主题宴会设计与管理实务任务6.3 主题宴会环境设计流程

任务 题宴会环境设计流程 1 校训 岗位能力 人才培养目标 2 考勤 3 介绍一个行业信息 某次公务宴会台型 4 项目训练 宴会场境设计 5 能力训练 会对宴会场景要素进行分类 掌握要点： 宴会厅的各类面积指标； 色彩在宴会厅硬件中的运用； 掌握装饰、花台、活动舞台、背景的布置 【 引导案例 】 某次公务宴会台型如图 6 根据案例请分析回答： 该宴会厅台型图设计是否合理，为什么？ (1)根据客人办宴会的规模选择场地。 (2)根据客人对宴会厅里的装饰设备要求选择场地 贵宾楼自助餐厅 .(3)根据客人办宴会的形式选择场地。 (4)根据宴会厅在酒店里的位置选择场地 北京故宫建筑群 餐厅建筑环境、酒店建筑风格、餐厅装修特点。 （ 1） 宫殿式 北京仿膳饭庄 天津登瀛楼 （ 3）民族式 伊斯兰风味餐厅 （ 4）西洋式 以几何形体和直线条为特征。 （ 2）园林式 以幽雅清静为特征。 园林中的餐厅 餐厅中的园林 餐厅中的园林 （ 5）综合式 （ 6）移动式 飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅。 飞机餐厅 火车餐厅 轮船餐厅 陕西民俗文化餐厅 也叫宴会布展。首先必须根据宴会厅现有的条件状况来进行设计， 写出宴会环境设计说明书。 1）灯饰种类 中式宴会厅中传统灯饰有红灯笼、六角宫灯。现代灯饰花样繁多，有 水晶吊灯、霓虹灯、筒灯、射灯、蜡烛、壁灯 2）灯饰的光线不同会产生不同的氛围效果。 会见厅 会见厅 会见厅 会见厅 是营造宴会气氛中非常重要的因素。色彩对人的心理影响很大。总的来说色彩分为 暖色调和冷色调。 中式宴会厅 一般适宜使用暖色 ,以红、黄为主调，辅以其他色彩。 西餐宴会厅 一般采用咖啡色、褐色、红色，色暖而较深沉，也可采用乳白色、浅褐色，使环境明快，富有现代气息。 在宴会厅中用墙面、窗帘、地毯、台布、台裙、椅套等颜色 呈现出宴会的主色调。用鲜花、大型绿色植物、台饰、口布、椅背花、筷子、菜单等颜色作为 辅助色进行点缀。 门面 2、墙面装饰 3、天花装饰 返回 用挂画、壁画、挂件、窗帘、背景墙、帷幕、餐桌椅、台布椅套、地毯、屏风、边台、讲台、花台、餐台台面上的装饰花、摆件、大型绿色植物、指示牌 等可变换的色彩款式来营造宴会的气氛。所有这些装饰要与宴会厅的规模、风格、档次相一致。 （ 5）餐桌椅、台布椅套。 中式宴会餐桌一般都用圆桌，餐椅都是原木制的靠背椅。台布，一般用单一色或或花式。白色可在任何情况下使用。选用其他色要与宴会全场的色彩保持协调。为了突出主桌或主宾席区，主桌可用其他颜色，并围上台裙，离地面 2 。 西式宴会一般采用长方桌，桌布都是几块桌布拼成，要骨缝对齐。椅套应与台布颜色相协调。用 彩带 在椅背后面打上 蝴蝶结 来装饰能起到画龙点睛的作用。或用 彩绳、中国结、鲜花等不同色调的椅背花来装饰餐椅都能营造出宴会不同风格和档次的气氛。 （ 6）地毯。 宴会通常使用暖色调地毯，质地以纯毛与锦纶混纺为好，有的也用花色或带有图案的地毯。为了 突出主通道，在主通道位置一般用比较醒目的地毯， 主通道两边放置大型绿色植物，这也叫 路引花。 以显示出宴会区域的划分。 4、地面装饰 （ 7）屏风。 运用屏风可以使宴会厅的不同区域隔开，不同区域的活动不受干扰。有时运用 雕刻屏风 还起到扩大宴会厅空间的作用。 （ 8）边台、接待台、讲台、花台。 花台 （ 9）餐台台面上的装饰花 （ 10）绿色植物 大型绿色植物，一般都是盆栽。摆放在宴会厅门两侧、厅室入口处、楼梯进出口、厅内的边角或中间，在摆放的过程中应注意植物的高低对称。绿色植物、花草可以营造出回归自然、郁郁葱葱、生机盎然的气氛。 一般选用竹子、绿萝、铁树、芭蕉树、橡树、棕榈树 等。当然要考虑宾客的审美爱好。 （ 11）指示牌 （ 1）背景音乐， （ 2）席间音乐 实训 ： 知识训练 ： 能力训练 ： 案例 6 中式婚宴场景设计及氛围营造以小组为单位，结合案例 6 1、中式婚宴场境设计与氛围营造是否全面？ 2、你能否对现有场景设计与氛围营造进行补充和完善？写出完整的婚宴宴会场境设计说明书。 3、小组之间互相交换宴会场境设计说明书，互相补充和借鉴。 以小组为单位，结合案例二请分析回答： 发生寿字牌落地支离破碎的情形是什么原因？ 潘经理在现场是怎样处理的？ 总经理在宴会总结会上怎样处理此事的？ 此案例给我们哪些启示？ 素质训练 ： 以小组为单位，派