三大营养物质的与氧的关系.ppt

人体的新城代谢,思考：我们吃的食物中含有哪些营养物质这些营养物质怎样被人体消化吸收？在人体内发生了什么变化？,动物新陈代谢不同于植物的显著特点,必须直接或间接地以绿色植物为食物，来获取现成的有机物,食物中的营养物质,水,无机盐,蛋白质,维生素,糖类,脂肪,小分子物质,大分子物质,（直接吸收）,（消化吸收）,一、食物的消化,消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门,消化腺,消化道外的消化腺,肝脏胆汁,消化道壁的消化腺,肠腺肠液,唾液腺唾液,胰腺胰液,胃腺胃液,1、食物的消化方式：物理性消化和化学性消化,3、各种消化酶,唾液:唾液淀粉酶胃液:胃蛋白酶胰液:胰淀粉酶、胰麦芽糖酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶肠液:肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶、肠肽酶胆汁：不含消化酶，乳化脂肪口诀“唾淀胃蛋,胰无肽肠无蛋,胆汁无酶来自肝”,人体没有纤维素酶,4、食物的消化过程,二、营养物质的吸收,1、概念：包括水、无机盐、维生素和各种营养物质的消化终产物（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸）等在内的营养物质通过消化道的上皮细胞进入血液和淋巴的过程。,自由扩散：,水、甘油、脂肪酸、胆固醇酒精、脂溶性维生素,主动运输,葡萄糖、氨基酸、无机盐离子,3、吸收场所,主要部位：小肠,（1）吸收面积大,小肠长，约5-6米小肠内表面有皱襞小肠皱襞上有小肠绒毛小肠绒毛上有微绒毛小肠绒毛数目多,（2）小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管。,（3）小肠绒毛、毛细血管壁、毛细淋巴管壁由一层细胞构成，物质易通过,4、吸收途径,葡萄糖、氨基酸、无机盐、小部分甘油和脂肪酸,大部分甘油和脂肪酸,毛细淋巴管,毛细血管,血液循环（运输）,口腔小肠,胰、肠麦芽糖酶,唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶,小肠,消化,吸收,淀粉,麦芽糖,血糖,葡萄糖,细胞中葡萄糖,主动运输,小肠上皮细胞,食物中淀粉的消化和吸收,在细胞内葡萄糖会发生什么变化呢,一、糖类代谢,淀粉,消化,吸收,氧化分解,合成,合成,肌糖元,分解,转变,脂肪、,葡萄糖,CO2+H2O+能量,肝糖元,某些氨基酸等,血液中的葡萄糖（血糖）,组织细胞,进入,主动运输,糖有氧氧化基本过程底物：葡萄糖、糖原终产物：二氧化碳、水反应部位：细胞质、线粒体两个阶段：第一阶段：葡萄糖丙酮酸(细胞质)第二阶段：丙酮酸二氧化碳和水(线粒体),有氧与无氧代谢的利弊,有氧代谢时，充分氧化1克分子葡萄糖，能产生38个ATP的能量；而在无氧酵解时，1克分子的葡萄糖仅产生2个ATP。有氧运动时葡萄糖代谢后生成水和二氧化碳，可以通过呼吸很容易被排出体外，对人体无害,无氧酵解时产生大量丙酮酸、乳酸等中间代谢产物，不能通过呼吸排除；这些酸性产物堆积在细胞和血液中，就成了“疲劳毒素”，会让人感到疲乏无力、肌肉酸痛，还会出现呼吸、心跳加快和心律失常，严重时会出现酸中毒和增加肝肾负担；对人体有害。,食物中的脂肪的消化与吸收,胆汁乳化,小肠,消化,自由扩散,小肠上皮细胞,吸收,脂肪（甘油三酯）,甘油和脂肪酸,血液中脂肪,脂肪微粒,小肠,胰、肠脂肪酶,二、脂质代谢,脂肪,消化,吸收,自由扩散,合成,储存在皮下结缔组织、肠系膜等处,分解,氧化分解,CO2+H2O+能量,转变,甘油+脂肪酸,脂肪,糖元,甘油+脂肪酸,脂肪有氧氧化,一、脂肪水解（脂肪动员）,二、甘油的分解代谢,三、脂肪酸的分解代谢,1、脂肪酸活化：脂肪酸+辅酶A脂肪酰辅酶A+水此过程在线粒体外膜发生，是耗能过程。,ATP,ADP,2、脂肪酰辅酶A进入线粒体,3、脂肪酰辅酶A的-氧化,概念：脂肪酰辅酶A的氧化过程发生在脂肪酰基的-碳原子上，最终将-碳原子氧化成一个新的羧基，故称为-氧化。每一次-氧化包括：脱氢长链脂酰CoA经一次-氧化，碳链减少2个碳原子，生成1分子乙酰CoA，多次重复循环，最后生成多个乙酰CoA。,水化,再脱氢,硫解,一次-氧化的产物乙酰辅酶A的去路,一分子乙酰辅酶A,两次脱氢,FADH(2ATP)NADH(3ATP),5ATP,少两个C原子的脂酰辅酶A,-氧化的终产物,进入下一轮-氧化,乙酰辅酶A,三羧酸循环,二氧化碳+水+ATP,4、脂肪酸氧化的ATP生成数,一次-氧化生成的ATP数：5ATP一个乙酰辅酶A进入三羧酸循环生成ATP数:12ATP脂肪酸活化过程消耗1ATP设脂肪酸链中含n个碳原子则脂肪酸氧化生成的ATP数为：(n2-1)5+(n2)12-1,-氧化的次数,生成的乙酰辅酶A数,消耗的ATP数,脂肪酸氧化的能量生成脂肪酸与葡萄糖不同，其能量生成多少与其所含碳原子数有关，因每种脂肪酸分子大小不同其生成ATP的量中不同，以软脂酸为例；1分子软脂酸含16个碳原子，靠7次氧化生成7分子NADH+H+，7分子FADH2，8分子乙酰CoA，而所有脂肪酸活化均需耗去2分子ATP。故1分子软脂酸彻底氧化共生成：72.5+71.5+810-2106分子ATP以重量计，脂肪酸产生的能量比葡萄糖多。,食物中的蛋白质的消化和吸收,胃小肠,肠肽酶,胃、胰蛋白酶,小肠,消化,吸收,主动运输,小肠上皮细胞,主动运输,血液中的氨基酸,蛋白质,多肽,氨基酸,细胞中氨基酸,三、蛋白质代谢,蛋白质,消化,吸收,氨基酸,主动运输,合成,氨基转换,脱氨基,含氮部分：氨基,转变,氧化分解,CO2+H2O+能量,合成,氨基酸,血液中的氨基酸,各种组织蛋白质、酶和激素等,形成新的氨基酸,不含氮部分,尿素,糖类、脂肪,氨基转换作用,C,+,+,氨基转换作用,GPT,氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，数量不变,脱氨基作用,苏氨酸丁酮酸,脱氨基作用,不含氮部分,脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。,非必需氨基酸：,指在人和动物体内能够合成的氨基酸。,如：丙氨酸、甘氨酸,必需氨基酸：,指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。,8种：,赖氨酸,色氨酸,异亮氨酸,苏氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,甲硫氨酸,缬氨酸,四、三大营养物质代谢的关系,糖类,脂肪,氨基酸,蛋白质,1、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化,脱氨基,脱氨基,氨基转换,2、糖类、脂质和蛋白质的转化是有条件的，转化程度有明显差异,糖类,脂肪,氨基酸,脱氨基,氨基转换,糖类供应充足大量转化,不能大量地转化,、糖类、脂质和蛋白质是相互制约的,脱氨基,糖类,脂肪,蛋白质,供能顺序,五、三大营养物质代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准有哪些？,讨论：,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“五快”是指：一、吃得快：进餐时，有良好的食欲，不挑剔食物，并能很快吃完一顿饭。,二、便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，而且感觉良好。,三、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。,四、说得快：思维敏捷，口齿伶俐。,五、走得快：行走自如，步履轻盈。,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“三良好”是指：一、良好的个性人格：情绪稳定，性格温和；意志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达乐观。,二、良好的处世能力：观察问题客观、现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。,三、良好的人际关系：助人为乐，与人为善，对人际关系充满热情。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,血糖浓度相对稳定,食物中的糖类,消化,吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(80-120mg/dL),长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？,血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？怎么办？,吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓糖水。,惊厥和昏迷。,因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。,静脉输入葡萄糖溶液。,消化吸收,血糖的来源和去路,血糖,食物中糖,肝糖元,分解,非糖物质,转化,氧化分解,CO2+H2O+能量,合成,肝糖元肌糖元,转变,脂肪、某些非必需氨基酸,尿糖,（80120mg/dL),1、糖代谢与人体健康的关系,低血糖,低于60mg/dL,高于160mg/dL,尿糖,血糖,(80-120mg/dL),低血糖症,5060mg/dL,45mg/dL,头昏心慌出冷汗、面色苍白四肢无力,吃一些含糖较多的食物、或喝浓糖水,惊厥、昏迷,静脉输入葡萄糖溶液,糖代谢与人体健康,糖类代谢与健康,图为我们平时膳食的几种主要食物。,讨论：,当你大量消耗了体力时，你认为图中能尽快地为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。,糖类是生物体生命活动的主要能源物质。,脂肪代谢与人体健康,脂肪代谢与人体健康,脂肪代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输到组织器官）,血脂：血浆中所含的脂类,食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。,正常动脉,脂肪积聚的动脉,脂肪代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪（甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪（随着血液运输到组织器官）,在肝脏中堆积,脂肪肝,恶化,肝硬化,脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝，严重者脂肪量可达4050%。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,思考：什么人易患脂肪肝？,肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。,脂肪代谢与健康,防止脂肪肝的八种食物：燕麦、玉米、海带、大蒜、苹果、牛奶、洋葱、甘薯。,讨论：怎么样防治脂肪肝？,4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。,1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；,2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；,肥胖的预防:,1、合理饮食,2、加强锻炼，增加消耗。,3、去医院诊断有无遗传或内分泌失调原因。,原因,供能物质摄入多，消耗少。,遗传或内分泌失调引起,肥胖的原因:,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,氨基酸（细胞内）,食物中的蛋白质,消化,吸收,氨基转换,其他化合物,自身组织蛋白,分解,各种组织蛋白质、酶和蛋白质激素等,非必需氨基酸,合成,含氮部分和不含氮部分,脱氨基,氨基转换,人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。,肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。,3、蛋白质代谢与人体健康的关系,健康,营养不良,蛋白质,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？,蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。,为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？,必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类和数量不同，各种蛋白质中所含氨基酸的种类有差别。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸：,动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。,如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。,玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白质缺少赖氨酸,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养不良,营养过剩,蛋白质过多,正常儿童,营养不良儿童,这两个儿童有何不同？,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,均衡的饮食：人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。,七大营养成份