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文档简介
食品中水分的测定实验一、 实验目的:熟练掌握常压干燥法的原理、操作,使用范围及注意事项。二、原理 食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内,在95105下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶2.样品面包:热狗面包 墨西哥蛋糕:柠檬水果干点:牛奶饼四、 操作及实验步骤取洁净玻璃制称量瓶两个,置于95105干燥箱中,瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边,加热3060分钟,盖好取出,置于干燥其内冷却30分钟,称量,并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品,放入这两个称量瓶中(以下以“瓶1”、“瓶2”标号)加盖,精密称量后,记下称量结果。再置于95105干燥箱中,瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边,干燥24h后,盖好取出,放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95105干燥箱中干燥1h左右,取出,放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。五、实验数据记录整理数据瓶重M瓶(g)加样后M总(g)干燥后M总(g)瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶2热狗面包29.090129.929932.520733.853631.462032.699929.089829.929531.460532.6982墨西哥25.083024.954631.344730.464228.798529.451625.082824.955228.794229.449828.797129.4501柠檬水果28.678834.132535.981032.551933.089929.143728.676034.132233.088629.1432牛奶饼25.670024.370732.551931.542631.323424.370725.669724.370531.321824.3705计算: X=(M总-M总)/(M总-m瓶) 100%式中: X 样品中水分的含量(%) m瓶 称量瓶的质量(g) M总 称量瓶和样品的总质量(g) M总 称量瓶和样品干燥后的总质量(g)六、 结果1.热狗面包:瓶1: X=(32.5207- 31.4605)/(32.5207 29.0889) 100%=30.902%瓶2: X=(33.8536 32.6982)/(33.8536 29.9295) 100%=29.444%平均值:=13.63%2.墨西哥:瓶1: X=(31.3447- 29.4501)/(31.3447 25.0838) 100%=30.260%瓶2: X=(30.4642 28.7942)/(30.4642 24.9552) 100%=30.314%平均值:=30.287%3.柠檬水果:瓶1: X=(34.7240- 33.0886)/(34.7240 28.6760) 100%=27.040%瓶2: X=(35.9810 34.1322)/(35.9810 29.1432) 100%=27.038%平均值:=27.039%4.牛奶饼:瓶1: X=(32.5519-32.3430)/(32.5519 25.6697) 100%=3.035%瓶2: X=(31.5426 31.3218)/(31.5426 24.3705) 100%=3.079%平均值:=3.057%七、 结论通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明:两个称量瓶中所装样品一样,之所以得出的水分含量不同,除了实验仪器引起的系统误差外,还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢
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