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丁基羟基茴香醚(BHA),生工0902 王冬雷,BHA的理化性质:,白色或微黄色结晶状物 熔点4863 沸点264270(98 KPa) 高浓度略有酚味 易溶于乙醇(25 g/100 mL,25)、丙二醇和油脂,不溶于水 对热稳定,在弱碱条件下不易被破坏,与金属离子作用不着色。,叔丁基羟基茴香醚,丁基羟基茴香醚,它有什么功能?,丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂,在有效浓度时没有毒性。 作食品抗氧剂,能阻碍油脂食品的氧化作用,延缓食品开始败坏的时间。 作化妆品的抗氧化剂时,能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。,ROO,ROO,ROO,其工作原理就是结合过氧化物,丁基羟基茴香醚的来源:,由对苯二苯与叔丁醇反应,生成2-叔丁基对苯二酚,再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。 以磷酸或硫酸为催化剂,对羟基茴香醚与叔丁醇反应制得。,丁基羟基茴香醚的危害举例:,LD50: 小鼠口服1100mg/kg(bw)(雄性) 小鼠口服1300mg/kg(bw)(雌性) 大鼠口服2000mg/kg(bw) 大鼠腹腔注射200mg/kg(bw) 兔口服2100mg/kg(bw)。,如何预防BHA可能造成的风险?,1.控制添加剂量,从根本解决风险; 2.对于存在风险的食品进行分析测定,以确定是否有毒; 3.严格控制BHA的销售环节,避免造成危害,BHA的检测方法:,主要是气相色谱法和薄层色谱法,气相色谱法检测BHA:,试剂(1)石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、无水硫酸钠; (2)硅胶、佛罗里硅土,于120活化4h; (3)标准储备液液; (4)标准使用液。 仪器(1)FID检测仪 (2)旋转蒸发器 (3)振荡器 (4)具赛层析玻璃柱,操作步骤(详见书155页):,1.制备层析柱 2.制备式样 3.植物油式样制备 4.测定并绘图 5.计算结果,*本方法适用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、肉制品
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