酱菜生产审核报告.ppt

酱菜生产审核报告,单击添加署名或公司信息,Page 2,清洁生产审核的意义,清洁生产是一种全新的发展战略，它借助于各种相关理论和技术，在产品的整个生命周期的各个环节采取“预防”措施，通过将生产技术、生产过程、经营管理及产品等方面与物流、能量、信息等要素有机结合起来，并优化运行方式，从而实现最小的环境影响、最少的资源、能源使用最佳的管理模式以及最优化的经济增长水平。更重要的是，环境作为经济的载体，良好的环境可更好地支撑经济的发展，并为社会经济活动提供所必须的资源和能源，从而实现经济的可持续发展。 开展清洁生产是提高企业市场竞争力的最佳途径，实现经济、社会和环境效益的统一，提高企业的市场竞争力，是企业的根本要求和最终归宿。开展清洁生产的本质在于实行污染预防和全过程控制，它将给企业带来不可估量的经济、社会和环境效益。,Page 3,通过清洁生产，要达到：,核对有关单元操作、原材料、产品、用水、能源和废物的资料； 确定废物的来源、数量以及类型，确定废物削减的目标，制定经济有效地削减废物产生的对策； 提高企业对其削减废物获得效益的认识和知识； 判定组织效率低的瓶颈部位和管理不善的地方； 提高组织经济效益、产品和服务质量。,Page 4,清洁生产审核原则,通过实施这些清洁生产方案来消除这些废弃物产生原因，从而达到减少废气物产生的目的,Page 5,根据上述生产过程图框，对废弃物的产生原因分析要针对八个方面进行： （1）原辅料和能源 （2）技术工艺 （3）设备 （4）控制过程 （5）产品 （6）管理 （7）员工 （8）废物 通过提高能源、资源利用效率，减少废物产生量，达到节能减排，环境与经济“双赢”的目的。,Page 6,审核范围,本次清洁生产审核的范围是山西省晋中市太古县喜林六味酱菜公司。,Page 7,喜林六味酱菜公司简介,山西省太谷喜林六味酱菜有限公司1始建于1984年（原为山西省太谷县六味酱菜厂），注册资金50万元，法定代表人员尔俊。截至2008年9月30日，公司总资产731万元，固定资产611万元，公司主要进行各种蔬菜深加工、生产、销售以及其它农产品开发、加工、销售。是一家公司加农户的股份制企业，占地面积为8000多平方米，建筑面积4000平米，年蔬菜加工量为5000多吨，产品销量在省内同行业中名列前茅，产品销往本省及周边城市，发展蔬菜基地1000余亩，联结蔬菜种植农户1000余户。公司现有固定员工63人，其中技术人员5名，与山西农大保持长期的合作关系，并长期聘请相关技术专家，为企业基地种植、加工提供技术支持。 2006年7月山西省太谷喜林六味酱菜有限公司通过了QS认证。公司蔬菜种植基地获得山西省农业厅无公害农产品产地认证，公司荣获2006年晋中市质量安全先进企业，2007年荣获晋中市市级龙头企业，2007年太谷县优秀农业龙头企业。2009年3月公司通过了ISO9001和HACCP的认证，同年本企业“员喜林”商标获得了山西省著名商标称号，逐步步入绿色环保通道。公司基础设施过硬，现处于省内同行业先进水平之列，力争建成国内一流的酱菜生产、研发、经营企业。,Page 8,酱菜的起源,洪兴祖认为秦汉以前没有豆豉到了东汉时期,刘熙在 释名 释饮食 中对豆豉有所提及，及在汉代很有可能已有豉汁酱菜,Page 9,酱菜类,中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表；南味的以扬州酱菜为代表。北方酱菜偏咸，南方酱菜则偏甜。 在酱渍过程中酱料中的可溶性物质，通过蔬菜细胞的渗透而进入蔬菜组织内，各种营养成分和色素的渗透和吸附而使酱菜滋味鲜美，质地脆嫩。,Page 10,各地区的酱菜,北京： 多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏： 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 四川： 酱大头菜。 辽宁： 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南： 株洲杂锦菜。 黑龙江： 哈尔滨酱油小菜。 贵州： 百花酱菜。 台湾： 菜脯。,Page 11,酱菜的传统加工工艺,原料选择预处理盐腌切制改形脱盐脱水酱制成品。,Page 12,酱汁酱菜工艺：,制酱压榨酱汁 咸菜坯切制加工水浸脱盐脱水渍制成品 真空渗透酱菜工艺流程： 甜面酱加水加温搅拌装袋压取酱汁 咸菜坯改形加工水浸脱盐压榨脱水真空渗酱成品 该工艺最突出的优点是大大缩短了生产周期，生产原酱菜需要半年，新酱菜生产只需610d，有些品种如花菜仅需23d。,Page 13,酱菜的生产工艺分盐腌和酱渍两大工序,盐腌的目的： 1.盐腌时利用高渗透压使细胞死亡，改善细胞膜的通透性，有利于下一步酱渍时酱液能更快更好的渗透到蔬菜细胞内。 2.盐腌是蔬菜大量脱水，体积减少，组织变得紧密且有韧性和脆性，有利于在随后的加工工序中不被破损。 3.在盐腌过程中使蔬菜中水分大量外渗，在后续酱渍过程中不会因原料中水分过多而冲淡酱的浓度。 4.盐腌是食盐浓度较大，使微生物难以生长繁殖，是其能长期保存,Page 14,酱渍的目的,酱渍是将盐腌的菜胚脱盐后浸渍于甜酱或咸酱或酱油中，使酱料的色香味物质扩散到菜胚内。,Page 15,酱渍的方法,直接将处理好的菜胚浸没在豆酱或甜酱的酱缸中。 在缸内先放一层菜胚再加一层酱，层层相间的进行酱渍。 将原料如嫩姜等先装入布袋内后再用酱覆盖,Page 16,物耗能耗及产品调查,原料和能源消耗调查：白菜帮、干辣椒 酱油、盐、生姜等。 动力及能源消耗调查 产品生产调查：,Page 17,废水污染现状调查,废水主要污染源及治理措施 公司产生的废水主要包括生产废水与生活污水。外排废水未经处理，通过总排口排入县城污水管网。,Page 18,固体废物及噪声现状调查,固体废物集中拉到处理厂。 产生的噪声源主要是设备运行过程产生的机械噪声。主要噪声源有：各类泵、破碎机、震动筛等机械设备产生的噪声。主要治理措施有设消音装置，采取安装减震垫措施，强噪设备布置于室内，隔离操作等。,Page 19,审核,审核重点： 污水没有经过处理就排到城市管网。 一些设备已经落后，耗电量极大。 固体废物没有进行合理的利用。,Page 20,审核重点现状,1、单位电耗不达级，所有节能管理潜力大，能源管理制度尚不完善，能源管理薄弱，节能意识不足等。 2、部分装备落后，工艺结构不合理，不符合节能要求，需进行技术改造。 3、污水未经处理就排到城市管网中。 4、固体废物综合利用率很小，几乎为零。,Page 21,物料流失及废弃物产生原因分析,Page 22,1、废弃物分析 ：,酱菜工艺的主要废物是废水、废菜渣。 1.工艺排污水：含盐较高，外排 2.生活废水：生活污水主要来自卫生间、浴室、食堂等，外排。 3.噪声产生部位主要在水泵噪声等大型转动设备产生的噪声，这些噪声采用密闭处理。,Page 23,2、员工分析,1.操作水平参差不齐，操作控制不到位，有物料跑冒滴漏现象发生，主要原因是员工文化程度偏低。 2.员工责任性不太强，原因为员工的培训与教育不到位。 3.员工的环保意识不强，原因为环保的宣传教育欠缺，有待提高。,Page 24,方案的确定和实施,我们组派代表到现场进行实地考察，在预审核和审核阶段多次组织召开会议，对组员提出的合理化建议进行讨论，并从原材料和能源，技术工艺，设备，过程控制，产品，废弃物，管理和员工等八个方面出发，提出与酱菜厂生产实际相结合的方案。,Page 25,实施方案表,Page 26,实施方案表,Page 27,方案的筛选,由于无法对一些设备以及工艺的价格经行合理的报价，无法进行高、中、低费法案的评价。,Page 28,持续清洁生产,清洁生产是一个动态的、相对的概念，同时也是一个渐进和持续改进的过程，清洁生产审核也是如此。本次清洁生产审核证明，在企业内部开展持续性清洁生产审核是很有必要的。,Page 29,审核建议,一、继续加强和规范管理，特别是