉淀后 用四层纱布过 滤 用滤纸吸去水分 滤渣即为粗制果胶 二 胶冻制作 果胶为亲水胶体 pH2 0 2 5 蔗糖含量 65 左右的条件下 适当浓度的 果胶水溶液可以形成一定强度的三维网状结构凝胶 基于此特性 果胶用于食 品工业制造果酱 果冻 糖果 冰激淋 雪糕等 称取自制果胶适量于 50ml 烧杯中 加水 20ml 加热使果胶溶解 加入柠檬 酸 0 5g 蔗糖 20g 分次加入 边搅匀边加热煮沸数分钟 冷却并放置数小时 后即得凝胶 五 实验结果五 实验结果 实验分组 实验分组 6 人 组 4 4 实验四实验四 食品中还原糖的测定食品中还原糖的测定 直接滴定法直接滴定法 书书 P135 P135 一 目的要求一 目的要求 1 掌握食品中还原糖测定的原理和方法 2 了解食品样品处理的方法 二 原理二 原理 样品经除去蛋白质后 在加热条件下 以次甲基蓝做指示剂 滴定标定过 的碱性酒石酸铜溶液 用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液 根据样品 溶液消耗体积计算还原糖量 三 仪器 试剂 材料三 仪器 试剂 材料 酸式滴定管 可调电炉 带石棉板 250ml 容量瓶 盐酸 碱性酒石酸 铜甲液和乙液 葡萄糖标准溶液 红枣等 四 实验步骤四 实验步骤 1 1 样品处理 样品处理 准确称取 10g 左右红枣 研磨碎后 置于 250ml 容量瓶中 定容 静置 30min 后 抽滤得滤液备用 2 2 标定碱性酒石酸铜溶液标定碱性酒石酸铜溶液 吸取 5 0ml 碱性酒石酸铜甲液及 5 0ml 乙液 置于锥形瓶中 注意 甲液与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀 应将甲液加入乙应将甲液加入乙 液液 使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶 加水 10 ml 加入玻璃珠玻璃珠 2 2 粒粒 从滴 定管滴加约 9 ml 葡萄糖标准溶液 控制在 2 min 内加热至沸 趁沸从滴定管中 滴加样品溶液直至溶液兰色刚好褪去为终点 记录消耗的葡萄糖标准溶液的体 积 平行操作三份 取其平均值 计算每 10 ml 甲 乙液各 5 ml 碱性酒石 酸铜溶液相当于葡萄糖的质量的质量 mg 注意 还原的次甲基蓝易被空 气中的氧氧化 恢复成原来的蓝色 所以滴定过程中必须保持溶液成沸腾状态必须保持溶液成沸腾状态 并且避免滴定时间过长 3 3 样品溶液预测定样品溶液预测定 吸取 5 0 ml 碱性酒石酸铜甲液及 5 0 ml 乙液 置于 锥形瓶中 加水 10 ml 加入玻璃珠 2 粒 控制在 2 min 内加热至沸 趁沸以 先快后慢的速度 从滴定管中滴加样品溶液 并保持溶液沸腾状态 待溶液颜 色变浅时 以每两秒每两秒 1 1 滴滴的速度滴定 直至溶液蓝色褪去 出现亮黄色为终点 如果样品液颜色较深 滴定终点则为兰色褪去出现明亮颜色 如亮红 记录 消耗样液的总体积 注意 如果滴定液的颜色变浅后复又变深 说明滴定过 量 需重新滴定 4 4 样品溶液测定样品溶液测定 吸取 5 0 ml 碱性酒石酸铜甲液及 5 0 ml 乙液 置于锥 形瓶中 加水 10 ml 加入玻璃珠 2 粒 在 2 min 内加热至沸 快速从滴定管 中滴加比预测体积少 1 ml 的样品溶液 然后趁沸继续以每两秒每两秒 1 1 滴滴的速度滴定 直至终点 记录消耗样液的总体积 同法平行操作两至三份 得出平均消耗体 积 5 5 计算计算 样品中还原糖的含量 以某种还原糖计 按下式计算 X A m V 250 1000 100 式中 X 样品中还原糖的含量 以某种还原糖计 单位 g 100g A 碱性酒石酸铜溶液 甲 乙液各半 相当于某种还原糖的质量 单位 mg m 样品质量 单位 g V 测定时平均消耗样品溶液的体积 单位 ml 计算结果保留小数点后一位 五 注意事项五 注意事项 5 实验五实验五 油脂酸败的测定油脂酸败的测定 过氧化值过氧化值 书书 P80 P80 一 实验目的一 实验目的 学习并掌握油脂过氧化值的测定方法和原理 二 实验原理二 实验原理 过氧化值是指油脂中过氧化物的总含量 是油脂中不饱和脂肪酸与空气中 的氧发生氧化作用所生成的氢过氧化物 为油脂氧化过程的中间产物 它很不 稳定 能继续分解成醛 酮类和氧化物等 使油脂进一步酸败变质 氢过氧化 物对人体健康有害 过氧化物超标的油脂不能食用 因此 过氧化值是油脂初 期氧化程度的标志 是反映油脂新鲜度和氧化酸败程度的重要指标 过氧化值 POV 有多种不同的表示方法 一般用碘的百分数表示 也可 以采用每千克样品中过氧化物的毫摩尔质量表示 单位用 g 100g 或 meq kg 油脂氧化过程中产生过氧化物 在酸性环境中与碘化钾反应时析出碘 以 硫代硫酸钠标准溶液滴定 根据硫代硫酸钠标准溶液消耗的体积计算过氧化物 的含量 ROOH 2H 2KI ROH I2 H2O K I2 2Na2S2O3 Na2S4O6 2NaI 三 试剂和器材三 试剂和器材 饱和碘化钾溶液 三氯甲烷 冰乙酸混合液 淀粉指示剂 0 002mol L 硫代 硫酸钠标准溶液 碘量瓶 滴定管 量筒 1ml 移液管等 四 实验步骤四 实验步骤 1 称取混合均匀的油样 4 5g 于碘量瓶中 2 加入三氯甲烷 乙酸混合液 30ml 充分混匀 3 加入饱和碘化钾溶液 1 00ml 加塞后摇匀半分钟 放暗处反应 3min 4 加入 100ml 蒸馏水 充分混匀后 用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色 时 加淀粉指示剂 1ml 继续滴定至蓝色消失为终点 重复 2 3 次 5 用等量的水代替油样做空白实验 五 结果计算五 结果计算 过氧化值 I2 V2 V1 c 0 1269 m 100 式中 V1 油样用去的 Na2S2O3溶液体积 ml V2 空白试验用去的 Na2S2O3溶液体积 ml c Na2S2O3溶液的摩尔浓度 mol L m 油样重 g 0 1259 1 00mmol 碘的质量 g 六 注意事项六 注意事项 1 加入碘化钾后 静置时间长短和加水量多少 对测定结果均有影响 应 严格控制条件 2 在用硫代硫酸钠标准溶液滴定时 必须在接近滴定终点溶液呈淡黄色时 才能加淀粉指示剂 否则淀粉能吸附碘而影响结果的准确性 实验分组 实验分组 2 人 组 6 实验六实验六 卵磷脂的提取及鉴定卵磷脂的提取及鉴定 一 实验目的一 实验目的 1 加深了解磷脂类物质的结构和性质 2 掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法 二 实验原理二 实验原理 磷脂是生物体组织细胞的重要成分 主要存在于大豆等植物组织以及动物 的肝 脑 脾 心等组织中 尤其在蛋黄中含量较多 10 左右 卵磷脂和脑磷 脂均溶于乙醚而不溶于丙酮 利用此性质可将其与中性脂肪分离开 此外 卵 磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶 利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离 新提取的卵磷脂为白色 当与空气接触后 其所含不饱和脂肪酸会被氧化 而使卵磷脂呈黄褐色 卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐 甘油 胆碱和磷 酸盐 胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺 卵磷 脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺 三甲胺有特殊的鱼腥味 可以此 鉴别之 这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定 另外 卵磷脂还 是一种天然的乳化剂 三 仪器和试剂三 仪器和试剂 仪器 小烧杯 试管 红色石蕊试纸 材料 鸡蛋 植物油 试剂 95 乙醇 10 氢氧化钠溶液 丙酮 乙醚 四 操作步骤四 操作步骤 一一 卵磷脂的提取卵磷脂的提取 选取一个新鲜鸡蛋 轻轻在鸡蛋小头击破一个小洞 让蛋清从小孔中流出 取出蛋黄 置于小烧杯中 加入 50 温热的 95 乙醇 30ml 边加边搅拌均匀 提取 3 5min 冷却后过滤 如滤液仍然混浊 可重新过滤直至完全透明 将滤 液置于瓷蒸发皿内 60 水浴锅中蒸干 所得干物即为卵磷脂 二二 卵磷脂的鉴定 三甲胺的检验 卵磷脂的鉴定 三甲胺的检验 取干燥 小 试管一支 加入少量提取的卵磷脂以及 5mL 氢氧化钠溶液 放入水浴 可自制沸水浴 中加热 15min 在管口放一片红色石蕊试纸 观察 颜色有无变化 并嗅其气味 三三 卵磷脂的溶解性卵磷脂的溶解性 取干燥 中号 试管 加入少许卵磷脂 再加入 5ml 乙醚 用玻棒搅动使 卵磷脂溶解 逐滴逐滴加入丙酮 3 5ml 观察实验现象 四四 乳化性实验乳化性实验 取两支 中号 试管 各加入 10ml 蒸馏水 一支加入少许卵磷脂 再加 入 5 滴植物油 另一支仅加入 5 滴植物油 强烈摇动两支试管 静置后观察 比较两支试管内容物的乳状物状态 并记录实验结果 五 实验结果记录五 实验结果记录 六 注意事项六 注意事项 实验分组 实验分组 2 人 组 7 实验七实验七 食品色素的变化食品色素的变化 书书 P216P216 和和 212212 参考参考 花青苷花青苷 一 实验目的一 实验目的 掌握花青苷的性质及其对 pH 的稳定性 二 实验原理二 实验原理 花青苷是植物的花 果鲜明色彩的色素部分 红甘蓝 草莓 樱桃的红色 茄子皮的蓝紫色 紫甘蓝的紫色等都是 在这些植物的细胞中 它们以糖苷的 形式存在着 花青苷对于 pH 值变化非常明显 酸性 红 中性 紫或无 碱性 蓝 而与铁 铝等形成稳定的络合物盐 三 试剂三 试剂 黑米 茄子 0 2 NaHCO3 0 2 乙酸 四 操作四 操作 分别把一片片茄子 黑米 皮置于试管中 于试管中分别加入下列各自液 体 水 0 2 乙酸 0 2 NaHCO3 比较它们的颜色 五 讨论五 讨论 比较说明它们的颜色变化 单宁单宁 一 实验目的一 实验目的 掌握单宁的性质及稳定性 二 实验原理二 实验原理 在植物中含有具鞣革作用的物质 它们总称为单宁 它们存在于食品中时 味涩且发黑 单宁与铁结合时发生黑变 三 试剂三 试剂 5 乙酸 5 NaHCO3 1 FeSO4 四 实验步骤四 实验步骤 于 250ml 烧杯中 加入 10g 茶叶 加入 100ml 沸水 浸出单宁 浸出液分 成五份 分别做如下处理 并观察现象及颜色变化 不加任何试剂 置室温放置 加 5 乙酸 2ml 加 5 NaHCO3 2ml 加入 1 FeSO4 2ml 于水浴上加热 五 讨论五 讨论 比较说明各自的颜色变化 8 实验八实验八 美拉德反应美拉德反应 书书 P286P286 参考参考 一 实验目的一 实验目的 学习并掌握美拉德反应的原理 二 实验原理二 实验原理 在一定的条件下 还原糖与氨基可发生的一系列复杂的反应 最终生成多 种类黑精色素 褐色的含氮色素 并产生一定的风味 这类反应统称美拉德 反应 也称羰氨反应 美拉德反应会对食品体系的色泽和风味产生较大影响 三 实验材料等三 实验材料等 D 葡萄糖及七种氨基酸 Asp Lys Val Met Leu Pro Arg 天门冬氨 酸 赖氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 脯氨酸 精氨酸 小试管 电炉 铝 箔纸等 四 实验步骤四 实验步骤 1 向 7 根装有 50mg D 葡萄糖的试管中添加 7 种不同的氨基酸 各管中添 加量均为 50mg 再加入 0 5mL 水 充分混匀 2 嗅闻每根试管 描述其风味并记录感官现象 3 用铝箔纸将每根试管盖起来 放入 100 水浴中 加热 45min 再在水浴 中冷却到 25 记录每根试管的气味 例如巧克力味 马铃薯味 爆米花味等 等 记录颜色 0 无色 1 亮黄色 2 深黄色 3 褐色 4 定量测定美拉德反应产物的颜色 将含有精氨酸 赖氨酸以外的试管中 的溶液稀释到 5ml 将含精氨酸的试管中的溶液稀释到 500ml 含赖氨酸的试管 中的溶液稀释到 1000ml 然后在 400nm 处测定各管吸光值 五 计算五 计算 美拉德反应导致的褐变程度记为 X X A400nm 稀释倍数 六 思考题六 思考题 1 导致食品体系发生褐变的常见因素有哪些 2 美拉德反应的机理和条件是什么 3 什么原因导致美拉德反应产生的褐变程度不同 实验分组 实验分组 6 人 组 9 实验九实验九 从牛奶中分离酪蛋白从牛奶中分离酪蛋白 一 实验目的一 实验目的 掌握从牛奶中分离酪蛋白的原理和方法 二 实验原理二 实验原理 酪蛋白是乳蛋白质中最丰富的一类蛋白质 占乳蛋白的 80 82 酪蛋 白不是单一的蛋白质 是一类含磷的复合蛋白质混合物 以酪蛋白酸钙 磷酸钙 复合体胶粒存在 胶粒直径约为 20 800 纳米 平均为 100 纳米 以一磷酸酯 键与苏氨酸及丝氨酸的羟基相结合 它还含有胱氨酸和蛋氨酸这两种含硫氨基 酸 但不含半胱氨酸 它在牛乳中的含量约为 35g L 比较稳定 利用这一性 质可以检测牛乳中是否掺假 酪蛋白在其等电点时由于静电和为零 同种电荷间的排斥作用消失 溶解 度很低 利用这一性质 将牛乳调到 pH4 6 4 7 酪蛋白就可从牛乳中分离 出来 酪蛋白不溶于乙醇 这个性质被用来从酪蛋白粗制剂中将脂类杂质除去 脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清 在乳清中含有乳白蛋白和乳 球蛋白 还有溶解状态的乳糖 乳中糖类的 99 8 以上是乳糖 可通过浓缩 结晶制取乳糖 三 实验材料和试剂三 实验材料和试剂 仪器 水浴锅 离心机 温度计 布氏漏斗 pH 试纸 抽滤瓶 电炉 烧杯 量 筒 表面皿 天平等 原料 市售牛乳 试剂 95 乙醇 乙醚 醋酸 醋酸钠缓冲溶液 pH 4 7 四 实验步骤四 实验步骤 1 取 30ml 牛奶 置于 100ml 烧杯中 加热至 40 在搅拌下缓慢加入预 热至 40 的 pH 为 4 7 的醋酸 醋酸钠缓冲液 40mL 用 pH 试纸检查 用 0 2mol L 的醋酸溶液调 pH 至 4 7 静置冷却至室温 2 当悬浮液出现大量沉淀后 转移到离心管中 用 3500r min 下离心 5min 弃去上清液 沉淀为粗制品 3 用 40mL 蒸馏水将沉淀搅起 洗涤 同上离心处理 弃去上清液 加入 30ml 95 的乙醇 把沉淀搅起成悬浊液并转移至布氏漏斗过滤 再用 30ml 乙 醚洗涤 抽干得酪蛋白 4 将酪蛋白粉末摊开在表面皿上风干 称量 计算得率 牛乳中酪蛋白理 论含量为 35g L 五 数据处理五 数据处理 六 思考题六 思考题 1 为什么牛乳中加入缓冲液后还要加入几滴醋酸溶液 2 用乙醇洗涤沉淀时 为什么要充分将沉淀搅成悬浊液 七 注意事项七 注意事项 实验分组 实验分组 2 人 组 10 实验十实验十 蛋白质的功能性质蛋白质的功能性质 书书 P77P77 参考参考 一 实验目的一 实验目的 通过本实验 定性地认识不同蛋白质的功能性质 二 原理二 原理 不同种类的蛋白质具有不同的功能性质 牛奶中酪蛋白具有凝乳性 在酸 热 酶 凝乳酶 的作用下会沉淀 奶酪的制作正是利用了牛酪可酪蛋白的凝 乳性 酪蛋白还具使冷冻食品稳定的能力 面粉中的谷蛋白 面筋蛋白 则具 有粘弹性 在面包 蛋糕等的发酵过程中 蛋白质形成立体的网状结构 能保 住气体 使体积膨胀 在烘烤过程中蛋白质凝固是面包成型的因素之一 肌肉 蛋白的持水性与味道 嫩度及颜色有密切的关系 鲜肉糜中蛋白质的重要功能 特性就是保水性 脂肪粘合性和乳化性 在食品的配制中 选择蛋白质的基本 原则就是其功能性质 三 实验材料 试剂和仪器三 实验材料 试剂和仪器 材料材料 高筋面粉 低筋面粉 牛奶 瘦肉 大豆分离蛋白 试剂 试剂 乳酸溶液 焦磷酸钠 或三聚磷酸钠 饱和氯化钙 葡萄糖酸 内酯 明胶 四 操作步骤四 操作步骤 一 酪蛋白的凝乳性 一 酪蛋白的凝乳性 在小烧杯中加入 15ml 牛奶 逐滴滴加 50 的乳酸溶液 观察酪蛋白沉淀的 形成 当牛奶溶液达到 pH4 6 时 酪蛋白的等电点 观察酪蛋白沉淀的量是否 增多 二 面粉中谷蛋白 面筋蛋白 的粘弹性 二 面粉中谷蛋白 面筋蛋白 的粘弹性 分别取高筋面粉和低筋面粉各 20g 加 9ml 水揉成面团 静置 10min 将面 团不断在水中洗揉 直至没有淀粉洗出为止 观察面筋的粘弹性 并分别称重 比较高筋粉和低筋粉中湿面筋的含量 三 肌肉蛋白质的持水性 三 肌肉蛋白质的持水性 将新鲜的瘦猪肉在铰肉机中搅成肉糜 按 10 g 份 取 3 份肉糜分别加入 2 ml 水 4ml 水 4ml 含 20mg 焦磷酸钠的水溶液 顺一个方向搅拌 2min 放置 半小时以上 观察三份肉糜的持水性 粘着性 再将肉糜蒸熟 观察其胶凝性 四 蛋白质的胶凝作用 四 蛋白质的胶凝作用 A 在 100