杭州的甜品店不完全搜索.doc

【杭州的甜品店不完全搜索】 来源： 戴文韵、的日志 女人和她们的爱情总是与甜品密不可分，张爱玲说：“甜而稳妥，像记得分明的快乐，甜而惆怅，像忘却了的忧愁。”眼下，这股甜丝丝的风也吹进了杭州这个爱情都市，半年时间各色打着香港大旗的甜品小店开了个七七八八，为了让杭州的女人家再不必折腾两个半小时飞机，磨平两三双高跟鞋，赶到香港小巷子里，只为一小盅双皮奶。美食坊编辑伙同嗜甜的女人家、男人家，开始甜品搜寻之旅，为了秉承一贯专业、科学、客观的食评态度，特地邀请了原汁原味的港人、世贸中心酒店行政总厨赵先生担任此次甜品搜寻之旅的陪审专家，他可是一口就能辨真伪。而因为地域的关系，香港的赵生和本土生长的我们在口味上显然存在着很大的差别，于是，我们的点评就自然有了专业的香港派和杭州派食客之分。第1站：彩虹糖 搜店过程驱车到武林路上时，才发现它在单向行驶的那一段，只得去环城西路、庆春路上兜了一圈，才到了武林路91号，铭店楼下的彩虹糖甜品店。店面不大，也就在五六十方左右，但主打橙色一下抓住我们的心，明快而不眩目，温暖而不燥热。进入店堂，贴着木纹的米色桌椅、三四盏吊灯、小壁画，无一不散发着女性气息。店里的人气很旺，只剩下一张空桌。放眼四周，见坐着的八成均为妙龄美女，或三人成群，或与帅哥对坐，但还是惊喜发现有两位男士，皆独享一隅，面前是一本书来一盅龟苓膏。专家赵生显然对店面装修颇感满意，称赞它已经很有香港氛围，尤其接近香港新生代甜品店面风格。看家主打双皮奶（10元）香港派专业点评：双皮奶一般冷、热皆可，这家店出品看上去有九成九像了，分量还比香港的略多，但口味比正宗港式的淡。杭州派食客点评：端上来的双皮奶放在特制白瓷炖盅内，玲珑可爱，如美玉在碗，吃起来很滑润。也许是因为杭州人的口味比香港人来得清淡些吧，所以杭州派觉得甜味正好，奶味也很浓。如果真当要像香港的那种甜度，杭州MM们吃两口就腻了，下毛子也不会想吃了。糖不甩（5元）香港派专业点评：糖不甩就是要糖都甩不掉，所以香港人做的时候是直接把金黄色的糖浆浇在圆子的外面，层层包住圆子，每颗都要有淌糖浆的感觉，每夹起一颗都会有拔丝。最后装盘时撒上果仁。吃起来粘乎乎、甜糯糯，这个因为做法不一样，所以出品、口味也就不一样了。杭州派食客点评：这种叫糖不甩的东东以前在杭州从没听说过，生平也是第一次照面，一听之下都不知道是什么。赵生介绍说是地道的香港甜品，连名字也是百分百香港制造。待到端上来仔细一看，很像我们的汤圆，不同的是这个“汤圆”的原料是泰国进口糯米，还要放在特制的黄糖水里浸泡5-6分钟，最后撒上芝麻糖粉，才成为一粒粒香甜不粘牙的糖不甩。不知道是不是因为用了泰国糯米的缘故，比我们这边的糯米汤团口感更软，有韧性，还真不粘牙。也感觉甜味不够，但如果像赵生说的那样要淌着糖浆，还真当吃不消吃的。鲜榨椰子汁（6元）香港派专业点评：椰子汁鲜度还可以，甜度可以再浓一点。在香港，最好吃的鲜榨椰子汁并不在甜品店，而是那些路边的手推车小贩卖的，他们把新鲜的椰子肉刨成一丝丝的，加纯净水、沙冰、糖水、鲜奶，用搅拌机打成一气，名字叫椰子汁，但更像椰子露，又浓又甜，现在去香港每个街头都能看到。杭州派食客点评：初看比罐装的椰子汁还要白上几分，一口下去，有奶香、椰香，甜味、奶味刚刚好，果然比罐装的椰子汁好喝多了，不过听了专家刚刚这么说，也蛮想去喝喝香港的椰子汁。第2站：卡佛二楼双星咖啡座 搜店过程这是此次甜品搜索中惟一拜访的西式店，地点就在杭州新开的连卡佛二楼双星咖啡座。身陷高背棕色沙发椅，透过落地玻璃窗，遥看车水马龙，在柔和的灯光下，嗅着淡淡的咖啡香，点上一根烟，在一群杭州城里最时尚、优雅女人包围下，已然陶醉。由于菜单里的大部分东西不要说吃，连听都没听说过，所以此番就完全由专家做主，除了赵生喜欢的港式奶茶，他推荐的主要是在香港已然很常见和风行的几样甜品，其原产地为欧洲，如法国、意大利的甜品。看家主打港式奶茶（22元）这里的奶茶不是用立顿红茶包泡泡那么简单了，而是用一大包的红茶叶包在纱布内，用文火煮成茶水，异常浓郁和爽滑。随茶还有鲜奶杯、糖包，根据各自口味加奶、糖调配而成。奶冻（28元）这道甜品是用很多种奶制品混在一起打出来，凝固后成品。周边配有巧克力酱、牛奶，上面还有樱桃做点缀。芒果班戟（32元）班戟是一种起源于法国的面制品，英语里称之为“pancake”，就是用面饼裹着水果，这些在香港西餐厅里都有卖。香港派专业点评：不用尝就知道是正宗的，就算摆在香港也是五星级的水准，非常地道的西餐甜品。杭州派食客点评：简直是艺术品，都不忍心动手，连餐具都有专门的甜品羹、甜品叉和饼叉。奶茶奶香浓郁，还能吃出茶叶的甘甜味。奶冻口感比中式双皮奶味更为醇厚，连在班戟面饼里都能吃出奶香。第3站：仙果园 搜店过程因为仙果园就在和武林路交叉的狮虎桥路上，于是一出彩虹糖，就直奔这家店。到了店外一看，可能是响应政府节约用电的号召，整个店看上去黑漆漆的。进去后，倒是挺干净，红色的椅、白色的桌，清清爽爽。面积比彩虹糖大，有两层楼，但是料理台就小了，甚至有几分像路边的珍珠奶茶店。不过香港派赵生倒是对此不以为然，“香港很多甜品店，只要是做大众食品一类的，在装修上都很简单，甚至是用防火板做桌子。客人纯粹是为了吃东西而来，吃完就走”。看家主打芒果布丁（13元）香港派专业点评：放了太多奶，布丁的颜色不够黄，味道也淡，口感更像是果冻。香港的芒果布丁要做到底下的布丁和上面的芒果颜色一样黄。杭州派食客点评：用勺子一捞，下面的布丁就散了，连根勺都插不住，味道也不甜，吃起来还有点粉粉的，也就上面的芒果还可以吃吃。红豆冰沙（10元）香港派专业点评：能吃出一粒粒口感实在的红豆，再加上碎冰、鲜奶和糖水，这样的红豆冰才是真正好的红豆冰。但这家把红豆都打碎了，和冰混在一起，口味很淡，既没有了甜味，也没有了红豆味。杭州派食客点评：看上去就倒胃口，有点像猪肝的颜色，一吃果然是一点红豆味道也没有。芒果椰子紫米露（16元）香港派专业点评：主要是紫米放得太多，所以颜色就不对了，另一方面还是味道太淡，甜度不够，紫米本身也没有完全烧透。在香港，一般都是整锅紫米烧熟后，一碗碗分盘装，然后罩上玻璃盖放在冰箱里，客人点了以后再加热、装水果。杭州派食客点评：虽然样子看起来不怎么样，但吃起来还不错，有家里妈妈烧紫米粥的味道，如果能像专家说的那样，再多放点糖就好了。第4站：小甜九 搜店过程出了连卡佛，朝南走上10分钟，转进银泰对面的戒坛寺巷，就看见我们要找的小甜九的招牌。小甜九算是杭州出现较早的甜品店，他们也打着“港式甜品屋”招牌。店面极小，统共只摆了四、五张桌子，中式红木色圆桌、圆椅，这般模样被赵生评价为：有几分像香港甜品老字号“许留山”。看家主打密瓜雪耳（10元）香港派专业点评：一看就知道是事先做好放在那里，有客人点的时候就放到微波炉里热一下，连保险膜都没有撕干净，在香港，这一类的甜品是一碗碗温在炉子上的，所以无论什么时候去吃，总是温热的。密瓜雪耳的味道也不够甜，吃起来还有点怪味，有点不太新鲜。杭州派食客点评：甜度还可以，不过是不大新鲜，还是家里妈妈做的银耳汤好喝。双莲百合炖蜜枣（10元）香港派专业点评：味道做得已经非常近似香港的了，甜味也正好，值得肯定。杭州派食客点评：光喝汤就觉得很甜，虽然还是吃得出百合的清苦，但印象最深刻的就是甜，以至于连把内里的莲子、蜜枣吃掉的勇气都没有。生磨核桃糊（8元）香港派专业点评：口感和口味已经做得非常像香港甜品店里卖的核桃糊了，只是色泽上稍微浅了一点。杭州派食客点评：吃第一口，觉得粘粘的、糯糯的，除了甜味还有核桃肉的香；吃第二口，稠稠的，有点腻；到第三口，就饱了，吃掉的还不到三分之一。第5站：盛夏水果捞搜店过程品了一下午甜品，再喜欢也感觉出些许腻味，于是把最后一站放在了一家主营水果的甜品店。盛夏水果捞新开不久，最初以“水果捞”的名字吸引了很多好奇的年轻人。它的位置在杭州城里的老商业中心解放路上，因为比邻老吴山夜市，周边还有几家老字号古董店，于是一进巷子，它便忽地跳出来，出现在我们面前。推开店门，首先看到的就是吧台里琳琅满目的水果，西瓜、苹果、提子报得出名目的水果它都有。再环顾四周，越发觉得被水果重重包围，绿色、黄色是基调，有一面墙上甚至满满当当地“站”满了苹果，就连扶梯的玻璃板上也贴着苹果标签。或许就是因为这些水果，店里坐着清一色年轻MM，她们穿得无一不是艳丽而清凉的，就连赵生也平添了几分像是坐在了香港街头甜品店的感慨，开始和我们谈起了有关香港特种美女港姐的题外话。看家主打杂果西米捞（10元）香港派专业点评：说是西米捞，但做得太薄，也就没什么可捞了，甜味也不够，淡淡的，吃不出什么香港感觉。杭州派食客点评：里面倒是有很多水果，樱桃、番茄、西瓜、哈密瓜，还把瓜肉都做成了可爱的球状，红红绿绿一大杯，看看也有食欲，吃起来有椰奶味，可惜的是西米少了点，几口水果一吃，剩下就只能喝汤了。红豆沙冰（10元）香港派专业点评：首先，用的器皿是5家店里最像香港的，高杯、厚玻璃，一根吸管，再插点纸伞做装饰，就是香港人最喜欢的红豆冰了。其次味道也够甜，卖相和味道都接近了，值得推荐。杭州派食客点评：几家店尝下来，分量属它最多了，10元一杯比较合算，味道也不错，专家都说正宗，一定错不了。吃了一下午，赵主厨惊讶于杭州甜品店发展之快，在杭州已经待了六七年的他，也是今天才知道原来杭州有那么多的甜品店了，市场发展前景看来也不错。这些甜品店虽然在很多方面和香港还是有点距离，但同一种东西在不同的地方自然会具有地方特色，赵生做了个比喻：就像把杭州的片儿川搬到香港，再好的师傅也未必会做得和杭州本地味道一模一样，因为，适应当地人的口味才是发展和生存之道。我们跟着专家跑了一下午，也是受益匪浅，除了嘴巴过瘾，俨然成了半个甜品专家，说到口味正宗与否，既然专家都说要因地制宜了，杭州甜品做到杭州佬欢喜，那就OK了。链接香港著名的甜品店【许留山】略有餐饮知识的都知道香港有个大名鼎鼎的甜品店许留山。在香港，到处可见它的影子，在旺角、尖嘴出入随时都会撞到一间。在许留山不仅能吃到品种多多的甜品，且每天都有特价推出，连燕窝都有二十几块就能搞定的。【九龙城的糖水店】启德机场的搬迁令九龙城食肆一片凄清，惟独位于福老村道47号地下的地茂馆仍然被挤得针插不入，最高峰一天有2000客人，甚至要采取潮水式措施疏导人群，这全因店内由糖不甩至各式糖水引起。这里的核桃露也不错，香滑之中还有核桃粒可嚼。【旺角弥敦道489号地下的“鹅记”】“鹅记”是渣咋世家，早在200多年前，阿爷一代在澳门卖起，第二代接力并将之引入香港，到现在第三代将其发挥光大，出品的渣咋远近驰名，连影帝周润发也慕名而来。【海鲜名店利苑】利苑的杨枝甘露胜在香滑清甜，绝无一般糖水太甜的弊病，芒果肉、沙田柚肉、鲜奶混在其中，口感滑溜，饱