巴味公司餐饮夜宵策划案例

巴味公司餐饮夜宵策划案例一个近500平方的餐厅搞夜宵经营，该场地临街，但人流量很少，对（西）面是一个庞大的生活区，遗憾的是平均收入底，是一个倒闭企业的生活区；东面是一个本地方消闲的城市公园，天气好的情况下，夜晚逛的人还是比较多，椐观察整体群体普遍收入属于偏底群体，距闹市区1公里，但该位置有我地最具规模的夜宵市场，生意几年来一直火红，属于大众消费。以下是我的策划：前言：通过深入细致的对夜宵市场的走访，在我市相对亮的有两处：一是人民路xxx区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火，且在我市最具规模。每晚都吸引着不同层次的各类消费群体。显著特点有：众多风格迥异的店子连台唱戏，形成夜市。传统特色品种与潮流风味品种制造“食”尚，常规品种为永恒的配角，究其主要原因有二：一是注重特色、口味独特。二是大众食品、价格中低档大众化。另一处是与我馆同星级的xx大酒店，为我市星级宾馆在夜宵经营上做得最成功、也是生意最好的。七、八年来生意一直稳定红火。为我市夜宵中高档消费的首选之地。显著特点有：一是码头好。二是整体环境优。产品以广式风格为主，兼营特色土菜。平均价格相对人民中路略高，但起价低且相应品种也多，提供专业服务，凸现细微服务。以上所举实例具有代表性、典型性、更具有参考性。我们要经营好夜宵，并产生好的效益，我认为要从以下几方面着手：一、经营方式：必须要有自己的、有别于他人的鲜明个性特色。纵观我市的夜宵市场，生意红火的在产品上，都各具特色，风格各异，口味独特。我馆餐饮生意不尽人意的现状，主要原因就是没有鲜明的个性特色；创建特色，打造特色，开发新品，我认为不光是要找好厨师这一条道，因为这方面人才在餐饮界本来就为数甚少，再加上时代特征、人们的心理特征大多都喜好新、奇、特，在竞争日益激烈的今天，我们也没有多的时间去研究、去开发某个东西，特别是我们的现状，如何有效且能在短时间达到和突破这点，通过市场调查发现有条捷径可走，就是“与”，这种经营方式给我们可带来两大好处，一是：可使我们迅速走出困境；二是：降低厨房运做成本，提高管理效能。后面有关组织结构内容就是在此前提下提出来的，实现餐饮整体创新并上台阶。在产品结构上，以30%的优良传统品种加70%的特色新品辅以潮流品种。形成我市夜宵市场的新亮点，树立有口皆碑的良好市场美誉，塑造我市夜宵品牌，最终使其成为我地区的一艘夜宵旗舰。二、经营定位：以具体特色品种定位加区别异同定位相结合的夜宵定位呈现于市场，我们将以“全新、全心”作为经营宗旨。倾力打造大部分消费者在夜宵消费时必消费的-粥，使其成为广大消费者谈粥就说xx老湘城的粥，成为我市最具特色的营养时尚粥。并同时推出有别于他人的特色风味品种。从色、香、味、型、器上着手，“与众不同”的形成多方位强劲的市场磁力。三、价格定位：我们虽有理想的地理环境，东连市文化园，该园目前为我市夜生活广大群众消闲的向往地方；西边是庞大的生活区，但两者大都为中低收入阶层，平均消费水平偏低，因此价格定位在中低档以下比较合理。人均消费定在15元左右。四、经营环境：在星级宾馆这一大的前提下，根据我馆周边环境特点、以及夜市状况和发展趋势，人在消费时的实际现象上可得知，我们的夜宵经营环境营造，应从“市井”概念上出发，以少花钱、办好事为指导原则，具体措施如下：五、组织结构：1.为保证出品质量、所出产品走在市场的前列以及拳头产品的核心技术不被外泄，实行行政总厨负责制，确保出品质量和及时推出好的新品；2.为更好的接待顾客，为顾客提供一个良好的就餐环境，优质的服务于顾客，需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏，很大一部分在营业中体现出来；同时餐厅营销的闪光点也在好的服务中展现，为保证全方位的优质服务，特设立楼面经理一名，享受主管待遇等及它待遇。详见组织结构图。六、方向确定：以“特色营养粥”为主导品种，以流行烧烤，煎炸以极有特色的热菜、凉菜、面点、风味小吃为铺，形成鲜明的个性特色，开业前半个月力争日平均收入3000元左右，后一个月在前个月的基础上提高30%-50%，平均毛得率控制在50%以上，年营业收入力争达到100万。走向稳步发展，创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共竞风流。七、战略策略：广告宣传分步骤有层次的渗透，特色经营吸引消费者，个性化服务引领行业潮流。八、战略步骤：以宾馆为中心，三公里为半径，以及老客户为大本营，以北区为重点市场，率先突破，稳定后辐射整个xx地区。九、形象定位：美味美胃又实惠十、消费群体定位：以中青年为主，以30岁上下5岁为突破口。由于我们所经营的品种绝大部分为特色风味品种，广意上讲适合所有人消费，但由于时间的原因，夜宵的消费主要群体都集中在26岁左右至40岁左右(占走访调查的90%)，因此消费阶层明晰：工薪阶层，不同行业的老板，以及夜生活喜好者、打夜工一族及游客，针对各消费群的宣传与沟通，要分步骤，有主次，相对有实力的群体是重点，要率先突破。十一、策划方案：1、强化员工“全新、全心”经营的意识教育，务求以全心的特色风味品种、个性化优质服务展示给消费者。2、围绕“全新?全心”经营的特点，餐厅必须营造时尚的美食文化氛围，在厅内合适的地方布置以营养健康，夜生活指南之窗，美食与睡眠等宣传资料；并播放轻快的音乐。3、厅内灯光，东亮西暗，营造夜市气氛，添置有个性特色的容器，具体数量待定，形成整体个性特色。4、服务员穿着以个性特色相对独特的风格服装，配以带微笑的标徽。5、以“热情、周到、专业、礼貌、轻快、快速交付”的人性化服务为服务标准。并定期进行培训。6、为确保“全新、全心”的特色风味品种为宗旨得以落实，对厨师必须进行培训，并定期有计划的进行。不定期的请名厨有针对性的培训。7、广告语确定为“今夜金宵、食新食异尽在老湘城”，广告宣传围绕“美味、美胃、又实惠”这个主题进行。8、宾馆大门口上以及xx园两侧处，围绕主题来做宣传，分两步实施，第一步，以开张宣传为内容；第二步，以产品宣传为内容，定期更换。9、适时推出各类美食活动，并在相关活动中安排一些好的娱乐性小节目，增加活动气氛，提升形象。10、在xx在线、xx信息港美食栏目以灌水的形式巧妙的宣传介绍老湘城夜宵美食和传递相关优惠信息，可较好的招揽时尚人士扩大影响。11、利用电台覆盖面大、价格相对其他媒体微低，建议在xx广播交通频道在夜宵开始前后，每天做8次30秒的广告，并设“营养粥”的专题知识报道，让公众全面了解喝粥的好处等。扩大夜宵在市场的认知度。12、选择100两出租车防盗网和公交车上的拉手广告发布为期两个月的广告宣传。让老湘城夜宵全方位渗透，迅速提高知名度。13、印制“今夜金宵”美食宣传手册，形状为方形，尺寸为：，页数为：610页，数量暂定1000册；另制作“今夜金宵美食卡”，pvc材料印刷彩色版面，制定配套折扣辅以积分措施，具体措施待定，数量300片；随开业同时推出。印制彩色菜单10000份，分不同金额面值，具体内容待定。以上在夜宵开张前七天必须印制好。14、在厅内设立品牌形象logo一个，具体位置以及形象图形见平面图。15、开张头三天推出时段“步步高”折扣以及人数优惠，并同时推出免费粥（免费十天），每天限量赠送，送完为止。16、厅内现场多种pop制作，以及其他餐饮pop和其他产品pop、sp。17、在xx日报、xx晚报分类栏目，在开业前三天连续发布三期开业信息广告(48方位)，另在开业当天分别在两报发布夜宵开业广告各一期，8个方位，彩色版面。具体内容待定。在xx报发布xx“老湘城”夜宵花絮报道，图文并茂形式，并在第四版同时做半版广告。具体说明：因相关人员未能确定，品种、价格、菜单无法确定，待人员确定好后三天内拿出详细计划