让孩子们吃得饱、吃得好、吃得起---托管食堂工作总结.doc

让孩子们在学校吃的饱、吃得好、吃得起 托管食堂以来的工作总结*饮食服务有限公司将学校食堂交给由教育主管部门招标认可的大型饮食服务公司（集团）进行托管是学校食堂管理体制改革的一项重要内容，是现代学校食堂经营管理的发展方向。2008年7月以来，我公司按照高起点、高标准、高要求的原则，严格执行湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则和襄樊市学校后勤管理工作考评细则的标准，先后成功托管了*九集中学、襄城区卧龙一中、襄阳区第二中学、理工学院等二十二所食堂。我们经过实践探索，目前，公司已发展成为一家经济实力雄厚、管理制度完善、运作方式独特、服务一流的大型专业餐饮管理服务公司。现已形成以襄樊为中心，辐射襄城、南漳、襄阳等一条龙服务的专业化实体公司。公司现有员工670多人，服务师生4万余人，取得了良好的社会效益和经济效益。现将托管以来的工作总结如下：一、主要成绩托管以来，本公司在食堂的结构布局、环境卫生、食品储存、加工流程、食堂文化、设备添置、主副食品种等方面进行了一系列改革创新，受到师生的好评，社会认可度高，社会效益明显。 一是环境卫生发生了根本变化，从餐厅到操作间，从地面到桌凳门窗，从设备到人员，卫生水平得到全面提升；二是文化氛围浓厚，既有文字，又有图片，既重教育又重规范，使学生在文明就餐中受到良好教育；三是加工设备配套，有了削皮机、豆浆机、烤饼机、切菜机、和面机、蒸饭柜等多种设备；四是主副食品齐全。每餐主食多达七种以上，菜品多达十几种，而且有荤有素，营养搭配更加合理；五是价格公道。学生只花2元钱可以吃饱，花2.5元钱可以吃好；六是减少了学校矛盾，减轻了学校压力。托管后，由本公司出资添置设备、改造设施，减轻了学校的经济压力；由公司招聘工人，减少了学校用工矛盾，减轻了学校负担，最终使学校受益、学生受益、家长受益、员工受益。据我公司对各点学生民主测评，学生的满意率都在90%以上。实践证明：学校食堂托管不但减轻了学校食堂管理人员的压力，同时也有效提高了学生对学校食堂的满意度。二、主要经验（一）树立先进、正确的经营理念是办好学校食堂的根本经营理念是一个企业的精神和灵魂，它统帅着企业的方方面面。先进、正确的经营理念能够促使企业不断改革创新，进入良性发展轨道，反之，错误的、落后的经营理念则会阻碍企业的发展。自创办以来，我公司以“让学生吃得饱、吃得好、吃得起”为服务宗旨，秉承“师生满意、卫生第一、价廉物美、服务至上”的经营方针和“经营现代化，管理标准化，服务专业化”的经营理念，以“严格的质量标准，人性化的服务模式，诚信的企业形象”为市场定位，本着“保本微利”的原则，竭诚为学校师生提供物超所值的服务，受到广大师生的一致好评。如南漳县峡口中学是托管学校中最远、规模最小的一所学校。我公司食材配送人员每天早上六点出发，晚上十点才能返回，异常辛苦，故而多次建议放弃这所学校，公司领导考虑社会效益至上，宁愿亏本也不放弃托管；再如，经过考察，*三景中学仅设备投入就得二万元才能开张，基本无利可图，但公司研究决定，毅然而然托管，受到校方及当地社会的高度好评。（二）加大硬件设施投入是办好学校食堂的基础托管以来，我公司注重加大对学校食堂硬件设施的投入，提高学校食堂卫生设施的硬件水平，为学生的食品卫生安全提供有力保障。在三景中学，我公司投入约二万元，配套了内部设施和设备，不仅缓解了学生就餐压力，而且优化了学校环境，提升了学校品味。在九集中学，我公司投入近五万元，配套食堂内部设施和设备，规范了食品加工流程，提高了食品卫生标准，丰富了食品品种，提高了学生的生活水平。（三）搞好建章立制工作是办好学校食堂的关键1、明确岗位职责。我公司设立了餐厅主管岗位职责、伙食管理员的岗位职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、米食面点员工岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、食品销售间岗位职责、司炉工岗位职责等，并要求各司其职，各负其责。2、规范操作流程。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程等。3、制定管理制度。包括考勤制度、食品卫生安全制度、食品供应制度、食品采购验收制度、食品加工管理制度、食品操作间管理制度、食堂餐具、工具清洗、消毒保洁制度、食堂环境卫生检查制度、食堂配餐间管理制度、食堂安全制度、食堂库房管理制度、食堂员工健康检查制度、食堂员工卫生知识培训制度、食堂卫生责任追究制度、预防食物中毒措施（预案）以及奖惩条例等一系列规章制度。4、搞好服务承诺。为了让广大师生员工吃得饱、吃得好、吃得起，我公司特做出以下服务承诺：（1）不让服务对象在本公司受冷落；（2）不让劣质食物在本公司出现；（3）不让就餐时间在本公司延误；（4）不让违纪违法行为在本公司发生；（5）不让学校形象因本公司受到影响；（6）不让学校利益因本公司受到侵害。 （四）实行全程全员管理是办好学校食堂的核心 “民以食为天”，“食以味为先”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。基于这种认识，我们在平时的工作中注重全员全程管理：1、在原料质量及粗加工方面做到：原料由专人专车到指定的长期供应点采购；设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂；有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。2、在食品贮有方面做到：食品分类存放，排列整齐；有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放；仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。 3、食品制作及餐间做到：通风透光良好，给、排水方便合理；地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水；粘贴有白色瓷砖墙裙；天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网；灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢；设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施；设有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。 4、食堂工人做到：每学期进行一次健康检查，并取得健康证；每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生；上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露；讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指；不能随地吐痰，不乱丢废弃物。5、加强操作流程管理。（1）每天公布购进菜价，公布品种、成品单价，严格监督环节和稳定价格，使师生吃得放心。（2）实行统一健康检查，统一服装、统一挂牌服务。（3）严格劳动纪律，履行请假手续，严格作息时间，食堂内无吸烟、酗酒事件发生。（4）食堂做到了主食干稀适度、数量充足，色、香、味俱全，工作态度好。（5）每月核算真实、准确，严控盈利比例。（6）建立了奖励与考评机制，一是公司制定了学生民主问卷调查表，定期和不定期发放问卷，收集意见，实行考评；二是每周由校方填写食堂规范管理考核表，将食堂管理分为十个方面，每一项分值10分，60分以上者为及格，按所得分数发放奖金；60分以下者为不及格，扣发奖金。（7）高度重视食品安全，一年来没有任何大小事故发生。三、主要问题（一）少数学生缺乏勤俭节约、艰苦奋斗的精神，良好的行为习惯尚未养成；（二）公众对托管公司缺乏了解；（三）食堂员工素质有待进一步提高；（四）细节管理尚有不少问题。四、努力方向在今后的管理中，我们决心做好以下几个方面工作：（一）积极配合学校抓好学生的思想政治教育，教育学生珍惜粮食、珍惜劳动成果，养成良好的行为习惯，杜绝学生乱洒乱倒的饭菜现象；（二）做好食堂托管的宣传、解释工作，通过教师、班主任、学生、家长代表、各种会议、集体活动、致学生家长一封信等多种途径，广泛宣传食堂托管后的变化