第五单元 化学与健康 知识点

精品文档第五单元 化学与健康一、食物中的有机物1、有机化合物与无机化合物（1）概念：通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其它化合物统称为无机化合物，简称无机物。注意：不是所有含碳元素的化合物都是有机物。（CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等，都含碳元素，但具有无机物的特点，被划分为无机物）最简单的有机物是甲烷（CH4），食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（C2H5OH）等也属于有机物。有机物中除了含有碳元素外，还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。（2）物质的分类：物质混合物空气、海水等纯净物单质金属单质铁、钠等非金属单质硫、氧气等稀有气体氦、氖、氩、氪、氙、氡化合物无机化合物氧化物水、二氧化碳等酸盐酸、硫酸等碱氢氧化钠、氢氧化钙等盐氯化钠、硝酸铵等有机化合物甲烷、乙醇等注意：无机物与有机物的区别无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3、碳酸盐等除外）种类种类较少种类繁多（数千万种）性质一般较易溶于水，不易燃烧一般不易溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，易燃烧，熔点低，受热易分解，不易导电举例H2O、NaCl、CuO、CaCO3甲烷、糖类、蛋白质、脂肪（3）食物中的有机物人体摄取的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要为糖类（大米、面粉淀粉含糖）、油脂（食用油）、蛋白质（鱼、肉、牛奶）和维生素（蔬菜、水果）等有机物。2、糖类【化合物碳水化合物】人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。如：葡萄糖、淀粉等。（1）主要功能：构成人体的重要物质。提供热量。调节食品味道。维持大脑功能所需能源。调解脂肪代谢。提供膳食纤维。注意：主要用于提供人体所需能量。为机体活动和维持体温恒定提供能量。人体主要供能物质。（2）糖类与人体健康缺少：全身无力、疲倦、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。过剩：转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如：高血脂、糖尿病等。（3）淀粉人体摄入的主要糖类物质组成由C、H、O三种元素组成，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物，常用(C6H10O5)n来表示淀粉的化学组成。存在植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等消化与吸收食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。(C6H10O5)n+nH2O淀粉酶nC6H12O6检验淀粉遇到碘单质（常用碘水或碘酒做实验）会变蓝，以此检验淀粉的存在。注意：高分子化合物指有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，这样的化合物成为高分子化合物，又称有机高分子。糖类分类：糖类单糖葡萄糖、果糖C6H12O6二塘蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11多糖淀粉、纤维素、糖原(C6H10O5)n食物来源：谷类（大米、面）、水果（苹果、香蕉、橙子、橘子、西瓜）等3、油脂（注意：油脂是体内储备能量的物质）【混合物油和脂肪均为混合物】油脂是一类重要的营养物质，由C、H、O三种元素组成，是油和脂肪的统称。存在（来源）油植物油脂：一般呈液态，如：花生油、豆油等脂肪动物油脂：一般呈固态，如：牛油、猪油等生理作用油脂在小肠中油脂在水和酶的作用下水解为能被人体吸收的脂肪酸和甘油。油脂在人体中完全氧化时产生的热量比等质量的糖类所释放热量的两倍还多。被称为人体内的燃料，是重要的供能物质。功能供能并贮存能量。帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温。是构成肌体细胞的重要成分之一。有利于改善食品的香气和味道，以增进食欲。油脂与健康的关系是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足肌体的需要，此时人就会消瘦过多的摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等4、蛋白质【化合物结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物】蛋白质是生物体内一切生命活动的物质基础，是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补身体破损组织的主要营养物质，没有蛋白质就没有生命。（作用）肌肉、皮肤、血液、酶、乳汁以及毛发等都是由不同的蛋白质构成。（1）组成：蛋白质是一种结构非常复杂的含氮的有机高分子化合物，基本单位是氨基酸。主要由C、H、O、N元素组成，有的还含有S、P、Zn、Fe、Cu等。（2）生理功能：蛋白质进入人体后，在水和蛋白酶的作用下，逐步分解为可被人体吸收的另一种有机物氨基酸。一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等。多余的氨基酸被氧化生成CO2、尿素CO(NH2)2和H2O等排出体外。另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。注意：血红蛋白是O2和CO2在呼吸过程中的载体。酶是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。（3）蛋白质的主要食物来源：食用蛋白质动物性蛋白质鱼、畜禽肉、蛋、乳汁等植物性蛋白质豆类、坚果类、薯类、蔬菜类等5、维生素【化合物组成和结构都较为复杂的有机物】种类20多种来源蔬菜、水果等均含有丰富的维生素部分维生素的作用维生素A保护视力，缺乏会引起夜盲症维生素B缺乏会引起脚气症维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏会引起坏血病维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育，缺乏会引起佝偻病部分维生素及其食物来源：维生素种类食物来源维生素A红黄色食物（胡萝卜、柿子、杏等）、绿叶蔬菜、蛋黄、动物肝脏等维生素B绿叶蔬菜、豆类、谷类、动物肝脏、肉类等维生素C水果（特别是橙类）、蔬菜等维生素D鱼类、鱼肝油、奶类、蛋类、晒太阳等6、食物纤维作用：食物纤维也是人体生命活动不可缺少的有机物，虽不能被人体吸收，但其有促进肠蠕动、帮助消化的功能。来源：蔬菜、水果中还有食物纤维注意：纤维素属于多糖，不溶于水及一般有机溶剂。食物纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等。因此纤维素是食物纤维的一种。二、化学元素与人体健康1、营养元素分类营养元素常量元素（0.01%）氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁微量元素（0.01%）铁、锌、硒、碘、铜、氟2、几种元素对人体健康的影响元素名称对人体的主要作用含量高低对人体健康的影响食物来源钙帮助构造骨骼和牙齿，对凝血、神经、肌肉功能有重要作用缺乏：佝偻病（小孩）骨质疏松（老人）过多：骨质增厚、软组织硬化绿叶蔬菜、水产品、豆类、肉类、奶及奶制品铁血红蛋白的成分，帮助氧气运输缺乏：贫血。过多：中毒。绿叶蔬菜、肝脏、瘦肉锌促进人体发育缺乏：食欲不振、生长迟缓、发育不良海产品、瘦肉、肝脏、谷类、豆类硒防癌抗癌缺乏：表皮角质化和癌症过多：中毒动物内脏、海产品、蛋类氟防治龋齿缺乏：龋齿过多：氟斑牙、氟骨症茶叶、鱼类、软体动物、天然饮用水碘甲状腺激素的重要成分缺乏：甲状腺肿大、影响幼儿生长发育、思维迟缓，孕妇会引起儿童呆小症、智力低下海产品、加碘食盐、天然饮用水三、远离有毒物质1、对人体有害的元素砷、汞、镉、铅2、有损人体健康的物质