十、投资早餐店的风险评估方法PPT课件.ppt

主讲 黄军华老祖宗石磨坊全国连锁加盟机构编制 投资早餐店的风险评估方法 2020 1 27 1 产品成本与利益分析决定经营早餐店前 要先对自己的资源作一次深入的评估与分析 必须了解清楚经营该早餐店赢利的可能性有多大 成本会有多高 利润能有多少 如 我开早餐店打算经营哪些产品 这么产品我精通吗 我做出来的产品比同行有竞争力吗 这些产品的原材料在哪里买 原材料与运输 仓储的成本高吗 需要几个人操作 人工成本会有多少 每天产量能达到多少 除去房租 水电 人工 税收后利润会有多少 2020 1 27 2 产品 石磨豆浆售价1 5元 杯 黄豆 白糖 水电 纸杯 袋子等综合成本约0 5元 杯 则毛利润为 1 0元 杯 此毛利润指除去产品成本 未除房租与人工 每天按卖300杯计算 一个月下来毛利润为 300杯 天X30天X1 0元 杯 9000元 月 年毛利润为 9000元 月X12月 108000元 年 产品 石磨豆花售价1 5元 杯 碗 黄豆 白糖 水电 纸碗 凝固剂等综合成本约0 5元 杯 毛利润1 0元 杯 碗 一天卖200杯 碗 一个月下来毛利润为 1 0元 碗X30天X200碗 天 6000元 月 年毛利润为 6000元 月X12月 72000元 年 2020 1 27 3 产品 石磨肠粉每斤大米 差的早稻米 可磨制3斤米浆 每斤米浆可生产出3份肠粉 因此 一斤大米可生产9份肠粉 每份正宗石磨肠粉 加一个鸡蛋 按最低售价4元一份计算 一斤大米可产生36元的毛收入 除去大米 鸡蛋 煤气 酱料等成本 每份肠粉的毛利润约为2 5元 若每天销售石磨原生态肠粉300份计算 每天可获利 300X2 5 750元 毛利润 每月毛利润为 750元 天X30天 22500元 月 年毛利润为 22500元 月X12 270000元 2020 1 27 4 香酥油条 售价1 5元一条 成本0 5元 条 毛利润1元 条 每天售500条计算 每天毛油条利润有 1元 条X500条 500元 每月毛利润是 30天X500元 天 15000元 月 年毛利润为 15000元 月X12月 180000元 年 正宗土家酱香饼 售价7元 斤 成本3 5元 毛利润3 5元 每天销售50斤计算 其毛利润为 50X3 5 175元 天 每月毛利润是 30天X175元 天 5250元 月 年毛利润为 5250元 月X12月 63000元 年 鸡蛋汉堡 售价2元 个 成本1元 个 毛利1元 个 每天销售100个 其毛利润为100元 天 月毛利润为 100元 天X30天 3000元 月 年毛利润为 3000元 月X12月 36000元 年 2020 1 27 5 产品 包子 馒头 老祖宗石磨坊统一生产包点产品 针对珠三解附近地区其总部实行统一配送 共有十几个品种 具体有 鲜肉包 叉烧包 奶皇包 麦香包 莲蓉包 豆沙包 流沙包 花生包 糯米鸡等 所有包子 馒头 已经蒸熟 只须加热便可销售 以极低的经销价给到加盟商 让加盟商大大获利 以鲜肉包 叉烧包为例 总部经销价为 元一袋 只装 零售价为1 0元 个 利润约为0 55元 个 若每天销售这包子 馒头 3000个计算 每天毛利润为 3000 0 5元 个 1650元 天 每月毛利润为 1650元 天 30天 49500元 月 年毛利润为 49500元 12 594000元 配送不到的地方总部可教包子 馒头技术 2020 1 27 6 2020 1 27 7 法式脆皮蛋糕 售价11元 斤 成本5元 斤 毛利润有6元 斤 每天售200斤计算 可获纯利润6元 斤X200斤 1200元 天 每月毛利润1200元 天X30天 36000元 年毛利润为 3600元X12月 432000元 年 豆渣美食 零成本的豆渣 经过我们的配方与技术 可以充分地变废为宝 其成本极为低廉 但口味却美味异常 香飘四射 制作成的粗粮馒头 南瓜饼 豆渣肉丸 豆渣葱油饼等不同的美食 超高利润出售 每个售0 5元 净利润超过0 3元 按每天只卖100个计算 豆渣美食每天带来的毛利润是 100个X0 3元 个 30元 天 每月毛利润是 30天X30元 天 900元 月 年毛利润为 900元 月X12月 10800元 年 2020 1 27 8 因此 作为早餐创业者 可以根据自身情况详细分析 自己可以经营多少种产品 每种产品的成本与利润 销售量估计会有多少 然后一个个算出来 以最保守的数据进行分析 如果以最保守数据分析仍有稳赚的机会 则可以投资此项目或经营此早餐店 举例 若刚开始开早餐店只学会了经营石磨豆浆 豆花 油条 包子馒头等 则可按以下数据分析 石磨豆浆 108000元 年石磨豆花 72000元 年包子馒头 594000元 年香酥油条 180000元 年其毛利共有 954000元 年 除去全年的房租 人工 即为净利润 备注 以上利润仅为数据上的分析 具体赢利状况须根据早餐店的具体位置及自己经营能力而定 2020 1 27 9 2 学会寻找盈亏临界点什么是盈亏临界点 盈亏临界点 是指销售收入和成本相等时的特殊经营状态 即销售收入总额减去变动成本总额等于固定成本时处于既不盈利也不亏损的状态 盈亏临界点分析也称保本点分析 举例说明 张三想在一人气较旺的菜市场租一个门店做早餐 计划经营老祖宗石磨坊的 石磨豆浆 营养早餐 特色小吃 系列产品 准备经营的具体产品有 石磨豆浆 石磨豆花 香酥油条 包子馒头 麻圆等 其中店铺租金为2000元 月 配置了2个钟点工 钟点工只做一个上午 约6小时左右 月薪为1600元 月 不包吃住 税收每月约145元 固定税金 张三自己租了个单间住宿 生活开支与住宿共约1000元 月 针对上述情况 张三能否顺利经营 他的投资有风险吗 盈亏的临界点在哪里 这个临界点容易达成吗 2020 1 27 10 我们来试着寻找张三的风险临界点 首先 我们来看看张三每个月的固定成本有哪些 1 每月店铺租金 2000元 2 每月生活开支与住宿 1000元 3 每月发钟点工工资 3200元 4 每月交税金 145元 即张三每月的固定成本支出是 6345元 细分到每天 6345 30 211 5元 即每天的固定支出为211 5元 这就是张三的盈亏临界点 接下来 我们就要把这每天的固定成本支出分摊到每天的产品中去了 看看要每种产品要销售多少量才能冲抵掉这些每天的固定成本支出 1 石磨豆浆 50杯 天X 1 5 0 5 50元 2 石磨豆花 50碗 天X 1 5 0 5 50元 3 香酥油条 50条 天X 1 5 0 5 50元 4 包子馒头 100个 天X 1 0 0 5 50元 5 麻圆 20个 天X 1 0 0 4 12元 2020 1 27 11 即张三每天只需要销售石磨豆浆50杯 石磨豆花50元 香酥油条50条 包子馒头100个 麻圆20个即可冲抵每天的固定成本支出211 5元 因此 张三就必须分析几个问题 1 张三能否每天销售完石磨豆浆50杯 石磨豆花50碗 香酥油条50条 包子馒头100个 麻圆20个 若有把握销售成功 则亏损的可能性极小 2 张三能否努力一把 利用菜市场人流较大的优势 卖个石磨豆浆300杯 石磨豆花200碗 香酥油条500条 包子馒头500个 麻圆100个 若能达到这个销量 则相关利润会有 石磨豆浆 300杯 天X 1 5 0 5 300元 石磨豆花 200碗 天X 1 5 0 5 200元 香酥油条 500条 天X 1 5