健康长寿与化学

你想长命百岁吗？,你想身体健康吗？,如果想，你知道怎么做吗？,请看。,现代生活化学,第三章 健康长寿与化学,人的生理寿命应该是多大岁数呢？ 按照生物学的原理，哺乳动物的寿命是它的生长期的5倍至7倍。人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（20至25岁）来计算，因此人的寿命最短100岁，最长175岁. 公认的人的寿命正常应该是120岁。,第三章 健康长寿与化学,人生应该怎么度过呢？ 在这个120岁当中应该是健康7、8、9，百岁不是梦：70岁、80岁没有病，活到90岁也很健康，没有病；那么活到100岁不是梦，人人都应该健康100岁，这是正常的生物规律。 可事实又如何呢？ 应该平均活120岁却只有70岁，整整少活50岁。好多人40多岁就不健康，50多岁冠心病，60多岁死了，也整整提前得病50年。“ 提前得病，提前残废，提前死亡” 成为当今社会普遍现象,为什么我们经济发展了，钱多了，物质生活水平提高了，有些人反而死得更快了呢？ 有人就以为现在心脑血管病多、肿瘤、糖尿病多，是因为经济发达了，生活富裕造成的。错了，完全错了！ 而是因为精神文明不足、健康知识缺乏产生的。 美国的经验表明：白人跟黑人相比，白人钱多，物质生活好，但是白人高血压、冠心病、肿瘤明显比黑人要少，寿命要更长； 美国白领人地位高，收入也高，可是他们各种疾病，远远低于蓝领人，寿命也长，说明什么呢？,越来越多绝不是物质丰富了，收入多了，钱多了，是因为卫生保健知识没跟上。,世界卫生组织： 只要采取预防措施，能减少一半的死亡， 就是说有一半死亡完全可以预防的。钟道恒博士： 许多人不是死于疾病，而是死于无知。因此再三提出告诫，不要死于愚昧，不要死于无知，因为很多病是可以不让它发生，可以避免死亡。,现在影响我们身体健康，主要是什么病呢？,心血管病是第一位，去年全世界死于心脑血管病是1550万人，占整个总死亡的四分之一，是全世界危害最大的疾病。,科学家就提出 三个半分钟： 8醒过来不要马上起床，在床上躺半分钟； 坐起来又坐半分钟； 两条腿下垂在床沿又等半分钟。 经过这三个半分钟，不花一分钱，脑缺血没有了，心脏不仅很安全，减少了很多不必要的瘁死，不必要的心肌梗塞，不必要的脑中风。,二十一世纪是中国人的世纪，在新世纪来到的时候，我们有很好的健康，对个人家庭都是好事，希望大家都能,健康 7 8 9 百岁不是梦,1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念 躯体（生理）健康、 心理健康 社会适应良好 道德健康， 只有这四个方面健康才算是完全健康。,3.1 健康新概念及标准,(1）躯体（生理）健康这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常； （2）心理健康具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐；,（3）社会适应健康不同岗位上时各种角色的适应 情况。 适应良好指能胜任各种角色， 适应不良指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲） ； （4）道德健康最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。 不健康标准是损人利己或损人不利己。,成员男女平等,作风民主,积极向上;家庭结构的完善;家庭分工的合理性和择优性成员关系的和谐性家庭健康史良好，无遗传性疾病和精神病等, (1)家庭,3.1.1 健康的标准,精神充沛,从容不迫,胜任繁重的工作；处处乐观,态度积极,乐于承担责任；善于休息,睡眠良好；应变能力强,能适应环境的变化,心理稳定；, (2)个人,免疫力强。能抵抗一般性感冒和传染病；体重适中,体形匀称,协调性好；眼睛明亮、反应敏捷,视力正常；牙齿清洁,无龋齿,不疼痛,无出血现象；头发有光泽,无头屑；肌肉丰满,皮肤有弹性；,3.1.2 亚健康状态,定义: 人处于健康和疾病之间的生理状态 症状:其一，浑身无力，容易疲倦； 其二，头脑不清，面部疼痛，眼睛疲劳，耳鸣眩晕； 其三，睡眠不良，心懦气短，手足麻木感； 其四，早晨起床有不快感，胸闷不适，颈肩僵硬，心烦意乱等。 原因:工作繁忙,身心紧张,生活无节制,无规律,无暇运动,家务减少,无系统健身；只重色香味,营养不平衡,五味过重；以车代步,不愿爬楼梯；吸烟,赌博,吸毒；过分上网熬夜,环境恶化(光电磁声等)。 防治,健康需要积累,积累健康是一笔无形的投资,受益自己,受益家庭社会,受益终生., 关于健康的警句,透支健康如同自毁堤坝,我国人均寿命是73岁未来10年理应达到80岁 ，各省市相差很大；,我们国家知识分子的平均寿命尤其可怜，2000 年统计的数字是58.52岁。要提前保健 ；,一个人的健康15%取于遗传，15%取决于医学， 70%取决于人的生活方式.,3.2 追求有质量的生活,19902007若干国家平均寿命表,更新保健观念,1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言：中心内容就是倡导文明健康的生活方式 健康的四个基石（16个字）,第一个基石平衡饮食；第二个基石戒烟限酒（充足睡眠）；第三个基石有氧运动；第四个标准心理健康。,平 衡 饮 食,健康第一大基石,蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水,这些物质在哪些食物中含量较多？,有机物,无机物,人体必须的六大营养物质,（一）平衡饮食,糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。 人体内糖分解放出热量平均为 17.15千焦/每克。,糖类,功能：生命活动的主要能量来源 细胞的重要组成成分（如纤维素）,来源：葡萄糖、蜂蜜、米饭、食用纤维等,第一节 生命的基础能源 糖类,糖类是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，由C、H、O三种元素组成。,（一）定义：,糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类的通式为Cn(H2O)m，因此又把它们叫做碳水化合物。,糖,单糖,双糖,多糖( 300-500糖基),己糖：葡萄糖、果糖,戊糖核糖、脱氧核糖,不能用水解方法再降解的小分子糖，它是复杂糖类的单体。,由2个单糖分子脱水缩合后而成的低聚化合物,由300500个单糖分子脱水缩合后而成的高聚化合物，是最常见的糖类。,（二）糖的分类,低聚糖： 39个单糖脱水缩合而成,（ 三）、糖在体内是如何代谢的？,在植物细胞中最重要的多糖是植物淀粉和纤维素。谷类中含有丰富的淀粉，淀粉分子是由含大约1000个葡萄糖单元的长链所组成的。淀粉被人吃下以后，淀粉水解生成葡萄糖。 葡萄糖在小肠中被吸收到体内，发生三种变化，一部分氧化分解生成丙酮酸和ATP分子（腺嘌呤核苷三磷酸） ；一部分葡萄糖被肝脏、骨骼肌等组织合成糖元；一部分葡萄糖转变成脂肪。,肝脏中的糖元叫肝糖元，它作为能量的暂时储备； 肌肉中的糖元叫肌糖元，它为肌肉活动提供能量。,肝糖元75 100g,一般人：350 400g 运动员：600800g,肌糖元,血糖,5g,糖在体内的主要分布,糖代谢异常和疾病,健康人的血糖浓度：血液中的葡萄糖即血糖，其浓度是相对稳定的，大约在0.1左右。当血糖的浓度由于消耗而逐渐降低时，肝糖元又转变成葡萄糖，陆续补充到血液中。 人空腹时血糖浓度高7.0mmol/L血液），则为糖尿病。 餐后2小时11.0,糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多尿，表现为三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减少。 糖尿病的主因是体内胰岛素分泌失调，引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱，导致血糖慢性提高。,当餐后2h,血糖低于7mmol/L，就是低血糖， 而低血糖的刺激 出现饥俄、四肢无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续，因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍，严重影响脑部功能，出现晕原、昏选、休克，甚至导致死亡。,每天吃多少糖好？ 每人每日的耗糖量以每千克体重为0.5克左右最佳。苦体重为60千克的成年人，每人每日则为30克。要根据标准合理食用糖，因人而异，灵活处理，既不能拒绝吃糖，又切莫滥吃。 吃那种糖好？ 一般选择营养丰富的红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)为好。在人参、党参、黄茂中富含多糖，其功能是扶本固正、增强免疫力，有助于延缓衰老。,1、物理性质：,2. 葡萄糖的还原性,葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：,醛基的结构简式 ：CHO,白色晶体，有甜味，能溶于水,分子中含有醛基的物质都有还原性，,一 . 葡萄糖,3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质,糖类,葡萄糖,脂肪,肝糖元,CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g),氧化,合成,转化,合成,肌糖元,储存能量,肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；,肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；,脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。,1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。,2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物,3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。,4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：,(C6H10O5)n 淀粉,(C6H10O5)m 糊精,C12H22O11 麦芽糖,C6H12O6 葡萄糖,淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，也就是食物由生变熟的过程。,二. 淀粉,淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。,变蓝,淀粉在没有酸时不发生水解,1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。 一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右。,2、纤维素的分子式：,（C6H10O5）n,天然高分子化合物，是一种多糖。,三. 纤维素,（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6,催化剂,纤维素,葡萄糖,4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖.,3、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。,纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。 主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。 所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。,纤维素多食物：芹菜;红薯；。,纤维素,纺织业、制造人造纤维,造纸,生理功能,工业用途,牛、羊、马的饲料,刺激肠道蠕动和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麦秆,鲜草、干草、秸秆,在人体的功能,纤维素的用途,四、糖营养与健康,很多人都认为，吃糖对人体有害无益，但专家、教授，做出了“适量吃糖有利于人体健康”这一论断。其理由有：,糖是人体重要的结构物质，糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。糖在人体内的代谢过程中，经过“燃烧”释放能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依靠葡萄糖供能，糖还参与人体多种重要的生命活动,1.糖是人体最经济、最安全的能源物质,“食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的的发病”是一种误解。专家们指出，肥胖除了遗传因素和内分泌因素外，重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除食糖外，还有脂肪和蛋白质。代谢试验表明，人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的，而过多的脂肪释放的能量却不能促进其完全的“燃烧”，而直接以脂肪的形式在体内储存。由此得出结论：膳食中最易导致肥胖的是脂肪，而不是糖。,2.糖与肥胖,糖与糖尿病的关系现代医学认为，糖尿病的发病原因除遗传、精神疲劳和感染外，肥胖也是重要的因素。 糖既不能直接诱发肥胖，其导致糖尿病的也就无从谈起。糖与心脑血管疾病的关系心脑血管疾病的病理基础是高血压和高脂血症。引起高血压发病的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯。糖与高脂血症的关系高脂血症与膳食中总脂肪，特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高有密切的关系，二者与糖的摄入无明显的因果关系。,3.糖与有关疾病的关系,五、糖的补充与运动,运动前补糖： 赛前6小时：进食高糖膳食（含75150g糖） 赛前24小时和3015分钟补糖：剂量以1g/kg体重为 宜， 总量不超过60 g，选葡萄糖+果糖或低聚糖为优。 运动中补糖：每隔20分钟一次，剂量一般12g/kg 体重,可选用高糖饮料或高糖膳食。 运动后补糖：时间越早越好，运动后即刻、头2小时以及每隔 12小时连续补糖。选葡萄糖+果糖效果好，大量 补糖时,可选用低聚糖。补糖量为0.751g/kg体重。,富含糖类的食物,表.1 常用食品中糖的含量(g/100g),你会得糖尿病吗,遗传因素过度肥胖，尤其是腰围与臀围的比例大于0.90的向心性肥胖者患有高血压和冠心病等疾病。流行的都市化生活方式，比如饮食中的脂肪含量偏 高，而碳水化合物（米、面等）和纤维（蔬菜、 水果等）含量偏低，以及体力活动太少等等。出生时及婴儿期体重偏低，易发生糖尿病。,糖尿病的运动处方,目的：合理的运动能改善糖和脂肪代谢、降低血糖和尿糖；增强体力和抵抗力、防止和减少感染；提高机体对胰岛素受体的敏感性。,糖尿病的饮食疗法,饮食指南：在饮食方面应控制总热量，选择多样化的食物，减少碳水化合物和脂肪的摄入，以粮为主、高蛋白、低脂肪、高纤维素食物和有利于增加组织对胰岛素的敏感性和改善糖耐量食物为主。 注意事项：避免大吃大喝；少吃肥甘厚味；每天少食多餐；少吃或不吃油炸、油煎的食物；戒烟限酒。,糖尿病的饮食疗法,有利糖尿病患者的食物：粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、豆乳类、蔬菜和水果（含糖低于7%9%）。糖尿病患者少食：土豆、山药、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、 葵花子、蛋黄、肝肾、脑等。糖尿病患者忌食：白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕点、果酱、蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。,糖尿病患者能否吃水果,可食水果（含糖量小于10克/100克）：苹果、青梅、椰子乳、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、草莓、甘蔗、椰子、樱桃、橄榄等；少食水果（含糖量在11-20克）：西瓜、菠萝、猕猴桃、香蕉、石榴、梨、荔枝、芒果等小心选用；忌食水果（含糖量超过20克）：枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等。,糖尿病患者宜吃的蔬菜,糖尿病人适宜吃的蔬菜（含糖量为约4%）： 卷心菜、苦瓜、菠菜、花菜、油菜、芹菜、 韭菜、白菜、黄瓜、茄子、西红柿、丝瓜、 花菜、笋、萝卜、辣椒、红薯等糖尿病人适量吃的蔬菜（含糖量高于4%）： 豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗等糖尿病人少吃的蔬菜： 土豆、山药、芋头、藕、洋葱等,什么是脂肪？脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的，此外还含有氮和磷等元素。,第二节 重要的体内能源 油脂,高级脂肪酸甘油脂脂肪,脂肪,功能：贮存能量的主要物质 对维持人体体温有重要作用,来源：牛油，猪油，花生， 芝麻，食用油,高级脂肪酸甘油脂,富含脂肪的食物,羊肉,猪肉,猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。,脂肪含量较多的食物,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。,在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是 不饱和烃基。,天然油脂大多为混甘油酯。,当 R1RR3时（即烃基相同）称为单甘油酯,当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯,一. 油脂的成分,当R-是饱和烃基（油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。 当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油) 。,二. 油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1. 供给人体热量；,2. “储存”能量；,3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,人体需要多少脂肪？ 一般认为，人体每天至少需要8g脂肪，只占人体总热能供给量的2(其余能量由糖类化合物等供给)。,脂肪与体育运动,脂肪供能主要为储存性供能。脂肪过多会对运动员产生不良影响： 1、耗氧过多(糖0.83升/克、蛋白质0.97升/克、 脂肪2.03升/克)； 2、增加体内酸性代谢产物； 3、增加体重； 4、与许多疾病有关。,脂肪过量是极其危险的,中风、心脏病,正常动脉,有脂肪积聚的动脉,功能：构成细胞和生物体的重要物质，是生长发育、组织细胞更新、修复的重要材料。,来源：豆类、肉类、奶类,第三节 生命的基础 蛋白质,富含蛋白质的食品,1、蛋白质的存在和重要性,肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质的重要性,我们需要蛋白质提供身体生长及修补破损的组织,2、蛋白质的组成,蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。,蛋白质是天然有机高分子化合物,一切蛋白质都是含氮的物质，它们中多数含氮1219、碳5055、含氢67，含氧2027，,3. 氨基酸,几种氨基酸：,丙氨酸：,氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。,一般氨基酸的通式,4. 多肽,氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能互相反应。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。,肽键的结构简式：CONH,由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是多肽。 多肽常呈链状，因此也称肽链。 多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。,蛋白质与氨基酸之间的转化,5、蛋白质的结构,螺旋状，具有三维空间结构,蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题。,生命的根源物质核酸,核酸的组成 从元素组成来讲，核酸除含碳、氢、氧、氮四种元素外还含有大量的磷，个别的核酸中还含有硫。核酸中约含1516的氮和910的磷。 根据核酸中所含戊糖的种类不同核酸分成脱氧核糖核酸和核糖核酸两大类。 脱氧核糖核酸简称DNA，其相对分子质量约为106108，主要存在于细胞核中。 核糖核酸简称RNA，其相对分子质量约为2500到l06,人类基因组工程,DNA螺旋是由大量碱基对构成的碱基共有4种。人们常把DNA比作天书天书的字母就是一对对碱基。所谓DNA测序就是把DNA天书中的字母顺序确定出来。所谓人类基因组工程就是要对人类的DNA进行测序，即测定组成的30亿个核苷酸的序列。,它主要是由腺嘌呤(A)、乌嘌呤(G)、胸腺嘧啶(T)和胞嘧啶(C)四种含氨碱基与脱氧核糖的1位碳原子相连接而成的。RNA在结构上与DNA相似，不同的是用核糖代替了脱氧核糖，用尿嘧啶(U)代替了胸腺嘧啶。,核酸的结构,蛋白质是生命的物质基础,核酸的生物性能,每一个细胞核中都有DNA片断，每一个片断被称为一个染色体，遗传物质的主要载体是染色体。基因是DNA分了中含有遗传信息并能表现生理功能的片段，每个DNA分子部含有很多个基因，每个基因中核苷酸排列顺序都不同。人体有10万个基因，一个基因由约5002000个核苷酸分子组成。 以原有DNA为模板，照其原样合成新一代DNA的过程，叫做DNA的复制，也就是以一条链为基础复制出另一条互补链的过程。,1、物理性质： 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。,2、化学性质,（2）盐析,官能团：NH2、COOH,两性,（1）水解：,向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。,采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。,二. 蛋白质的性质,3. 变性,蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。,除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。,蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。,蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：, 利用高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。, 铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。, 制造一些风味独特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。,蛋白质变性后有什么特点,提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等,熟食利于消化吸收,延长保存期,使食物产生香味,4. 颜色反应,蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白质的颜色反应。,5. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。,大 豆,大豆,豆粉,豆芽,豆浆,酱,酱油,油,豆 腐,豆腐皮,油豆腐,素肉,冻豆腐,从面粉中提取蛋白质,国际上一般认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质。我国则推荐为1.0克,家庭小实验,在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,蛋白质,氨基酸,蛋白质,食物中的蛋白质,植物性蛋白质,动物性蛋白质,三. 人体必需的氨基酸,赖氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人体必需氨基酸,第四节 维生素,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。,维生素能调节对人体的生长和健康至关重要。,一. 维生素作用,依据不同的溶解性,维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,（脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。）,（水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。）,水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。,脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。,二. 维生素分类,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、,牛肝、鸡肝、奶制品、鱼和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,（1）维生素A,1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A 24.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，,（2）维生素B,维生素B1最早被人们提纯的维生素，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。, 维生素B2 -核黄素,1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入24mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。,它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12g，人在一般情况下不会缺少。,维生素B6,维生素B12,1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。维生素C的主要帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。,（3）维生素C 抗坏血酸,（1）物理性质：,维生素C是一种无色晶体，熔点190192，易溶于水。（属于水溶性维生素）,（2）存在：,存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。,（3）化学性质：,在水溶液中或受热时很容易被氧化，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。在碱溶液中更容易被氧化。,常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）,生活常识,根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？,（4）维生素D,1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，不溶于水，它化学性质稳定，在200下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D 25g，过量易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。,（5）维生素E,1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取。它是无臭、无味液体，不溶于水，它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。,（6）维生素K,1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。 它是黄色晶体，不溶于水，维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。 它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 矿物质,第五节 水和无机盐,问题：吃的东西过咸，事后常有什么感觉？ 为什么有人第四节上体育课时，常感觉四肢无力而心慌？ 为什么不管在什么环境下，人体的体温一般保持在37左右？,没有明显出汗时皮肤蒸发量,1.正常成年人每天（24h ）水的摄入量和排出量,物质合成：蛋白质、DNA、RNA、ATP、多糖等物质的分解：有氧呼吸,一、水,（1）人体吸收水主要的来源：（2）人体主要排水途经为：（3）最终的结果为：,饮水和食物中所含的水,肾排尿,摄入量排出量,（1）失水原因：出汗、发高烧、严重呕吐、腹泻、大出血等。（2）失水结果：细胞外液渗透压升高，失水的比例大于失盐的比例，结果是 口渴、尿少。细胞外液渗透压降低，失盐的比例大于失水的比例，结果是尿多。,2. 机体大量失水问题,3. 运动中补水的原则及策略,1、补水的目的：补充丢失的水分和无机盐补充糖原储备,2、补水的原则：,少量多次 每小时补液总量不超过800毫升维持水平衡,4、饮水量及饮用方法,运动前4060分钟补充400-600毫升液体，以增加体内水储备。运动中每1520分钟 补充125250毫升液体运动后补充运动中的液体丢失，运动中每丢失1千克体重， 补液800900毫升,5、一次大量饮水的危害,大量水分骤然进入血液，使血液稀释，血容量增加，加重心脏负担。大量水分需从肾脏排出，增加肾脏负担。大量水分排出时会带走无机盐，导致无机盐代谢紊乱。大量水分储留在胃内，既使人不适，影响运动。又会冲淡消化液，影响消化系统功能。,错误补水方式1，不渴不补2，补充白水,6、不同的饮水,生活用水：是人们生活中大量饮用或使用的水，城市主要是自来水，农村是井水或河水。自来水有严格的技术标准，符合人体的生长需要。但最好不要生喝。磁化水：为了一定理疗保健目的而人造的饮水，不宜作为生活饮水大量饮用；不宜陈放。饮用纯净水：是使用符合饮用水卫生标准的水做原水进一步净化得到的饮水。“直饮净水”则要求更高。优点：非常洁净，不含防腐剂；缺点：易被污染，保鲜期短，价格高；有假货；,纯水：不含其它物质的液态水，这种水绝对不能大量饮用，因它可把体内有益的营养物质溶解并排除体外。矿泉水：是一种天然水，极少受到污染。矿泉水除含有较高的钙、镁、钠、钾等常量元素外，还含有十多种微量元素，其中的锌、钼、锂、硒等更为珍贵。缺点：保鲜期短，有假货。,3、软饮料Soft drinks,软饮料泛指各种以甜味为主的有色饮料。,人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占3.95，上述11种元素叫必需常量元素。 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫必需痕量元素，在人体中含量不到1。,二、无机盐,钙约占成人体重的2%，人体中的钙存在于骨骼和牙齿中 成人每日钙的需要量为600800毫克，孕妇及发育期儿童每日的摄入量为15002000毫克。 虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。,（1）钙人体中最多的常量元素,过量与缺乏,过量表现 1） 肾结石。 2） 奶碱综合症-高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 3） 钙和其它矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响铁、锌、镁、磷的生物利用率。 缺乏症 不同的人群缺钙会引起不同的症状,磷约占成年人体重的1%，是人体中除了钙以外最多的矿物元素。 磷和钙一起构成骨骼和牙齿，】 食品的钙磷比例以1：1.5最合适，有利于骨骼的发育。,（2）磷来自大多数食物,成人体内含有约75克钠，在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。它的主要作用是调节细胞内外渗透压，使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至四肢无力，人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g，所以人体每天应补充6食盐。,（3）钠来自食盐,钠的平衡,食物中的Na+,尿液中的Na+,汗液中的Na+,粪便中的Na+,人体内的Na+,（1）血钠：功能：主要用于维持细胞处液渗透压机体钠盐流失多，细胞外液渗透压下降。原因：高温作业、剧烈运动、某些疾病。症状：血压下降、心率加快、四肢发冷。措施：及时有效的补充生理盐水(0.9%NaCl）。,血钠高时易患什么常见病？,成人身体中约含有170克钾，它在细胞内液中以氯化钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在，与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。钾是细胞内液中的主要阳离子，同时也是血液中的重要组成。 钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。,（4）钾心肌的保护神,2、钾的平衡,血钾,细胞中的K+,尿K+,汗液K+,消化道中K+,粪便排出中K+,有些是消化液分泌的,（2）血钾： 功能：维持细胞内液渗透压和心肌舒张，保持心肌正常兴奋性。血钾含量过低时原因：大量流汗、剧烈呕吐或腹泻。症状：心肌的自动节律异常，心律失常。措施：及时有效补充钾盐，（正常时水果和蔬菜中含量高，合理膳食即可）。,（2）钠：正常人每天摄入量为主要吸收场所主要排出途经为，其排出特点是。,（3）钾：正常人每天摄入量为主要吸收场所主要排出途经为，其排出特点是。,6g,小肠,经肾脏随尿,多吃多排，少吃少排，不吃不排,多吃多排，少吃少排，不吃也排,24g,消化道,经肾脏随尿,（1）人体无机盐存在形式主要是少量以化合物（如）形式存在。,离子形式,CaCO3,成年人体内含碘约50毫克，50%在肌肉组织中，碘30%存在于甲状腺中 甲状腺素是一种激素，能调节体内的基础代谢，促进发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。 成人每天需要供给0.10.2毫克碘，含碘最丰富的食物是海带、紫菜、海盐、发菜的等，食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法。,（5）碘预防甲状腺肿的能手,氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。 氟的摄取不足，氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍，促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中毒。 含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面粉等，在菜花、西红柿、马铃薯中也较多，蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中含量也很丰富。,（7）氟龋齿的克星,铁在人体中的含量极少，妇女每公斤体重约含35毫克，男子约含50毫克。 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、和其他酶系统的主要成分。 血红蛋白能与氧气结合并将氧气输送到身体各个部位，将组织内的二氧化碳带回到肺中，铁起到帮助运输氧气的作用。 食品中含铁较多的有动物肝、肾、蛋黄、黄豆、芹菜、油菜等。,（8）铁血液中的运输兵,人体内含铜量为100150毫克，是红血球中血红素的重要元素。 铜在食物中的含量很低，每100克食物的含铜量一般不超过1毫克。含铜最多的食物为可可粉、干茶叶、牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜22.5毫克。,（9）铜血红素中的重要微量元素,锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中，约有1%2%的锌存在于红血球中。血红细胞中的锌总是。激活这些酶，起到生物催化剂的作用正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜。含锌最丰富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。,（10）锌酶的辅助因子,（11）钴红血球中的重要成员, 生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。 维生素B12中有钴存在 钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿(大脖子病),两句话，十个字：第一句话叫做 一、二、三、四、五，第二句话叫做 红、黄、绿、白、黑。 记住这两句话十个字，那就是科学的合理的膳食，而且是世界上最科学的了。健康面前人人平等，不以财富地位而有所变化。,第六节 合理膳食怎么办？,什么叫“一”呢？ 一袋牛奶拯救一个民族每天一袋牛奶 中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？ 第一骨疼；第二龟背；第三骨折,正常人每天需要800毫克钙，而饮食里仅有500毫克，缺少300毫克，怎么办呢？每天补充一袋奶，正好补齐什么时候喝呢？ 从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。,牛奶什么时候喝好呢？睡觉前，加一片维生素C和一片复合维生素B，而且抵力抗强，感冒、扁桃腺炎、肺炎、发烧什么也没有，很健康。一袋奶加维生素C、B总共才几元钱。,有的家长给孩子买燕窝，买鳖精电视台报道了一个工厂，一共养了两只鳖，做了三百多箱鳖精，完了这两只鳖还活着。其实花那么多钱买补品，其实就是牛奶加维生素C加复合维生素B就够了。,“二”是什么意思呢二是 250克到350克碳水化合物，相当于六两 至八两的主食，,近来科学家提出一句话减肥：饭前喝汤，苗条健康 饭前一喝汤，神经反射到脑盖（食欲中枢），只要饭前喝汤，就能使食欲中枢下降 瘦人要变胖，饭后喝汤 胖人想变瘦，饭前喝汤标准体重=(身高-100)*0.9=公斤数=身高（cm)-105体重指数=体重（公斤）|身高（米）平方 （18.5-22.9） 大于23为超重 大于25为肥胖,“三”是什么意思呢？三分高蛋白，三至四分就好，蛋白越多死得越快我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食为主，适当吃肉,那么什么蛋白质最好1. 鱼类蛋白质好 2. 植物什么蛋白质最好呢？黄豆，黄豆不但是健康食品，对妇女特别好，可减轻更年期综症,一个体重65公斤，从事较轻劳动的成年男子，可以从他每天所吃的主副食(粮食500克，肉100克，蛋一个，豆制品50克，蔬菜500克)中获得所需要的75克蛋白质。根据需要与可能，他还可以适当地调剂副食，如增加些乳、蛋、肉类、豆制品、花生等提高蛋白质的质和量。如果调配得当，充分发挥各种植物蛋白质的“互补作用”，少加甚至不加动物性食品也可保证蛋白质的需要,国际上一般认为健康成年人每天每公斤体重需要0.8克的蛋白质。我国则推荐为1.0克，这是由于我国人民膳食中的蛋白质来源多为植物性蛋白，其营养价值略低于动物性蛋白的缘故。蛋白质的需要量还与劳动强度有关，劳动强度越高，蛋白质的需要量越大。,“四”是什么意思呢？有粗有细 不甜不咸 七八分饱。一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯吃饭七八分饱，记住这句话就可以延年益寿,有这样一个实验： 100只猴子随它吃饱，100只猴子七八分饱，定量供应，结果呢？10年下来，100只随便吃的猴子胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，死得多，只剩下50只。另外100只苗条、健康，精神好得多，很少生病,中国有句老话：若要身体安，三分饥和寒美国有个很著名的作家说：吃饭七八分饱，意思是是说：当你离开饭桌时还有点饿，还想吃。,“五”是什么意思呢？ 就是500克蔬菜和水果。,人生最大的痛苦是癌症，怎么能不得癌症呢？八两蔬菜二两水果，经常吃点这个预防癌症最好,“红”是一天一个西红柿， 特别提醒男同志，一天一个西红柿，前列腺癌减少45%。可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒、米酒，喝酒千万不要喝太多。,“黄”是什么意思呢？中国人膳食缺少维生素A ，缺维生素A有什么表现呢？小孩感冒发烧，扁桃腺炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼睛发花，视力模糊。含维生素最多的蔬菜：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者都叫红黄色蔬菜,什么叫红、黄、绿、白、黑,“绿”是绿茶绿茶里含一种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，越喝绿茶越安心。,“白”是燕麦粉、燕麦片英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，她就是每天早晨吃燕麦面包。国民党元老陈立夫今年101岁，每早早上喝燕麦粥燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好,黑是黑木耳它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。,1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品1、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙2、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇3、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。 4、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。5、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌6、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少量对心脏有益7、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症， 有丰富维他命C8、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防 心脏病9、燕麦：降低血压，降低胆固