高中化学 5.1.2 油脂课件 苏教版选修5.ppt

目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一 油脂的组成和结构1 组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯 属于酯类化合物 2 油脂的结构 结构简式里r1 r2 r3代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 就称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 油脂不是高分子化合物 目标导航 一 二 预习导引 二 油脂的性质1 物理性质 油脂比水轻 不溶于水 易溶于有机溶剂 2 化学性质 1 油脂与氢气的加成反应油酸甘油酯与h2反应的化学方程式为这样的反应叫油脂的氢化 也叫油脂的硬化 目标导航 一 二 预习导引 2 油脂的水解在酸 碱或酶等催化剂作用下 油脂均可发生水解反应 如硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应 其化学方程式为油脂在有碱存在的条件下发生的水解反应 叫作皂化反应 如硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为 目标导航 一 二 预习导引 预习交流为什么用na2co3溶液可以洗去餐具上的油污 答案 na2co3水解使溶液呈碱性 碱性条件下 油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠 问题导学 即时检测 一 二 一 油脂的组成活动与探究1 油脂与酯有哪些区别 答案 1 酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸 有机羧酸或无机含氧酸 与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称 如乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 硝酸乙酯 c2h5ono2 等均属于酯类物质 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯 因而它是酯中特殊的一类物质 2 因油脂和其他酯在结构上不尽相同 使油脂与酯在性质及用途上也有区别 如天然油脂都是混合物 无固定的熔点 沸点 而一般酯类是纯净物 有固定的熔点 沸点 油脂中有的在室温下呈固态 如硬脂酸甘油酯 有的在室温下呈液态 如油酸甘油酯 油脂属于酯类 与乙酸乙酯相似 都能水解生成羧酸和醇 油脂中若含不饱和烃基 则能与溴水发生加成反应而使溴水褪色 而乙酸乙酯与溴水不反应 油脂和乙酸乙酯都属于酯类 都不溶于水而易溶于有机溶剂 问题导学 即时检测 一 二 2 下列区分植物油和矿物油的方法正确的是 a 加入水中 浮在水面上的为植物油b 尝一尝 能食用的为植物油c 点燃 能燃烧的为矿物油d 加入足量的naoh溶液共热 不再分层的为植物油答案 d有机化合物种类繁多 应该学会分析有机物的结构特点 找到有机物中所含官能团的种类 用 结构性质 的思想去判断该物质可能的性质 问题导学 即时检测 一 二 二 油脂的性质活动与探究简述肥皂的制取原理 1 制取肥皂的过程简略地概括为三步 皂化 盐析和成型 2 当皂化反应完成后 向皂化锅内加入食盐细粒 使高级脂肪酸钠盐从混合物中析出而浮于液面上的过程叫盐析 食盐的作用 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度 使其易凝聚而析出 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用例题肥皂是如何去油污的 答案 在洗涤过程中 污物中的油脂与洗涤剂接触后 洗涤剂中的亲油基团烃基就插入油滴内 而亲水基团伸向水里 这样油滴就被洗涤剂分子包围起来 将油脂分子往外拉 再经摩擦 振动 油脂分子就被洗涤剂分子从污物上拉下来了 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练下列物质属于油脂的是 解析 根据油脂的组成 即油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯来判断 形成a的酸不是高级脂肪酸 形成b的酸不全是高级脂肪酸 形成d的醇是乙二醇 不是甘油 答案 c 问题导学 即时检测 一 二 在日常生活中 合成洗涤剂也是人们常用的去污剂 其主要成分是烷基苯磺酸钠 三聚磷酸钠等 合成洗涤剂有很多优点 但由于合成洗涤剂十分稳定 且有些洗涤剂中含有磷元素 长期使用会造成水体富营养化 促使水生藻类大量繁殖 水中的溶解氧减少 使水质变坏 问题导学 即时检测 1 2 3 4 1 被称为 脑黄金 的dha 是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸 它的分子有6个碳碳双键 称为二十六碳六烯酸 则其甘油酯的结构简式为 a c25h51coo 3c3h5b c25h39coo 3c3h5c c26h41coo 3c3h5d c26h47coo 3c3h5答案 b 问题导学 即时检测 1 2 3 4 2 下列清洗仪器的方法正确的是 用稀硝酸清洗做过银镜反应的试管 用热的浓盐酸清洗做过高锰酸钾制o2实验的试管 用naoh溶液清洗盛过苯酚钠溶液的试管 用热的naoh溶液清洗盛过植物油的试管a b c d 答案 d 问题导学 即时检测 1 2 3 4 3 一种有机物的结构简式为试回答下列问题 1 该化合物的种类是 a 烯烃b 酯c 油脂d 高分子化合物 2 该化合物的密度 a 比水大b 比水小 问题导学 即时检测 1 2 3 4 3 该化合物在常温下的状态是 a 液体b 固体c 气体 4 与该物质能反应的是 a naoh溶液b 碘水c 乙醇d 乙酸解析 1 该有机物为油酸甘油酯 属于酯类 虽有碳碳双键但不属于烯烃 因为含有氧元素 相对分子质量不到千 不属于高分子化合物 2 油脂的密度比水小 3 油酸甘油酯常温下为液态 4 该化合物分子内有酯基 可水解 能与naoh溶液反应 有碳碳双键 能与i2和h2发生加成反应 答案 1 bc 2 b 3 a 4 ab 问题导学 即时检测 1 2 3 4 4 如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置 实验中的操作如下 在仪器a中加入8ml植物油 8ml乙醇和4mlnaoh溶液 在不断搅拌下 给装置a中的液体微微加热直到混合物变稠 继续加热 至反应完全 把盛有混合物的仪器a放在冷水中冷却 加入20ml蒸馏水和25mlnacl饱和溶液 充分搅拌 用纱布滤去固体物质 弃去滤液 把固体物质挤干 可向其中加入1 2滴香料 并把它压制成条状 晾干 即制得肥皂 问题导学 即时检测 1 2 3 4 请根据上述操作回答下列问题 1 图中仪器a的名称为 2 步骤 中加入乙醇的作用是 步骤 中加入nacl溶液的目的是 3 在步骤 中需判断反应是否完全 你认为判断的方法是什么 请简要写出相应用品及操作 4 步骤 弃去的滤液中含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为 问题导学 即时检测 1 2 3 4 解析 2 由于油脂不溶于水 与naoh溶液的接触面小 反应速率慢 加入乙醇 既能溶解碱 又能溶解油脂 使反应在均匀的体系中进行 加快反应速率 加入nacl溶液的目的是使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出 这个过程称为盐析 3 如果皂化反应进行完全则生成甘油和高级脂肪酸钠 没有油脂存在 可利用油脂不溶于水的性质来检验 4 水解