5介绍蒸馏酒的种类及名品.doc

酒水知识与技能电子教案项目五 蒸馏酒课题蒸馏酒授课日期授课类型理论课课时项目介绍介绍蒸馏酒的种类及名品；介绍蒸馏酒的饮用及服务标准。项目目标了解蒸馏酒的种类及名品；掌握蒸馏酒的饮用及服务标准。教学方法教师讲解与学生领悟、讨论相结合。教学资源多媒体教室，多媒体课件。教学步骤及主要内容备注教学环节教学内容讲授新知任务1 蒸馏酒的基础知识一、蒸馏酒定义蒸馏酒又称烈性酒，是以粮谷、薯类、水果及其他可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。二、蒸馏酒酿造技术三、蒸馏酒的分类用于蒸馏烈性酒的原料很多，因而生产出的蒸馏酒品也各不相同，根据生产原料的不同，蒸馏酒可分为谷类、水果类、植物类、其他类4大酒类。果类蒸馏酒代表是以葡萄酒为原料，主要产品来自欧洲一些葡萄酒大国，如法国、意大利、德国等；谷类蒸馏酒的酒基来源广泛，品种也较多JP。从世界酒品的生产与消费趋势看，目前世界上著名的蒸馏酒除中国的白酒以外，有6大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加酒和特基拉酒。任务2 谷物蒸馏酒一、威士忌（一）酒品简介威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。（二）起源发展（三）酿制工艺1.发芽2.磨碎3.发酵4.蒸馏5.陈年6.混配7.装瓶（四）酒品分类1.苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 2.爱尔兰威士忌3.美国威士忌4.加拿大威士忌二、金酒（一）金酒简介金酒（Gin），又称为杜松子酒，有人把它称做是混合蒸馏酒，因为金酒在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。（二）形成金酒独特风格的重要因素（1）精馏酒精必须不含一点儿杂质。（2）植物品种完全由生产者选择。（3）蒸馏器的设计与控制严格。（三）金酒的种类1.伦敦干金酒2.荷兰金酒3.其他种类的金酒三、伏特加（一）伏特加简介（二）伏特加的特点（三）伏特加的酿造方法（四）伏特加的种类1.俄罗斯伏特加2.波兰伏特加3.其他国家和地区的伏特加四、饮用和服务标准（一）威士忌的饮用和服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用（二）金酒的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用（三）伏特加的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用任务3 水果蒸馏酒一、白兰地（一）白兰地的发展历史白兰地（Brandy）是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“Brandwijn”，英语称为“Brandy”。白兰地专指用葡萄酒蒸馏而成的酒。（二）白兰地的生产方法（三）白兰地的品种1.法国白兰地（1）干邑（Cognac）。(2)雅文邑（Armagnac）。2.其他白兰地（1）意大利白兰地。（2）西班牙白兰地。(3）希腊白兰地。（4）美国白兰地。（5）日本白兰地。二、水果白兰地白兰地不但可以用葡萄制成，其他水果如苹果、梨、桃、草莓、杏、李子、野草莓和樱桃等都可以制造白兰地，且风格各异。在水果白兰地中，苹果白兰地最为著名。三、白兰地的饮用和服务标准（一）净饮（二）加冰或加水饮用（三）混合饮用任务4 其他蒸馏酒一、朗姆酒朗姆酒（Rum）是利用甘蔗制糖的副产品糖蜜和糖渣作为原料，经发酵、蒸馏所制成的精华酒。（一）朗姆酒的酿造方法朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。（二）朗姆酒的分类1.按色泽分类（1）淡色朗姆（Light Rum），又名白色朗姆（White Rum）。（2）金色朗姆（Golden Rum）。（3）深色朗姆（Dark Rum）。2.按口味分类（1）淡质朗姆。（2）浓质朗姆。（3）烈性朗姆。（三）不同产地的朗姆酒的特色（1）波多黎各朗姆酒。（2）牙买加朗姆酒。（3）巴巴多斯朗姆酒。（4）夏威夷朗姆酒。（5）古巴朗姆酒。（6）特立尼达朗姆酒。（四）著名的朗姆酒品（五）朗姆酒的著名品牌(1)海军朗姆。(2)唐Q。(3)朗利可。(4)哈瓦那俱乐部。(5)老牙买加。(6)摩根船长（黑）。(7)摩根船长（白）。(8)密叶斯。(9)百家得。(10)皇家高鲁巴。二、特基拉酒特基拉酒（Tequila）是墨西哥特有的烈性酒，它用阿格维（Agave）龙舌兰酿造蒸馏而成。（一）特基拉酒的由来特基拉酒是墨西哥的国酒。它是以一种龙舌兰属的植物为原料发酵蒸馏而成的烈酒。（二）特基拉酒的生产过程（三）特基拉酒的类型白色或银色特基拉。金色或陈年特基拉。（四）特基拉酒的著名品牌（1）奥尔买加。（2）索查。（3）科尔弗。（4）科尔弗。（5）道梅科。（6）海拉杜拉。（7）玛丽亚西。（8）欧雷。（9）金武士。三、饮用和服务标准（一）朗姆酒的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用（二）特基拉酒的饮用与服务1.净饮2.加冰饮用3.混合饮用项目考核1.苏格兰威士忌分哪几类？各有什么特点？2.列举苏格兰威士忌的著名品牌。3.美国威士忌与苏格兰威士忌有什么区别？4.列举伦敦干金酒的著名品牌。5.简单介绍伏特加的酿造方法。6.分别说出金酒、威士忌、伏特加的饮用和服务标准。7.法国著名的白兰地产地是哪两个？