《脂类化学》PPT课件.ppt

,第五章 脂类化学,演讲人,2,教学内容,上海中医药大学生化教研室制作,学习目的,上海中医药大学生化教研室制作,3,通过学习甘油三酯、磷脂和胆固醇等脂类物质的组成、结构和作用，油脂的化学性质等相关知识，为本课程后续的脂类代谢奠定化学基础。,脂类,4,油 脂,类脂,1甘油,3脂肪酸,磷脂,糖脂,胆固醇 （酯）,体内：脂肪,储能、供能 维持体温 缓冲保护内脏,胆汁酸、维生素D3、性激素和肾上腺皮质激素,生物膜的 重要成分,上海中医药大学生化教研室制作,5,第一节 油脂,上海中医药大学生化教研室制作,6,一、油脂的组成与结构,脂肪酸：R-COOH,甘油,甘油三酯,上海中医药大学生化教研室制作,二、脂肪酸,7,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,短链,中链,长链,亚麻酸,亚油酸,花生四烯酸,DHA,EPA,营养必需脂肪酸,软脂酸,硬脂酸,上海中医药大学生化教研室制作,8,CH3-（CH2）14-COOH,CH3-（CH2）16-COOH,CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH,CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,重要的脂肪酸的结构,软脂酸（十六烷酸）,硬脂酸（十八烷酸）,亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）,亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）,花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）,上海中医药大学生化教研室制作,食物中多不饱和脂肪酸的来源,9,上海中医药大学生化教研室制作,10,二十碳不饱和脂肪酸的重要衍生物,母体结构：前列烷酸,上海中医药大学生化教研室制作,11,前列腺素,血栓素,白三烯,类型： LTALTE,类型： PGAPGI,PGE2能促进血管扩张、舒张动脉平滑肌、抑制胃酸分泌,TXA2参与凝血和血栓的形成、促进血管收缩,又名血栓烷,LTC4、LTD4及LTE4共同作用引起支气管和肠胃剧烈收缩,上海中医药大学生化教研室制作,三、油脂的主要化学性质,12,水解与皂化,水解,上海中医药大学生化教研室制作,13,皂化,皂化值： 水解1克油脂所需要的KOH的毫克数 可反映脂肪酸平均分子量,上海中医药大学生化教研室制作,14,氢化与碘化,氢化,-CH=CH- + I2,碘价：每100g甘油三酯吸收碘的克数。 可反映双键数目的多少,-CHICHI-,碘化,上海中医药大学生化教研室制作,15,酸败： 油脂放置过久产生难闻的臭味的现象,酸败,上海中医药大学生化教研室制作,16,第二节 类脂,上海中医药大学生化教研室制作,17,类脂,化学结构或理化性质类似油脂,磷 脂 糖 脂 类 固 醇,上海中医药大学生化教研室制作,一、磷脂,18,磷脂 （含磷酸的类脂）,甘油磷脂 （含甘油的磷脂）,鞘磷脂 （含鞘氨醇的磷脂）,上海中医药大学生化教研室制作,（一）甘油磷脂,19,磷脂酸 （结构通式）,含醇羟基化合物,磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰肌醇,上海中医药大学生化教研室制作,甘油磷脂与生物膜,20,上海中医药大学生化教研室制作,21,磷脂酰胆碱 (卵磷脂),磷脂酰乙醇胺 (脑磷脂),生物膜的主要成分 防治脂肪肝,脑和神经组织含量较高,重要的磷脂,上海中医药大学生化教研室制作,22,甘油三酯,磷脂酸,甘油磷脂,磷脂酰胆碱(卵磷脂),磷脂酰胆胺(脑磷脂),磷脂酰丝氨酸,磷脂酰甘油,二磷脂酰甘油(心磷脂）,胆碱,胆胺,丝氨酸,甘油,磷脂酰甘油,X,上海中医药大学生化教研室制作,23,（二）鞘磷脂,鞘磷脂,鞘氨醇,脂肪酸,磷酸胆碱,上海中医药大学生化教研室制作,半乳糖 二酰甘油,二、糖脂,24,糖脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂,脑硫苷脂,神经节苷脂,上海中医药大学生化教研室制作,二、糖脂,25,甘油糖脂,鞘糖脂,细胞膜的组分 参与细胞信号识别和免疫等有关 参与神经传递,脊椎动物神经组织中,上海中医药大学生化教研室制作,26,脑灰质中含量丰富，参与神经传导 细胞膜表面受体的重要成分，与细胞免疫和细胞识别有关 红细胞表面的神经节苷脂决定血型专一性,上海中医药大学生化教研室制作,三 、类固醇化合物,27,上海中医药大学生化教研室制作,（一）胆固醇及胆固醇酯,28,胆固醇酯,胆固醇,生物膜的重要成分,上海中医药大学生化教研室制作,29,胆 固 醇,类固醇激素,胆汁酸,维生素D,上海中医药大学生化教研室制作,（二）胆汁酸,30,胆固醇,游离 胆汁酸,结合型胆汁酸,胆酸 脱氧胆酸 鹅脱氧胆酸 石胆酸,甘氨胆酸 牛磺胆酸 甘氨脱氧胆酸 牛磺脱氧胆酸 ,促进脂类消化吸收,上海中医药大学生化教研室制作,31,上海中医药大学生化教研室制作,胆汁酸的结构,32,甘氨氮酸,牛磺胆酸,上海中医药大学生化教研室制作,结合胆汁酸的结构,33,强乳化剂（“生物肥皂”），能够协助脂肪消化,亲水侧,疏水侧,甘氨胆酸的立体构型,上海中医药大学生化教研室制作,（三）类固醇激素,34,类固醇激素,肾上腺皮质激素,性激素,上海中医药大学生化教研室制作,（四）维生素D,35,胆固醇,7-脱氢胆固醇,Vit.D3,1,25-(OH)2Vit.D3,UV,7-脱氢胆固醇,维生素D3,紫外线,上海中医药大学生化教研室制作,复习思考题,上海中医药大学生化教研室制作,36,试述脂肪的组成、结构、主要化学性质，以及脂肪酸的分类。 试