比较食物中维C的含量实验详细步骤.ppt_第1页
比较食物中维C的含量实验详细步骤.ppt_第2页
比较食物中维C的含量实验详细步骤.ppt_第3页
比较食物中维C的含量实验详细步骤.ppt_第4页
比较食物中维C的含量实验详细步骤.ppt_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

比较食物中维C的含量,维C的功能,维C是人类营养中最重要的维生素之一。因为人体不能自身合成维C，必须由新鲜的水果、蔬菜提供。维C能保护酶中的-SH不被氧化，常用于防止Pb、Hg、Ag的慢性中毒，可促进胶原蛋白和黏多糖的合成，从而促使伤口愈合。能降低微血管的通透性和脆性等。维C还能破坏亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人体的危害。,维C的性质,物理性质 易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。 化学性质 因结构中有烯醇式羟基，故具有酸性。有很强的还原性，易被空气和其他氧化剂氧化成脱氢维C。受热分解。,实验目的,1、学习和探讨比较食物中维C含量的方法。 2、学习检验物质的几种基本操作方法。 3、通过实验发展实验设计和探究的能力。,实验原理,定性检验 维C具有很强的还原性，它的分子结构中，有不稳定的C=C，又有-OH，所以当维C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维C还原高锰酸钾，使其溶解褪色。,定量测定 维C在水果中主要以还原型存在，很不稳定，选择合适的提取剂可以延长维C的稳定时间，提高维C点的提取效率。维C在酸性溶液中相对稳定，因此实验中采用2%草酸作为提取剂，分别对三种水果中的维C进行提取，并采用碘量法测定其含量。,碘量法 碘可将维C氧化，且2分子碘可氧化1分子维C： 2I2+C2H8O6=C2H4O6+4HI 碘遇淀粉变蓝，在提取的水果样液中加入淀粉指示剂，用0.01mol/L碘标准溶液进行滴定。当溶液变蓝且30s不褪色时即到达滴定终点。,实验原料与试剂,1、原料 鲜榨果蔬汁(橙，番茄，梨，猕猴桃) 2、试剂 0.2%高锰酸钾溶液，1%淀粉指示剂，0.01mol/L的碘溶液，2%草酸,实验注意事项,1、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀释时要加等体积的水。 2、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维C极易被空气总的氧气氧化。 3、维C在酸性条件下相对稳定，故须向新榨的果蔬汁加酸调节pH为3左右。,实验现象与结果记录 定性检验,定量测定,计算公式,m=(0.01V2)128(100150) 2 =1.92V(mg),理论维C含量 （每100g所含）,1.酸枣(900 mg) 2.青椒(72mg) 3. 苦瓜(56 mg) 4. 山楂(53 mg) 5. 香菜(48 mg),6. 大白菜(47 mg) 7. 草莓(
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论