方晶餐饮管理系统.doc

方晶餐饮软件餐饮业是历史悠久的传统行业，烹饪大师的高超技艺和创新是行业之本。为客人提供幽雅的就餐环境，温馨的服务，快节奏的制作，都是时尚的要求。用现代信息技术来组织、管理餐饮业的全过程，从客人就坐点菜、后厨制作、结帐，信息的自动传递贯穿各个作业环节，使其配合默契，极大地提高工作效率。向信息技术要现代科学管理，向现代科学管理要效益，是餐饮业求生存、求发展的必由之路。方晶无线餐饮信息管理系统，是一套用于酒店、餐饮业无线智能化、网络化、移动化、现代化的管理软件。它是我国第一个采用远距离无线集成的个人数字式移动终端无线PDA，作为智能化网络管理终端的终极解决方案。它的成功，对我国传统的酒店、餐饮业管理来说，是一次最彻底性的、最具有革命性的飞跃。它的成功，使酒店、餐饮业管理完全可以抛弃纸和笔，以及各种各样的刷卡机，红外收发器等繁琐的高费用的设备，真正地实现了酒店、餐饮业管理的智能化、现代化、高效化、网络化和移动化。餐饮业无线智能化管理系统主要有系统上层管理软件、无线手持终端PDA、网络打印机、无线网桥、打印服务器等其它附件组成。PDA无线点菜A、功能简介1可存储8000条菜肴信息：完全包含中西菜谱的全部内容。2触摸屏输入方式：所有操作用触摸笔点击屏幕轻松完成。3大显示屏显示：每屏以10道菜显示浏览。 4多方式检索菜谱：顾客可随意以菜肴类别、地方菜、特色菜、特价菜、套菜等方式浏览、选菜; 另外，所具有的增、删除键可方便顾客对点菜的取舍和修改。5菜单校对功能：如客人所选菜已卖完，即时提示客人。 6汇总、列表功能：查看所点菜目并计算总价，方便顾客总体了解自己的消费信息。7无线传输功能：发送点菜信息的同时也发送点菜桌号、服务员编号等一次性后台管理软件所需的全部数据。 8查询功能：查询已上菜数目及尚未上的菜的信息，顾客点菜全部上完时提醒顾客；查询具体菜的制作进程，如：尚未制作，正在制作，制作完成。 9催菜、缓菜：顾客催促上菜或要求暂缓上菜。 10退菜：顾客可退去尚未制作或口味不合的菜。 11结帐：顾客通知帐台结帐。 12查询各餐桌（包房）买单情况：在客人离开酒店前，服务员用点菜通查询其是否买单，从而杜绝跑单。 13. 转台、并台、清台： 客人或服务员只要轻轻用笔在触摸屏上一点，便能完成客人的并台、转台、清台操作。14. 拼音输入、编号输入、手写输入：客人或服务员可通过拼音输入、编号输入、手写输入进行点菜操作。15. PDA密码设置：为了防止他人乱用PDA，可设置PDA密码。16. 防摔：此点菜PDA采用高强度防摔外壳。二、方晶PDA系统性能参数1. 数据存储量大，16M bit，可存储8000条菜肴信息。 2. 大屏幕显示，每页可以显示10条菜单。 3. 加强16色灰度，可调节。 4. 内置大容量可充电高效锂电池，容量大于1800mAh,工作时间长。 5. 系统功能十分丰富，还可根据客户要求增加删减。 6. 支持无线数据下载。 7. 支持在线升级。 8. 可附加吊绳，携带方便。 9. 通信工作频率在ISM频段，无需申请频点，免去通信使用费用。 10. 设备抗干扰能力强,传输距离远,在视距情况下,可靠传输距离400m(BER=10-3)。 11. 多信道，可以软件设置，十分方便多点通信、组网。 12. 直角平面，造型美观，色彩搭配时尚。 13. 系统界面直观、简捷 14. 用户操作简单、容易上手。软件特色易操作性： 方晶餐饮系统管理软件在界面的设计尽量做到人性化，菜单操作简单，界面直观，易操作。稳定可靠性高： 整个系统使用无线技术，通信成功率高，抗干扰能力强，同时系统对不同层次人员有不同权限，最高权限只有酒店高级管理人才能进入，增加系统的安全性。先进性与灵活性完美统一：方晶餐饮系统管理软件具有很大的灵活性，根据酒店的规模，可以使用不同的模块，系统的设置根据不同的酒店的特色有不同的设置，有很大的灵活性,同时和专用 PDA 配合使用，使整个酒店的管理上一个档次，使整个系统具有很大的先进性。满足各种酒店的要求：方晶餐饮管理系统根据不同的酒店规模有不同的配置，小到几十人的就餐，大到几千人同时吃饭，都可以满足。计算机跟踪整个流程： 整个系统由计算机可以控制整个流程， 从客人进酒店起，到客人离开酒店，从定餐桌，开台，点菜，厨房加工，就餐提供服务，结帐，清台，财务，到采购等流程都有计算机的帮助。为决策层提供决策的依据：根据计算机的统计，酒店的决策层可以决定酒店的硬件设施，营销策略，推出特色菜，提高服务质量等。节约人力和成本：有方晶酒店餐饮系统管理软件可提高酒店的管理效率，减少服务员的人数，提高服务质量，同时节约酒店的成本，减轻服务员的工作量。提高酒店的效率：计算机的快速反应可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，减少上错菜，掉菜的几率。提高酒店的管理水平：使酒店的的管理迈向现代化的企业管理，使酒店的管理真正实现智能化、现代化、高效化、标准化、规范化、移动化，真正走进国际管理水平的行列。系统功能简述方晶餐饮业无线智能化管理系统主要包括顾客用餐管理、营业管理、营业分析、菜品管理、财务管理、前台管理、辅助管理等几部分，详细说明如下：（一）酒店预订输入预订信息，进行桌台预订。状态为空闲并且有客人预订的房台将以特别的颜色显示，如果要取消预订，删除相应的预订记录即可。1） 餐桌预订接受客户的一个或多个餐桌的预定信息，记录预定者的姓名联络方式、预定时间等信息，在餐桌上作预定处理，并可以自己设定一个“预订提前时间”当到达这个时间限制内的时候，餐桌管理界面会变化为预定状态，不再接受其他的使用申请。同时还可以设定一个“预订有效时间”，当预定者在有效时间内没有到达使用，超出了有效时间，则预定自动失效餐桌状态恢复到正常可使用状态。2） 酒席预订整体思想是将酒席指定为一个标准的“酒席流程”，分为各种档次和价位，都预先设定好，并将菜品种类和数量也设定进去，制定一个标准酒席的框架，待使用时直接进入酒席程序，免去了许许多多点菜下单之类的烦琐流程。让酒席预订合同化，打印酒席标准消费菜单价目表，并可以根据实际情况对标准酒席做个性化变动。（二）酒店营业监控通过软件能够监控整个酒店或餐厅的营业情况，客人的就餐情况，能显示每桌正在就餐的客人总数，随时监控无线PDA发送到电脑的任何信息，能根据客人的需求进行转台，并台操作，还可以提示相应的服务员进行相应的处理，(一些特殊的服务，例如：客人需要茶水，果盘等)，如果出菜方式设置为手动时，当服务员看见有客人用PDA点菜传来信息时，服务员双击该台号，屏幕能分大类显示该房台的客人所点菜单。当服务员点击打印时应能分厨房打印菜单。1） 服务员点菜除了能进行PDA的点菜外，服务员还能通过电脑进行点菜。直接使用鼠标在餐饮管理软件中操作，双击菜名就可以选定一道菜；再分别选择菜单位、数量以及其它相关信息就可以完成一道菜的录入工作。2） 收银结帐打印帐单，完成从菜单的录入、计算、追加、退菜和结帐、打折、挂帐等最基本的日常业务工作，将房台转入“空闲”状态。3） 酒菜出品管理当酒菜从吧台或厨房出来以后,服务员应能通过键盘输入出菜的菜号或名称,送出的桌号.此时计算机将出菜的菜号通过网络传输到前台电脑，在电脑上可以显示每桌已上过的菜品。每一道已经出过的菜都会有时间记录其出菜的时间，并且同时每一道仍未出的菜会有时间来记录其等待时间；冷菜出完热菜下单之后还会有时间表来记录冷热菜的时间间隔。(此功能可设定有无)。冷菜通常是连续上齐，如果两道菜之间的时间间隔超过了一个可自己设定的“允许时间”，那么就会跳出一个警示框和报警音来报警，及时地给出菜管理人员一个信息来调整出菜管理；或者在冷菜都上齐，并且客人没有要求热菜等叫的情况下热菜已经停顿，超过了“允许时间”也会报警。4） 日始日结日始日结功能是为跨日营业的餐饮娱乐企业特别设计的。对于酒吧、歌厅等场所来说，其营业时间一般是晚上七八点到次日凌晨两三点，而且这段时间的营业额需要作为一个营业日来统计。正常的日期是从凌晨零点划分营业日的，不能适应跨日营业的要求。日始日结操作的流程如下：A.取消系统自动进行日始日结的设置。B.每天营业开始时进行日始操作，日始日期被系统作为当前营业日期，帐单和点单编号清零。C.进行点菜收银营业操作，当日帐单和点单编号从1开始递增。D.营业结束后进行日结操作，日结之后不能再进行营业。E.日始和日结之间所有营业操作被归入一个营业日中，以供统计查询。F.非跨日营业的餐饮娱乐企业不需要手工进行日始日结操作，只需将系统设置为自动进行日始日结即可，此时系统将在每日第一次启动时自动完成日始日结操作。（三） 营业设置1） 酒菜设置A. 菜单设置可添加,更改,删除每个大类中任何菜单项(每个菜单项应包含编号,名称,单位,价格,成本,提成,时价等字段),自动刷新菜单中每个菜的编号. 添加,更改,删除完成以后计算机应将更改后的菜单内容发送到PDA。B. 酒菜的组成设置菜单项中每一道菜具体组成部分的设置(方便成本的计算,以及库存的统计） 酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种，新增加的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”，其余大类所属酒菜不允许设置为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项目，点击组成项目旁边的按钮即可编辑修改其组成项目。每一道菜的组成有添加，删除，更改功能。按“价格”或“成本”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格或成本。C. 酒菜大类设置大类设置为热菜,冷菜,酒水,点心等.能设置各大类的消费情况(折扣,服务费,是否计入最低消费,默认成本率，出品厨房。)大类每一项都有自动编号，添加，删除，更改功能。D. 酒菜出处设置按大类设置酒菜的出处。（例如：热菜厨房，冷菜厨房，点心厨房，吧台等）E. 酒菜出品时间隔设置按大类设置每道酒菜的出品的时间间隔.F. 特色菜设置能添加，删除，更改特色菜名称，特色菜介绍，自动添加特色菜编号。并将更改信号发送到PDA.（限定10个菜，每道菜介绍不能超过100字）G. 酒席设置将酒席指定为一个标准的“酒席流程”，分为各种档次和价位，都预先设定好，并将菜品种类和数量也设定进去，制定一个标准酒席的框架，待使用时直接进入酒席程序，免去了许许多多点菜下单之类的烦琐流程。让酒席预订合同化，打印酒席标准消费菜单价目表，并可以根据实际情况对标准酒席做个性化变动。能添加,删除,更改酒席,并能添加,删除,更改酒席中的任意菜名.自动查询出每道菜的编号.更改完成后应能将信息发送到PDA.2） 消费方式设置有添加，删除，更改消费方式设置功能。（具体功能参照软件消费方式设置）3) 其他设置A. 付款方式设置能添加，删除，更改付款方式。B. .点菜说明设置能添加，删除，更改点菜说明。C. 班次设置能添加，删除，更改班次设置。D. 日常信息设定能添加，删除，更改日常信息设定.(例如:酒店所在地的旅游信息等限制100字以内)更改完成后应能更改后的信息发送到PDA（四）. 营业查询1）销售分析按部门或班次统计当日或一段时期内系统的总营业情况，包括收入情况、各种消费金额统计、成本核算等。开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计总营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。选中指定部门可以只统计该部门的营业情况。2) 房台查询房台查询用于统计当日或一段时期内各房台的营业情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。3）酒菜查询酒菜查询用于统计当日或一段时期内各种酒菜的销售情况，包括各类点单总数、金额统计和成本核算。特别地，“总金额”指酒菜销售的应收金额，“实收额”指加上服务费和折扣后的实际收入金额，成本核算针对“实收额”进行。在排序下拉框中进行选择，可以将酒菜分析结果按编号、总数、总金额、实收额进行排序，其中总数、总金额、实收额都按降序排列，可以看作销售排行榜。开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计销售情况，按“打印”进行报表预览和打印。4）操作查询A. 查询用于统计员工当日或一段时期内的结帐情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。B. 预订查询用于统计员工当日或一段时期内的预订情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。C. 点菜查询用于统计员工当日或一段时期内的点菜情况，包括各类点单总数、金额统计和成本核算。D. 日志查询用于查询员工当日或一段时期内使用软件的情况。（五）财务查询1) 帐单查询帐单查询用于查看当日或一段时期内的所有房台帐单。按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。2) 点单查询点单查询用于查看当日或一段时期内的所有酒菜点单。输入帐单编号，可以查看指定帐单的所有酒菜点单。3) 会员查询会员查询用于查看当日或一段时期内指定会员卡的所有帐单消费情况，要求输入会员卡号。按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看帐单的详细信息。4) 挂帐查询挂帐查询用于查看当日或一段时期内指定挂帐人的所有帐单消费情况，可以输入挂帐人姓名，也可以输入挂帐人编号。按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。5) 免单查询免单查询用于查看当日或一段时期内指定免单的所有帐单消费情况，可以输入免单人姓名，也可以输入免单编号。按“明细”或在帐单列表中用鼠标左键双击，可以查看选中帐单的详细信息。（六）物流管理（可选）1) 库存管理库存管理窗口分类别列出所有酒菜的库存情况，其中配料和单品的库存是精确值，合成和套餐酒菜的库存是根据其组成项目估算的最大值。可以设置配料或单品的限量为不限、有限或不供应，合成和套餐酒菜的限量由其组成项目自动生成。当设置配料或单品的限量为限量时用户可自己根据消耗量设定一个“安全库存”的数量单位，当消耗到达这个值的时候，系统会自动报警提示库存安全不够。按“入库”可以进行酒菜入库操作，按“盘点”可以打印当前库存盘点报表，按“跳转”或在组成项目列表中双击可以跳转到选中的组成项目上，按“返回”可以返回到跳转之前的酒菜项目上。2) 物流管理物流管理窗口列出所有尚未执行的物流单据及其货品明细，可以按“增加”和“删除”进行物流单据的增加和删除操作，按“货品明细”旁边的按钮可以更改当前物流单据中包含的货品明细。物流单据类别包括“进货”、“退货”和“销售”三种，“营业”单据用于同前台营业的帐单保持统一，目前由系统内部使用；单据编号可用于对应手工单据号，也可不填；在预先设置好往来单位后，可以通过下拉列表选择单据对应的供应商或客户；经手员工编号默认为当前操作员工，可以输入员工编号进行修改；应收或应付金额是当前单据的成交金额，自动设定为货品明细的金额总数，可以手工修改进行调整；已收或已付金额是交易当时实际交纳的金额，允许与应付金额不一致，日后通过往来单位的应收应付管理结清相关帐务。按“执行”可以进行当前物流单据的过帐操作，包括更新往来单位帐务、调整酒菜库存量等，并将当前单据加入历史数据库中供日后查询。如果设置了“根据进货价格自动调整酒菜成本”，进货单据执行过程中将自动调整货品明细中相关酒菜的成本，成本计算方法采用的是加权平均法，即库存总金额除以库存总量。注意，退货和销售单据的执行不影响酒菜成本。3) 往来管理A. 往来单位：应能显示往来单位的类型，可添加，删除，更改往来单位的信息（编号，名称，简称，联系人，联系电话，地址，备注）。B. 往来帐务：显示往来单位的应收应付帐款，按“收款”或“付款”可以进行帐款结算，按“查询”可以查询与该单位相关的所有物流单据。C. 单据查询：输入往来单位编号或简称可以查询指定单位的物流单据，按“明细”或在单据列表中双击可以查询当前选中单据包含的所有货品明细。D. 货品明细：输入酒菜编号或名称可以查询指定货品的物流明细情况。按“单据”或在明细列表中双击可以查询当前选中货品明细所对应的物流单据。4) 库存帐务库存帐务窗口可以查询历史物流单据和货品明细。单据查询:输入往来单位编号或简称可以查询指定单位的物流单据，按“明细”或在单据列表中双击可以查询当前选中单据包含的所有货品明细。货品明细:输入酒菜编号或名称可以查询指定货品的物流明细情况。按“单据”或在明细列表中双击可以查询当前选中货品明细所对应的物流单据。（七）辅助管理1）用户设定用户设定管理窗口分为操作员工、权限设置、员工级别三页，员工权限管理的次序应该是先设置好员工级别，再设置该级别的操作员工；权限则可以随时设置。2）员工业绩和分区设置可添加、删除、更改提成员工业绩项。可添加、删除、更改每一位员工的分区。3）会员管理会员管理窗口分为会员类别、会员信息和会员消费三页，增加会员的次序应该是先设置好会员类别，再填写会员信息。A.会员类别选中会员类别页，可以增加或删除会员类别。会员类别的属性包括编号、名称、售价、期限、折扣率和可消费金额等，都可以编辑修改。值得注意的是，会员卡类别的属性修改并不影响任何会员卡的相关属性，会员类别属性只在新增会员卡时起作用，用作新会员卡各项属性的初始设置。B.会员信息选中会员信息页，可以增加、删除和编辑会员卡的基本属性。增加会员卡时必须先在会员类别页中选择一种类别，新增的会员卡将以该类别的名称作为类别名，以该类别的期限天数加上当前日期作为使用限期的最后日期，以该类别的折扣率作为会员折扣率，以该类别的可消费金额作为会员卡剩余金额，值得注意的是，该类别属性以后的修改不再对此会员卡产生任何影响。C.会员消费选中会员消费页，可以显示并修改会员卡的消费信息。使用限期、折扣率、剩余金额等属性在增加会员卡时初始化为相应类别属性，此后可以随意设置为是否有效、是否限期，并可直接编辑修改最后日期和折扣率。按“续钱”可以增加会员卡的剩余金额，按“扣减”可以扣减会员卡的已消费金额，按“查询”或在会员列表中用鼠标左键双击可以查询选中会员的消费情况（默认查询过去一年内的情况）。4）挂帐管理挂帐管理窗口分为客人管理和挂帐管理两页，分别用于管理挂帐人的基本信息和消费信息。A.客人管理增加、删除和修改挂帐客人的基本信息。挂帐金额不为零的客人不允许删除。B.挂帐管理显示客人挂帐情况，可设置修改挂帐上限。按“归还”可以减少挂帐客人的挂帐金额，按“查询”或在客人列表中用鼠标左键双击可以查询选中客人的消费情况（默认查询过去一年内的情况）。系统硬件配置1）系统服务器用于整个系统控制协调，并保存、分析系统数据。为了确保酒店、餐饮店在市电停电的情况下，仍能够维持一段时间的工作，建议服务器电脑配一台UPS电源。一般情况下，我们建议由系统操作员管理系统服务器。系统服务器电脑配置：建议配置：Intel P4 2.0G /256M内存/40G/10M/100M网卡/17寸显示器。最低配置：Intel P 550/64M内存/20G/10M/100M网卡/15寸显示器。预装windows操作系统2）查询电脑用于总经理、前台、大堂、总台、财务等部门查询服务等，可由一般用户操作。建议配置：Intel C 1.3G /128M内存/40G/10M/100M网卡/17寸显示器。最低配置：Intel P 550/64M内存/20G/10M/100M网卡/15寸显示器。预装windows操作系统3）交换机（SWITCH）用于网络组成，根据酒店、餐饮店的规模，选择不同的型号。如果联网计算机较多，为了保证网络速度，建议采用10M/100M。4）网络打印服务器（打印控制器）用于支持系统远打印，5）厨房分单打印机采用高速针式票据打印机。6）无线网桥用于双向收发方晶无线PDA发送来的数据，根据酒店的规模，可以在酒店的适当的角落布置一到三个即可。7）方晶无线掌上电脑用于客户或服务员终端手持点菜、管理、结帐、通信、联络等各种操作，根据酒店的规模、和营业情况，可以多数量配置给客户操作使用，也可以少量配置给服务员或大堂经理操作使用。主要性能如下：中央处理器： 32位微处理器液晶显示器：大屏幕240x320 点阵LCD，带背光、节电、宽温（-3560）程序存储器： Flash Memory 16M Bit 可扩充至64M Bit，数据可保存10年以上数据存储器：采用超低功耗大容量SDRAM，64M Bit电池系统：内置大容量可充电锂电池，功率大于1800mAh标准外部接口： RS232标准接口，采用五芯电缆接口，可以连接所有的标准串行设备标准外部接口：无线通信接口，可完成与PC机的无线数据交换，系统升级等工作无线通信距离：开阔地，500-600米以上无线通信速率：最大19200Bit/s无线通信频率： 433MHz，32信道功耗：采用智能电源管理方式，平均功耗小于60mA；最大功耗小于90mA使用环境：温度：-3560；湿度：10%RH98%RH外观尺寸： 135x82x19重量： 150g技术支持和售后服务一、系统实施流程及进度安排1、网络规划、设计、布线、施工 2、硬件设备服务器、工作站等采购 3、调试及前期系统人员培训 4、网络联通、系统集成 5、系统试运行，用户测试 6、系统正常使用，用户验收 注：上述进度安排在网络设计完成后，设备采购、人员培训、布线施工可交叉进行。二、系统培训计划培训课程课程 时间(天) 参加人员WINDOWS的基本操作 1 所有工作站操作人员WINDOWS NT 的原理与操作 1 系统管理员前台收款机的原理与软件操作 3 服务员、收款员、系统管理员后台系统的结构与应用 1 系统管理员三、系统的售后服务及维护方晶计算机科技有限公司对系统软件进行免费的安装,系统