临床营养学作业答案

- 1 -临床营养学作业一、单选题（共 30 道试题，共 30 分。）1.  潜血试验膳食可采用（  A  ）A. 冬瓜 B. 菠菜 C. 鸡 蛋 D. 瘦肉2.  下列哪种调味品可以减少烹调时维生素 C 的损失（ C.   ）A. 酱油 B. 食盐 C. 醋 D. 味精3.  某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓， 这样处理最容易损失的是（ A.   ）A. 维生素 A B. 纤维素 C. 谷蛋白 D. 核黄素4.  （D.  ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。 A. 记帐法 B. 24 小时回顾法 C. 称重法 D. 食物频率法 E. 化学分析法5.  关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（  A.  ）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜 B. 每天应保证有 200250g蔬菜 C. 应保证 1/2 全天供应蔬菜为绿色蔬菜 D. 不能有太粗硬的纤维6.  某远洋船只，船 员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合 迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（  C.  ）A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D7.  急性痛风病人禁用（ C.   ）A. 牛奶 B. 鸡蛋 C.沙丁 鱼 D. 米饭 E. 水果8.  氮平衡状态常见于（B.  ）A. 疾病恢复期患者 B. 健康成年人 C. 儿童、青少年 D. 老年人 E. 孕妇9.  急性痛风、慢性痛 风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。A. 免乳糖膳食 B. 麦淀粉膳食 C. 低铜膳食 D. 低嘌呤饮食- 2 -10.  肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（ C.）克。 A. 20-30 B. 30-40 C. 40-50 D. 60-70 E. 80-10011.  （ A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响 A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 A D. 维生素 E12.  急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（  B.  ）A. 面粉 B. 咸肉 C. 卷心菜 D. 苹果 E. 大米13.  大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。 A. 半流食 B. 软食 C. 流食 D. 普食14.  胃癌化疗期间应多吃新鲜（  D.  ）A. 西红柿 B. 葡萄 C. 木瓜 D. 苹果 E. 西瓜15.  （ D.）几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生 2 周后就应该补充。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 烟酸 D. 维生素 D16.  下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组 成成分（ C.    ）A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 PP D. 维生素 D17.  膳食调查的目的是（  A.  ）A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B. 了解有无营养缺乏症 C. 了解膳食组成及营养素摄取情况 D. 了解机体营养状况 E. 了解营养与慢性病的关系18.  痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（ C.）mg。 A. 300 B. 400 C. <150 D. 250 E. <5019.  正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（ D）ml。 A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 250020.  习惯于高胆固醇饮食的人群，患（ ）的危险性增加 A. 胰腺癌 B. 胃癌 C. 乳腺癌 D. 结肠癌 E. 肝癌- 3 -21.  按照 WHO 对成人 BMI 的划分，其 值为 250299 时，属于（  B.   ）A. 超重 B. 肥胖前状态 C. 一级肥胖 D 二级肥胖 D. 三级肥胖22.  人体内硫胺素的活性辅酶形式是（  C.  ）A. ATP B. TDP C. TPP D. TMP23.  膳食纤维对（D.  ）作用最不明显 A. 降血糖 B. 降血脂 C. 防便秘 D. 降血压 E. 控制体重24.  儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ D.  ）A. 蛋白质和热能 B. 钙 C. 维生素 D D. 锌 E. 碘25.  下列关于血糖指数的叙述，错误的是（    ）A. 不同食物的血糖指数不一样 B. 同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C. 了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D. 血糖指数越小，糖耐量曲 线超高 E. 血糖指数越大，糖耐量曲线超高26.  男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（  C.  ）A. 棕色脂肪组织含量多 B. 瘦体质量大 C. 体表面积大 D. 劳动强度大 E. 身材高27.  下列不是软食适应症的是（  B.  ）A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇28.  对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为（     ）g/kg/d, 若肌 酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（     ）g/kg/d，以减轻肾脏负担。A. 03，05 B. 05，08 C. 08，06 D. 10，08 E. 10,1229.  准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（ B.   ）A. 体密度测量法 B. 皮褶厚度法 C. 腰臀比 D. 腰围 E. 超声波法30.  被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（   D. ）- 4 -A. 坐高、身高、头围 B. 体重、身高、 头围C. 胸 围、 头围 、体重 D. 体重、身高、皮褶厚度 E. 身高、腰围、体重二、判断题（共 10 道试题，共 10 分。）1.  孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （       ）2.  谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 （     ）3.  中国人最经济、最主要的能量来源是蛋白质。 （     ）4.  老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。 （      ）5.  成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。 （      ）6.  适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （      ）7.  临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并提倡戒酒。 （     ）8.  急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。 （       ）9.  母乳是 4-6 个月婴儿最理想的天然食物。（     ）10.  “啤酒加海鲜，养肾又保肝。”（     ）三、主观填空题（共 11 道试题，共 12 分。）1.  肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制   蛋白质       的摄入。2.  食物过敏反应以   消化系统       症状最常见。3.  充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制   钠       的摄入。4.    食盐加碘   是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。- 5 -5.  严格限制     水     和     钠     的摄入是治疗肝硬化腹水的重要措施。6.  减肥最科学、有效、 简便、安全的方法是          、          。7.  严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及          和          。8.  一日三餐能量比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占  2530  、 40    和    3035  。9.  糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的    50-60%        、   20-35%       和   15-20%       。10.  心肌梗塞发病急性期的营养治疗原则          、          、          、          。11.  适合于消化性溃疡患者的烹调方法为  蒸  、  熬 、   煮 、   烩  。四、简答题（共 6 道试题，共 28 分。）1.  下列哪种食物含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食。含铜丰富的食物:动物肝、肾、心、肉类 (尤其是家禽)、牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蜊、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、紫菜等。日常食物中植物食品含铜少。2.  名词解释：蛋白质互补作用两 种 或 两 种 以 上 食 物 混 合 食 用 ， 由 于 必 需 氨 基 酸 的 种 类 和 数 量 互 相 补 充 ， 而 能 更 接 近 人 体 需 要量 的 比 值 ， 使 生 物 价 值 得 到 相 应 提 高 ， 这 种 现 象 称 为 蛋 白 质 互 补 作 用 。3.  急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项？禁止喝酒和和含酒精的饮料 胰腺炎可因此而复发；避免过饱饮食 在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱因；以清淡饮食为主。高脂肪饮食可引起胰腺炎；病情确实稳定后，可进食低脂肪食物如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素 A、B、C 丰富的新鲜蔬菜水果。- 6 -4. 名词解释：合理营养：按营养素的供给量标准给予不同人体恰当的能量及营养素，以维持机体新陈代谢，增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担，达到预防、治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的目的。5.  大豆的营养价值特点有哪些？1) .蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质 好，与肉类的蛋白质接近。2) 大豆脂肪含量比较高，达 1520%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。此外，豆类中还含有约 164的磷脂。3) 零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。4) 大豆含有丰富的钙， 还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。 5) 大豆类还含 B 族维生素，特 别是维生素 B2 含量比 较多。 6) 大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干 扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。6.  食物过敏的营养治疗原则。五、论述题（共 2 道试题，共 20 分。）1.  糖尿病的膳食治疗原则是什么？1) 合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜。2) 平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物 ：应做到主食，粗细搭配；副