鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物（第4课时） 课件（38张）.ppt

第4课时糖类蛋白质 目标导航 1 了解糖类和蛋白质的组成 物理性质和主要应用 2 掌握糖类和蛋白质的主要化学性质 一 糖类1 糖类的组成及分类 1 组成 由 三种元素组成的一类有机化合物 2 分类 糖类依据 的不同进行分类 c h o 能否水解以及水解产物 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 2 n 2 葡萄糖 2 主要化学性质 生理氧化在人体内缓慢氧化 反应方程式为 ch2oh choh 4cho oh 羟基 cho 醛基 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 与新制cu oh 2悬浊液反应 砖红色沉淀 还原 cu2o 尿糖 3 淀粉和纤维素 葡萄糖 c12h22o11 c6h12o6 co2 h2o 酿酒 酒精 议一议 1 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 答案葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体 淀粉和纤维素的化学式通式均为 c6h10o5 n 但n值不同 分子式和结构不同 所以淀粉和纤维素不互为同分异构体 2 符合cn h2o m的有机物一定是糖类吗 答案不一定 符合cn h2o m的物质不一定是糖 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 等 3 1mol葡萄糖与足量的金属钠反应 产生标准状况下的气体体积是多少升 1mol葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应 答案葡萄糖分子中有5个羟基 与足量的金属钠反应 生成氢气2 5mol 即2 5mol 22 4l mol 1 56l 每个乙酸分子中有1个羧基 所以1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应 二 蛋白质1 存在和组成 1 存在 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成 的基础物质 2 组成 由 等元素组成 属于 化合物 2 化学性质 1 水解反应 细胞 c h o n s 天然有机高分子 氨基酸 重要的氨基酸 2 盐析 实验 沉淀溶解 降低 不改变 概念 少量的盐能 蛋白质的溶解 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫盐析 条件 浓的轻金属 溶液或 盐溶液 特点 盐析是 过程 继续加水时 能使沉淀 不影响蛋白质的生理活性 应用 分离 提纯蛋白质 促进 降低 盐 铵 可逆 溶解 3 变性 实验 不溶解 不溶解 不溶解 发生改变 概念 在 或加入有机化合物 的情况下 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉 这种聚沉是 的 使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质 这叫做蛋白质的变性 4 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显 色 5 灼烧 蛋白质被灼烧时 会产生 的气味 利用此性质可鉴别蛋白质 紫外线照射 加热 酸 碱 重金属盐 不可逆 黄 特殊 烧焦羽毛 3 用途 1 动物的 和蚕丝是重要的天然纺织原料 2 动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的 3 用驴皮熬制成的 是一种优良的中药材 议一议 1 为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮 对患者住过的床铺进行紫外线照射 注射前用蘸有乙醇体积分数为75 的酒精棉球擦拭皮肤 答案细菌和病毒的主要成分是蛋白质 高温 紫外线照射和酒精能使蛋白质变性 而起到杀菌消毒作用 毛 皮革 阿胶 2 如何鉴别丝织品和棉织品 答案可以用燃烧法 蚕丝的主要成分是蛋白质 燃烧时有烧焦羽毛的气味 而棉织品主要成分是纤维素 燃烧时没有此气味 3 不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢 答案立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物 可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用 从而减轻重金属盐对机体的危害 一 糖类的组成 结构与性质1 葡萄糖的结构与性质 关键提醒 1 含醛基的有机物均能与新制cu oh 2悬浊液反应生成砖红色沉淀 且反应条件均为碱性环境和加热 2 醛基具有还原性 能被氧气 新制cu oh 2悬浊液 溴水 酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化 3 葡萄糖在一定条件下可转化为乙醇 2 糖类的水解 1 水解规律单糖 不水解双糖 1mol双糖水解生成2mol单糖多糖 1mol多糖水解生成nmol单糖 2 淀粉水解程度的检验 检验流程 实验现象及结论 关键提醒 1 检验淀粉水解的水解产物时 要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸 再加新制cu oh 2悬浊液 2 淀粉的检验 必须直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因为碘能与naoh溶液反应 例1 下列说法正确的是 a 检验淀粉是否完全水解的试剂是单质i2b 淀粉溶液遇ki溶液变蓝色c 淀粉和纤维素在人体内都水解生成葡萄糖d 淀粉一经水解就酿造成酒解析淀粉遇i2变蓝色 a正确 淀粉溶液遇ki溶液不变蓝色 b不正确 人体内不含能使纤维素水解的酶 纤维素在体内不能水解生成葡萄糖 c不正确 淀粉水解先生成的不是葡萄糖 而是最终生成葡萄糖 葡萄糖在酒化酶的作用下才能转化为乙醇 d不正确 答案a 知识归纳 1 葡萄糖和麦芽糖含醛基 能与新制cu oh 2悬浊液反应 淀粉和纤维素不含醛基 不能与新制cu oh 2悬浊液反应 2 蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖 麦芽糖水解产物全部为葡萄糖 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 3 纤维素在人体内不水解 纤维素不是营养物质 淀粉遇i2变蓝色 常用于淀粉和i2的互相检验 变式训练1乙醇 乙酸和葡萄糖三种溶液 只用一种试剂就能将它们区别开来 该试剂是 a 金属钠b 石蕊溶液c 新制的氢氧化铜悬浊液d nahco3溶液答案c 解析乙醇分子中含有羟基 乙酸分子中含有羧基 葡萄糖分子中含有羟基和醛基 所以 金属钠均能与乙醇 乙酸和葡萄糖反应放出氢气 乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性 石蕊溶液遇乙酸变红色 遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色 nahco3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应 且乙醇和葡萄糖能溶于nahco3溶液 新制的cu oh 2悬浊液不与乙醇反应 与乙酸发生中和形成蓝色溶液 与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀 只有新制的cu oh 2悬浊液能区别乙醇 乙酸和葡萄糖三种溶液 解题感悟 有机物检验常用试剂 水 溴水 溴的四氯化碳溶液 酸性高锰酸钾溶液 新制cu oh 2悬浊液 nahco3或na2co3溶液 碘水等 如 1 只用一种试剂区别乙醇 苯 四氯化碳 可选用水 2 只用一种试剂区别己烯 苯 四氯化碳 可选用溴水或酸性高锰酸钾溶液 3 只用一种试剂区别乙醇 乙酸 乙醛 可选用新制cu oh 2悬浊液 4 只用一种试剂区别乙醇 乙酸 乙酸乙酯 可选nahco3或na2co3溶液 二 蛋白质的性质1 蛋白质的特征反应 1 浓硝酸能使某些蛋白质变黄色 用于蛋白质的鉴别 注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色 只有含有苯环的蛋白质才有此性质 2 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味 用于蛋白质的鉴别 2 蛋白质的盐析和变性的区别 易错警示 判断蛋白质盐析与变性的注意事项 1 首先要分清重金属离子和轻金属离子 便于判断盐析与变性 常见重金属离子 cu2 ag ba2 pb2 hg2 等 常见轻金属离子 mg2 na k ca2 等 2 重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性 要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液 浓溶液使蛋白质析出 稀溶液促进其溶解 例2 下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是 a 蛋白质是结构复杂的高分子化合物 分子中都含有c h o n四种元素b 天然蛋白质水解的最终产物是二肽c 加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性d 向蛋白质溶液中加入浓的na2so4或cuso4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 e 福尔马林 医用酒精均能使蛋白质变性 可用作消毒剂f 误食重金属盐引起人体中毒 可喝大量的食盐水解毒g 用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物h 酶是一种蛋白质 一般来说 酸性越强 酶的催化效果越好解析蛋白质是高分子化合物 都含有c h o n四种元素 a正确 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 二肽可以继续水解为氨基酸 b不正确 加热能使病毒的蛋白质变性 c正确 cuso4等重金属盐 使蛋白质变性 d不正确 福尔马林 医用酒精均能使蛋白质变性 e正确 食盐不能与误食的重金属盐作用形成沉淀 不能解毒 f不正确 真丝织物和纯羊毛的主要成分为蛋白质 灼烧时都有烧焦羽毛气味 不能区别 g不正确 酶是一种蛋白质 在一定温度和酸性条件下 催化剂活性最佳 酸性过强 催化效果降低 h不正确 答案ace 解题感悟 分离提纯蛋白质用盐析法 而不能用变性法 鉴别丝织物和棉织物一般用灼烧法 变式训练2下列实验方案不合理的是 a 鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液 加入新制的cu oh 2悬浊液加热或加碘水溶液b 鉴别织物成分是真丝还是人造丝 用灼烧的方法c 鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液 加入稀ki溶液d 鉴别乙烷和乙烯 分别将气体通入溴水中答案c 解析葡萄糖溶液中加入新制的cu oh 2悬浊液 加热生成砖红色沉淀 淀粉溶液没有此性质 可以鉴别 葡萄糖溶液中加入碘水 溶液不变蓝色 淀粉溶液中加碘水 溶液变蓝色 加碘水也可以鉴别 a合理 真丝灼烧有特殊气味 b合理 淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入ki溶液 均没有明显现象变化 c不合理 乙烯能使溴水退色 d可以鉴别 解题感