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文档简介

.中金岭南职工食堂工作安排及职责一、厨师长的工作安排及职责1、主要负责后勤人员每天的工作安排，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。2、按时制定食堂的工作计划和各项规章制度，并检查各岗位工作情况，有问题及时解决。3、认真抓好食堂的工作环境及勤杂人员的个人卫生管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，并存放装柜。4、每天早上检验供应商所供应的食材质量，并保存好相关票据。5、协助早餐师傅做好炒粉、稀饭、豆浆、小菜、杂粮等制作工作。6、按时完成当日及次日早餐、中餐、工作餐的安排。7、总负责用电、燃气、机械设备的运行，并检查各燃气开关及电箱各开关是否关闭，各岗位卫生是否清洁，卫生用具是否安规定存放。8、负责食堂伙食的成本核算，合理安排菜式及食材的采购量，控制伙食的成本，不断丰富菜肴品种。9、负责员工宿舍安全卫生管理。二、面点厨师的工作安排及职责1、负责每天早餐面点的制作及次日食材下单计划，并在每个星期三做好下个星期的早餐出品计划书。2、负责客餐的面食出品计划和制作工作。3、负责准备每日早餐小菜，如萝卜干、酸豆角、咸菜等，且确保小菜卫生达标。三、厨师的工作安排及职责1、主要协助厨师长做好每天的工作，并按时做好早中餐菜式出品，在每个星期三做好下个星期的菜谱安排。2、负责客餐的菜肴出品计划和制作工作。3、机动湘厨上班时间为6点，配合面点厨师工作，如：炒粉/面、搭配小菜等工作，全面配合湘粤主厨工作，完成午餐和客餐的菜式出品工作。四、服务员的工作安排及职责1、早上7点上班，对餐桌抹尘，更换餐纸牙签，摆好各种酱料。2、负责各种餐具摆放整齐有序。3、早上7：15分到厨房装盛早餐各品种到大厅摆放。4、早餐后把各种餐具送到厨房清洗，再准备午餐的工作。5、中午11：30到厨房拿当天的食品到大厅摆放，做好午餐前的开餐工作，水果和餐具的摆放都要到位。6、午餐结束后，收拾餐具到厨房清洗池，抹台、拖地，检查当天的卫生是否到位与合格。7、负责三个包房及卫生间的卫生，餐具及桌椅的摆放。五、勤杂员的工作安排及职责1、上班时间为6点（一人），协助面点厨师对豆浆、稀饭等的分装工作，其他人员上班时间为7点。2、在用餐结束后及时清洗餐具并过机消毒。餐具消毒时间必须到位。在清洗餐具时，轻拿轻放，不得人为损坏餐具，自然破损及时上报厨师长并作好登记。3、面点兼勤杂员上班时间为6点，配合面点厨师完成当日早餐工作，并且按照湘粤主厨安排，做好中餐、客餐的餐具清洗和厨房保洁工作。六、帮厨工的工作安排及职责1、上班时间为6点，上班后协助早餐师傅的工作，如煲稀饭、煮豆浆、蒸杂粮等。2、协助厨师当天的午餐、客餐的菜肴制作工作，如煲汤、蒸饭、切菜等。3、负责收拾当日的半成品和酱料入库，并协助厨师长的厨房卫生工作。如清洗灶台；油烟机消洗；清洗厨房地面，做到无油污和杂物；冲
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