大豆制品的加工工艺.doc

大豆制品的加工工艺 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。1、 分析课题，确定检索范围：02/v3/dataidx.asp（一）学科范围：(TS21 TS214.2) TS214.2(豆类制食品)T(工业技术) TS （轻工业、手工业） TS2（食品工业） TS21: (粮食加工工业) （二）确定主题词：大豆 发酵性豆制品 非发酵性豆制品 加工工艺（三）分析文献类型专著、期刊论文、会议文献、学位论文、专利等（四）分析查找年代查10年，即2001-2011年（五）分析查找地区范围：以国内文献为主，国外文献为辅。二、确定检索手段手段：计算机检索三、选择检索工具：（一）本馆数据库：1本馆馆藏书刊目录 2CNKI期刊全文数据库3中文科技期刊数据库（维普数据库）4超星5.万方数据： 学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献等与专业相关的数据库6.CABI7.Agris8.Agricola9.Springer10FSTA（二）搜索引擎：全文搜索引擎选择一个、目录式搜索引擎选择一个全文搜索引擎有：百度搜索引擎、google搜索引擎、天网等目录式搜索引擎有：搜狐、雅虎等（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆2. 13/bksy/logon.htm 全国报刊索引3专利检索，中国知识产权网5:8080/cnipr/index.htm/sipo/zljs/default.htm4.中国食品网 /20050418/5.中国食品工业网/default.asp6. 食品导航 /cata/73.html7高校农业科技与教育联盟网食品加工/webs/spjg/index.jsp四、检索结果：要求：每一个数据库或网站必须注明：检索途径，所用的检索式或检索词，检中文献的条数。然后从检索结果中选3-5条记录，列在每一个数据库下。所有检索结果累计记录在60条以上。记录书写格式：（1）图书：大豆制品加工技术/仇农学 北京：中国轻工业出版社，2000，240页大豆制品工艺学/石彦国 北京：中国轻工业出版社，2005,270页实用大豆制品加工技术/刘丽君 北京：中国轻工业出版社，2008,175页（2）期刊论文：大豆产业健康持续发展传统大豆制品加工业不容忽视/石彦国/大豆通报，2008,3：14大豆渣营养价值及其综合利用/董英/粮食与油脂，2001,12:4142大豆制品在焙烤食品中的应用/田其英 /粮食与饲料工业，2010,7：3234(3)报纸：格式：题名/著者/报纸名，年，月，日（版面）示例：略论辛亥革命前后章太炎/赵均宇/光明日报，1977，3，24（4） （4）学位论文：野大豆碱胁迫转录谱与基因组整合分析博/葛瑛 2010/东北农业大学大豆硫素代谢与蛋白质功能组分的关系博/ 马淑梅 2010/东北农业大学大豆FAD2基因的克隆及蒺藜苜蓿、大豆P450超基因家族的鉴定博/李令勇 2006/南京农业大学（5）学术会议文献：格式：论文题名/论文作者/会议名称，会议时间示例：开发利用土地资源,促进西部大开发/王玄德 王三 阎建忠/优化配置西部资源坚持高效持续发展学术研讨会, 2001年7月(6)网络论文：高效液相色谱法测定豆制品中酸性橙和酸性金//21lunwen/web/1006/paper/k1_2009100649N19221.html，2009液态大豆制品的微波杀菌特性及品质保持研究//p-88962853825.html，2007浅谈淮南豆制品产业发展的现状及对策//lunwen/2009/200905/312373.shtml，2009（一）本馆数据库：1本馆馆藏书刊目录检索途径：关键词检索式或检索词：大豆*制品检索结果：检中322篇（1）中国成为阿根廷大豆制品最大进口国（2）EFSA批准抗草甘膦大豆的重新申请（3）微生物转化大豆制品异黄酮研究进展2清华光盘全文数据库检索途径：检索式或检索词：检索结果：（1）（2）3中国学位论文数据库检索途径：关键词检索式或检索词：大豆检索结果：检中327篇（1）（2）4.中国学术会议论文数据库检索途径：检索式或检索词： 检索结果： （1）（2）（3）6中国科技期刊数据库（维普数据库）检索方式：基本检索检索途径：关键词检索式或检索词： 大豆*制品检索结果： 检中764条（1）慧眼选大豆.家庭医生,2011,(18);26-27（2）让标准化成为大豆食品安全升级的利器中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳谈大豆食品安全.中国食品工业,2011,(8);17-18（3）低脂高纤维大豆食品.农产品加工,2011,(8);28-297.方正Apabi电子图书资源库检索途径：直接检索检索式或检索词： 大豆*制品检索结果：检中15篇 （1）植物蛋白功能原理与工艺.周瑞宝，化学工业出版社，2008（2）蛋白质化学与工艺学.莫重文，化学工业出版社，2007（3）大豆制品工艺学.石彦国.中国轻工业出版社,20058. 超星图书全文数据库检索途径: 快速检索检索式或检索词：大豆 检索结果：检中 55篇（1）大豆品质生态差异及遗传效应.（2）大豆贮藏化合物合成代谢及其遗传改良（3）大豆抗虫机制及基Bt基因遗传转化（二）搜索引擎：1.百度检索式或检索词：大豆制品检索结果：检中3,640,000篇（1） 大豆制品_百度百科 （2） 大豆制品有哪些?_百度知道 （3） 黄豆（大豆发酵制品） 2.搜狐注明分类类目 检索结果： 检中337,869篇 （1）腐竹的加工新技术-腐竹 加工技术 工艺流程 原料 大豆制品（2）乳制品及大豆制品加工工艺（PPT 76页）（3）影响大豆异黄酮含量与种类的因素-大豆异黄酮 种类 品种 栽培环境（三）网络专业信息检索1. 中国国家图书馆检索式或检索词：大豆检索结果：外文文献数据 81篇 中文及特藏文 1000 篇（1）American Petroleum Institute. Selected values of properties of hydrocarbons and related compounds. monograph monograph uuuu 外文图书子库 （2） 小雨, 大豆. 旅行記. 2 / 小雨大豆著. 図書 図書 2010 日本出版物文库阅览室( 1/ 0) （3） 千葉, 友幸. 卵乳製品小麦大豆使子安心大百科 図書 2009 外文图书子库 （4） 森上, 史朗(1931-) 保育原理 / 森上史朗, 大豆生田啓友編. 2009 日本出版物文库阅览室( 1/ 0) （5） 大豆生田, 啓友(1965-) 子育支援家族援助論 / 大豆生田啓友, 太田光洋, 森上史朗 2008 日本出版物文库阅览室( 1/ 0) （6） 阿部, 利徳, 1948- : 秘密栽培 / 阿部利徳著. 図書 図書 2008 外文图书子库（7） 何俊婷 著 多烯磷脂酰胆碱分离及制剂工艺研究 硕士论文 2011 博士论文阅览出纳台( 1/ 0)（8） 何文莹 著 基于GIS的中国大豆潜在适宜种植区评价及其未来变化趋势 = GIS-based evaluatio 硕士论文 2011 博士论文阅览出纳台( 1/ 0)（9） 冯乃杰 著 化控技术在大豆栽培上的调控效应及机理研究 专著 2011 中文图书基藏库( 1/ 0)（10） 冯晓 主编 黑龙江省大豆产业发展战略研究 专著 2011 中文图书基藏库( 2/ 0)（11） 冷亮 著 大豆异黄酮对非酒精性脂肪大鼠脂代谢的影响 = Effects of soybean isoflavone on l 硕士论文 2011 博士论文阅览出纳台( 1/ 0)（12） 刘尚 著 大豆期货跨市场价格发现的实证研究 : DCE大豆期货市场的转变 = Empirical stu 硕士论文 2011 博士论文阅览出纳台( 1/ 0) 2. 13/bksy/logon.htm 全国报刊索引检索式或检索词：大豆检索结果：检中23510篇（1） 新博物志:大豆可制作橡皮/真光报/ 1911年 ,第10卷, 第3期, 45页（2）引自美国的大豆资源抗疫霉根腐病基因分析夏长剑/王晓鸣(等)/ 作物学报 ,2011年 ,第37卷 第7期, 1167-1174页（3） 国际市场农产品价格波动对我国大豆加工业的影响/王金亮/ 学习与探索, 2010年 第5期, 199-200页（4）大豆又畅销于丹马/协和报/ 1911年 第30期, 10页（5）转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响/于国萍 / 食品工业科技 ,2011年 ,第32卷 第7期, 100-102页（6）大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响郭睿/金郁葱(等) / 食品工业科技,2011 第32卷 第7期, 126-128,131页（7）纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究潘进权,/玉嫦(等) / 食品工业科技 2011年 ,第32卷 第7期, 185-188页五、索取原文：简要介绍各索取法。 以一条图书和期刊论文文献线索为例，说明文献类型，找出馆藏号，指明在图书馆哪个部门索取原始文献。并将图书的封面和