《维生素论上》PPT课件.ppt

维 生 素 论 （上）,维生素的定义,维生素是维持人体生命过程中正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类有机化学物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。,维生素的特点,外源性：除个别外，它们在人体中皆不能 被合成，需要通过食物获得 微量性：对人体的必需量皆很少，但又必 不可少 调节性：主要参与新陈代谢过程中的调节 作用 特异性：各种维生素在调节生命活动过程 中都有其独特的作用，而这种作 用是其它因子所不能替代的,维生素的缺乏原因,维生素摄入量不足 吸收利用降低 需要量相对增高,维生素缺乏的发生是一个渐进的过程，当组织中的维生素储藏量降低，就会产生生化指标异常、生理功能降低、组织病理改变，以及出现临床症状和特征,1. 维生素摄入量不足,食物供应不足; 食物选择不当; 食物运输、加工、烹调、储藏不当令维生素遭受破坏和丢失,2. 维生素吸收利用降低,老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少或膳食纤维过多,3. 维生素的需要量相对增高,妊娠、授乳期妇女； 生长发育期儿童和少年； 特殊生活及工作环境的人群； 疾病恢复期的病人； 长期服用营养补充剂的人员,维生素缺乏分类,按原因,按程度,原发性：膳食中维生素供应量不足或生物 利用率过低,继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素 的消化、吸收、利用，或因需要量 增加，排泄或破坏增多引起的条件 性缺乏,临床缺乏：维生素缺乏症,亚临床缺乏（边缘缺乏）：体内由于维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体降低了对疾病的抵抗力，降低了工作效率和生活质量,维生素的分类,脂溶性维生素 水溶性维生素,维生素(视黄醇)维生素 维生素(生育 酚)维生素,B族维生素,维生素（抗坏血酸）,维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素B5（烟酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸 生物素,脂溶性与水溶性维生素的差异,脂溶性维生素,水溶性维生素,不溶于水,溶于水,不必每天一定要补 充，缺乏症出现 较缓慢,必须每天补充，缺乏 症出现甚快,被吸收进淋巴系统 中，复杂器官才 需要它,被吸收进血液中， 任何器官都需要它,通过胆汁从粪便排出,主要随尿液排出,只含有碳、氢、氧， 且有前体,除碳、氢、氧，还含 有硫、钴等元素， 一般皆无前体,脂溶性维生素,维生素A、D、E、K 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中 食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中 容易破坏 吸收与肠道中的脂类密切相关 主要储存于肝脏中 摄入过多，可引起中毒 摄入过少，可缓慢出现缺乏症状,维 生 素 A,维生素A是具有视黄醇生物活性的 天然化学物 它最早是从动物油和鱼油中分离 到维持动物正常生长所必需的脂 溶性因子 后来又发现在自然界有600种类萝 卜素中的50种也能转化为维生素A,维生素A的生理功能,促进眼部组织健康，保护视力 维持皮肤和粘膜等上皮组织的健康 帮助身体组织的生长和复原 促进骨骼及牙齿的正常发育和生长 提高免疫力,维生素A的食物来源,动物性食物：,动物方面有鱼肝油、动物肝脏、蛋、奶、芝士、牛油等都含有视黄醇,植物方面则以深绿色蔬菜、黄色蔬菜为主，这类蔬菜含大量的胡萝卜素，经人体吸收后，在肝脏内转变为视黄醇,植物性食物：,维生素A的缺乏症,眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症 皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化（鸡皮疙 瘩）、脱屑 上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道 等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞 生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、 甚至变形和麻痹，牙齿不健全甚至珐琅变态、凹 陷和龋齿 生殖失调：妊娠不良、胎儿生长异常、胎盘损伤 和胎儿死亡,维生素A的中毒症,一次或多次连续摄入大剂量维生素A，常常以大于成人RNI的100倍、儿童RNI的20倍即会产生维生素A中毒现象 维生素A中毒表现：食欲减退、恶心、呕吐、头痛、唇裂、视觉模糊、皮肤干燥和搔痒、鳞片样脱皮、掉头发、骨和关节痛、肝和脾肿大,维 生 素 D,维生素D是钙磷代谢最重要的因子之 一，它的发现是与佝偻病的研究紧 密相连的。早在18世纪，已发现鱼 肝油对佝偻病有疗效 后来又发现紫外线对防止佝偻病也 有效，人类皮肤受日光照射也能生 成维生素D，食物并非维生素D的唯 一来源。这是与其它维生素不同的 特点,维生素D的生理功能,调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定 促进正常生长和骨骼的矿化 帮助牙齿健全 参与对免疫系统功能的调节 维持中枢神经系统钙的稳定,维生素D的食物来源,丰富的食物来源：,脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼,肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪,一般的食物来源：,微量的食物来源：,瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物,在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D,维生素D的缺乏症,婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节 增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸 （鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接 连外，有一排串珠似的凸起，前额凸 出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙 齿不健全 成人的软骨病：骨软化，变歪，易折 断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低 血钙,维生素D的中毒症,维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童生长缓慢，成年人体重下降,维 生 素 E,维生素E最早的发现是由于具有抗不育 的能力，故又名生育酚 它也是一类具有生物活性的物质，目 前发现共有8种不同分子结构的生育酚 近年来还发现维生素E有很强的抗氧化 性质，而且与体内的多种生理功能关 系密切，成为营养学、保健食品以及 美容化妆品的一个热门课题，并被称 为维生素之王,维生素E的生理功能,强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、 皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的 伤害 延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、 直肠癌、心血管病等 防止体内的维生素A、C和脂质氧化 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害 加速伤口愈合,维生素E的食物来源,丰富的食物来源：,色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、杏仁、花生等)，全谷类食品,芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜,一般的食物来源：,微量的食物来源：,大多数水果、，糖，白面包,维生素E的缺乏症,主要表现为中枢及外周神经系统异常 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴儿，特别是早产儿更会产生浮肿、皮肤损伤、血液异常等特征 令人欠缺活力，容易因氧化作用而提前衰老 易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病,维生素E的中毒症,维生素E是相对无毒的。只是有些人每日补充超过300IU的维生素E就会觉得恶心，肠内失调。但食入过量的维生素E通常会在粪便中排泄。,维 生 素 K,维生素K的发现缘于其对血液所具备的凝固作用。因为当维生素K进入人体后，会在肝脏内合成一种叫“凝血素”的物质，当人体受伤出血时，它便会迅速凝聚在伤口周遭发挥止血作用。 维生素K的另一个功能是，协助维生素D共同促进小肠对钙元素的吸收，以保持骨骼的正常发育,维生素k的缺乏症,由于大多数蔬