北省食品安全企业标准备案+标准文本.doc

Q/JLS02-2005Q/有限公司企业标准Q/0001S-2011酸枣汁饮料企业名称发布X512011-08-10实施2011-08-10发布IQ/0001S-2011前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了GB 10789 饮料通则、GB 2760 国家安全标准 食品添加剂使用标准、GB 12695 饮料企业良好生产规范、GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准、GB 7718 预包装食品标签通则,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由有限公司提出。本标准起草单位: 有限公司。本标准主要起草人：。本标准于2011年1月6日由有限公司负责人批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2011年1月6日首次发布。6酸枣汁饮料1 范围本标准规定了酸枣饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以野生酸枣为原料，经选取、浸提、精滤并加入适量的辅料、食品添加剂而制成的可供直接饮用的饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2670 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 317 白砂糖GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB/T 22254 食品添加剂 阿斯巴甜GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠GB 25540 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.16 食品中铁、镁、锰的测定GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的方法 折光计法GB/T 4789.21 食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检测GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB19297 果蔬汁饮料卫生标准GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 10789 饮料通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3 技术要求3.1 原料要求 3.1.1 水应符合GB 5749的规定。3.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定3.1.3 食品添加剂应符合GB 2670 的规定3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目要 求色泽应具有野生酸枣饮料加工原色香气应具有该饮料固有的香气滋味应具有该饮料固有的滋味、味感协调、酸甜适口、无异味形态饮料应均匀、稳定、允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标普通浓度高浓度可溶性固形物含量（20折光计法）/（g/100ml） 2.5总酸（以柠檬酸计）/（g/L） 1.5总砷（以As计）/(mg/kg) 0.2铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.05铜（以Cu计）/(mg/kg) 5锌（以Zn计）/(mg/kg) 5铁（以Fe计）/(mg/kg) 15锡（以Sn计）/(mg/kg) 200锌、铜、铁总和/(mg/kg) 20二氧化硫残留量（以SO计）/(mg/kg) 10原果汁含量（） 20注：a为三片罐包装产品检测3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/mL） 100大肠菌群/(MPN/100mL) 3霉菌/（cfu/mL） 20酵母菌/（cfu/mL） 20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量 柠檬酸应符合GB 1987的规定，木糖醇应符合GB 13509的规定，阿斯巴甜应符合GB/T4789.2的规定，安赛蜜应符合GB 25540的规定，山梨酸钾应符合GB 13736的规定，甜蜜素应符合GB 12488的规定4.2 食品添加剂使用量 应符合GB2760的规定。5 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 12695的规定。6 检验方法 6.1感官要求 6.1.1 色泽取50mL均匀的酸枣饮料于100mL烧杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽。6.1.2 滋味及香气取50mL均匀的酸枣饮料于500mL烧杯中，嗅其香气，品尝其滋味。6.1.3 组织状态、杂质取50mL均匀的酸枣饮料于500mL烧杯中，用肉眼观察其组织状态及有无杂质。6.2 理化指标 6.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143规定的方法检验。6.2.2 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。6.2.3 总砷、铅、铜分别按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.13 规定的方法测定。6.2.4 锌、铁、锡分别按GB/T 5009.14、GB/T 5009.90、GB/T 5009.16 规定的方法测定。6.2.5二氧化硫按GB/T 5009.90规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 霉菌和酵母菌数按GB 4789.15规定的方法检验。6.3.3 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。6.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 组批由一次配方投料生产的同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 出厂检验7.2.1 抽样方法和数量根据检验项目的要求，从每批产品中随机抽取足量的样品，其中感官指标、理化指标检验不少于6瓶，微生物检验不少于2瓶，4瓶备用。7.2.2 检验项目感官指标、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群和净含量。7.3 型式检验 7.3.1 抽样方法和数量型式检验时，每批抽取12瓶，6瓶供感官指标、理化指标检验，2瓶供微生物检验，4瓶备用。7.3.2 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目。7.3.3 型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行： 示例：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4 判定规则 出厂检验结果中，检验项目全部符合标准要求时，判该批产品合格。感官要求、可溶性固形物、总酸、净含量项目中有不合格项时，允许从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复检。型式检验结果中，检验项目全部符合标准要求时，判该批产品合格。有不合格项时，则判该批产品不合格。8 标志、包装、贮存、运输、保质期 8.1 标志 8.1.1 产品标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2 包装贮运标志应符合GB/T 191规定。8.2 包装 产品采用玻璃瓶