蛋白质（201109杨）.ppt

1 组成细胞的元素中 这四种元素的含量最多 而且是构成细胞的最基本元素 2 组成细胞的无机化合物有和 组成细胞的有机化合物有 四类 是有机化合物中含量多的化合物 C O H N C 水 无机盐 糖类 脂质 蛋白质 核酸 蛋白质 3 还原性糖的鉴定 还原性糖 斐林试剂4 脂肪的鉴定 脂肪 苏丹 脂肪 苏丹 5 蛋白质的鉴定 蛋白质 双缩脲试剂 砖红色 橘黄色 红色 紫色 加热 一 组成细胞的元素 1 与非生物界的关系 组成细胞的化学元素 在 中都可以找到 但各种元素的 大不相同 说明生物界与非生物界既具有 又具有 归根结底是因为生物体 有选择地从无机自然界获取各种物质来组成自身 无机自然界 相对含量 统一性 差异性 2 种类 细胞中常见的元素有 多种 20 大量元素有 等 微量元素有 等 C H O N P S K Ca Mg Fe Mn Zn Cu B Mo 二 组成细胞的化合物2 含量 占鲜重最多的化合物是 占细胞鲜重最多的有机化合物是 占细胞干中最多的化合物是 水 蛋白质 蛋白质 在人体细胞干重中最多的元素是 C其次是O N H 在人体鲜重中最多的元素是 O其次是C H N 生命活动的主要承担者 蛋白质 安徽阜阳农村 很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病 头脸肥大 四肢细短 全身浮肿 成了畸形的 大头娃娃 根据医院的诊断 这些婴儿所患的都是营养不良综合征 而扼杀这些幼小生命的 元凶 正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉 因为营养不良 这些 大头娃娃 大部分都已经停止发育 有的甚至越长越轻 而且不仅是头部和身体浮肿 有的被送到医院的时候 皮肤都溃烂了 甚至心脏和肝也都出现肿大 学习目标1 说明氨基酸的结构特点 写出氨基酸的结构通式2 说明氨基酸形成蛋白质的过程 3 概述蛋白质的结构和功能4 认同蛋白质是生命活动的主要承担者 重点1 氨基酸的结构特点 以及氨基酸形成蛋白质的过程 2 蛋白质的结构和功能 难点 1氨基酸形成蛋白质的过程 2蛋白质的结构多样性的原因 一 氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1 种类 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 H2N C C OH H O H H2N C C OH H2N C C OH H O H O CH CH3 CH2 CH2 CH3 CH3 COOH 甘氨酸 缬氨酸 谷氨酸 丙氨酸 H O H2N C C OH 思考 蛋白质的组成元素有哪些 C H O N等 2 氨基酸的结构特点 1 氨基酸在结构上的特点 a 每个氨基酸分子至少有一个氨基 一个羧基 而且都有一个氨基一个羧基连接在同一个碳原子上 b R基不同 氨基酸不同 R基的种类有约20种 2 氨基酸的结构通式 C H NH2 COOH R 氨基 羧基 侧链基团 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点 a 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并连在同一个碳原子上 b R基不同 氨基酸不同 思考 如何判断某个分子是否是氨基酸 2 看 NH2与 COOH是否连在同一个 C 上 1 看有无氨基和羧基 构成蛋白质的氨基酸的判断 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界获得 称必需氨基酸 因此 食品要添加某些氨基酸 氨基酸与生活的联系 为什么有些食品中要添加某些种类的氨基酸呢 判断 1 必需氨基酸是指人必需的氨基酸 2 非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸 氨基酸的分类 根据人体能否合成分为 1 必需氨基酸 8种 人体细胞不能合成 必须从外界获取的氨基酸 2 非必需氨基酸 12种 人体细胞能合成的氨基酸 二 蛋白质的结构及其多样性 1 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 思考与讨论 2 经 胃 肠 胰 蛋白酶及肠肽酶的作用 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 H2O 二肽 脱水缩合反应 思考 1 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写 形成的化合物叫什么名称 酶 2H2O 三肽 2 在上述形成三肽的过程中 各形成几个肽键 失去几分子水 3 在上述形成三肽的过程中 原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个 形成的三肽中还有氨基和羧基各多少个 氨基和羧基为什么减少了 酶 2H2O 三肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 二肽 一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接 同时脱去一分子的水 这种结合方式叫 脱水缩合 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 多肽 蛋白质 含一条或几条肽链有一定空间结构的大分子物质 蛋白质一级结构 蛋白质二级结构 三级结构 四级结构 思考 n个氨基酸分子形成一条肽链时 脱掉几个水分子 形成几个肽键 如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢 n 1个水分子 n 1个肽键 n m个水分子 n m个肽键 脱水数 肽腱数 氨基酸数 肽链数 一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸 该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个 m n 个水分子 蛋白质的相对分子质量 一条多肽链至少含有一个氨基 一个羧基 分别位于肽链的两端 总结规律 失水数 肽键数 n m 氨基酸数 肽链数 氨基或羧基数 肽链数 R基中氨基或羧基数 氨基酸数x氨基酸的平均分子质量 脱去的水分子数x18 蛋白质形成过程中的有关计算 2 1 2 4 3 1 3 5 7 9 5 6 6 8 4 7 5 1 4 9 1 8 7 1 6 6 8 14 9 7 2 14 肽键数 脱水数 氨基酸总数 肽链条数 3 H2O 肽键的计算 X N M 肽链 脱水 缩合 1条或几条肽链 肽链间以一定化学键连接 盘曲 折叠 形成复杂的空间结构 蛋白质分子 n氨基酸分子 n 3 多肽 蛋白质的分子结构小结 三 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 蛋白质分子多样性的原因 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性蛋白质在某些理化因素的影响下 重金属盐如汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇 尿素等存在下或加热至70 1000C或在X射线 紫外线的作用下 其空间结构发生改变和破坏 从而失去生物活性 肽键不断裂 肽链由有序状态变为无序状态 溶解度降低易于形成沉淀 蛋白质变性的应用 1 加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡 从而达到灭菌的目的 2 为防止生物制品 如疫苗 抗毒血清等 变性 应将其保存在适宜的环境中 结构蛋白 组成细胞和生物体 催化 运输 调节 免疫 请完成下列表格 四 蛋白质的功能 6 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 蛋白质的其他作用 6 调节或控制细胞的生长 分化和遗传信息的表达 如阻遏蛋白 7 运动 如 肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白 是肌肉收缩系统的必要成分 它们伴随着肌原纤维的收缩而产生运动 细菌的鞭毛或纤毛蛋白也能产生类似的活动 近年来发现 在非肌肉的运动系统中也普遍存在着运动蛋白 8 受体 起接受和传递信息的作用 如 接受各种激素的受体蛋白 接受外界刺激的感觉蛋白 如味蕾上的味觉蛋白 等 新突破 用蛋白质工程的方法制成在低温下保存半年的干扰素 用于微电子方面的蛋白质元件等 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 1 是组成蛋白质的基本单位 约有20种 2 氨基酸的结构特点 1 每个氨基酸分子至少都有一个和一个连接在同一个碳原子上 2 各种氨基酸之间的区别在于的不同 3 4 氨基酸形成蛋白质的过程 脱水缩合氨基酸 氨基酸 氨基 羧基 侧链基团 R基 二肽 三肽 多肽 蛋白质 氨基酸的结构通式 一 氨基酸的种类及其结构 种类 数目 排列次序不同 盘旋折叠 脱水缩合 肽链空间结构不同 二 氨基酸脱水缩合方式 三 蛋白质的结构及其多样性 四 蛋白质的功能 一个氨基酸分子的羧基 COOH 与另一个氨基酸分子的氨基 NH2 相连接 同时脱去一分子的水 结构蛋白 组成细胞和生物体 催化 运输 调节 免疫 请完成下列表格 二 蛋白质的结构及其多样性 2 如果是氨基酸 则它们的R基分别是 1 1 以上属于氨基酸的是 CH3 H 练习 例2 谷氨酸的R基为C3H5O2 1分子谷氨酸含有的C H O N原子数依次是 A 5 9 4 1B 4 8 5 1C 5 8 4 1D 4 9 4 1 A 解析 先写出氨基酸的结构通式 然后将R基换成 C3H5O2 例3 两个氨基酸缩合形成二肽 并生成一分子水 这一分子水中的氢来自于 A 氨基B 羧基C 氨基和羧基D 连在同一个碳原子上的氢 C 例1 下列各项中 不属于蛋白质功能的选项是 A 构成细胞和生物体的重要物质B 有的蛋白质有运输功能C 能控制绝大多数生物的遗传D 有的蛋白质具有调节功能 C 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666 解析 2 方法一 先找到有几个肽键 肽键是连接两个氨基酸之间的化学键 从肽键中间画一条竖线 肽键的两边应各有一个氨基酸 再数有几个氨基酸 方法二 据结论 肽键数 氨基酸数 1 脱水数 肽键数 3 有几个氨基酸就叫几肽 4 R基的确定 心中先写出氨基酸的结构通式 再去掉其共同部分 例5 某一条多肽链含有肽键109个 则