帮助3—4岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究报告.doc

帮助34岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究报告摘要：本课题是对34岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究。课题进行了一年时间的跟踪观察和措施干预，二次问卷调查和二次身体素质测查。根据综合对比和数据分析，证明：34岁幼儿是习惯形成的重要时期，此时通过真实情境教育，激发幼儿兴趣；习惯与课程的整合渗透；创 轻松愉快的进餐气氛；激励专栏；游戏刺激，寓教寓乐；家园联手，共同教育等措施对幼儿不良行为习惯实施干预，可以达到纠正幼儿不良饮食行为习惯，养成良好习惯的目的，而且效果较为明显。关键词：不良饮食行为习惯 跟踪观察 干预措施 综合对比 数据分析一、问题的提出：镜头一：孩子满世界的跑着、玩着，妈妈端着饭碗追着孩子喂饭。镜头二：奶奶喂孩子吃饭，孩子不肯吃，奶奶说：“不吃警察叔叔会把你抓起来”，孩子吃一口；“不吃饭老虎会来”孩子又吃一口. 就这样连吓带哄骗着孩子吃饭。镜头三：幼儿园中餐时，经常遇到一些孩子将肉、红萝卜、葱、黑木耳、等丢在桌上，或趁教师不注意，将不吃的菜、午点丢在地上，当教师问：“这是谁丢掉的？”孩子都不吭声，问到谁谁都不承认，有的干脆直接对教师说：“张教师，我不吃包菜”21世纪提高人口素质已成为社会发展的必备条件，而人口素质的提高又有赖于良好行为习惯的养成，尤其是要从幼儿期抓起，然而我们常常听到家长这样的报怨：“孩子吃饭太费劲！”那么，怎样纠正孩子的坏习惯，养成良好的饮食习惯呢？孩子行为习惯养成的关键期在什么时候？采取哪些方法、措施来帮助幼儿克服不良的饮食行为效果最佳呢？这就是我们确定这个课题研究的初衷。国际国内的幼儿教育家、社会学家等专家学者对如何克服不良行为习惯，提高人口素质做了较多的调查和研究，得出21世纪是以人才竟争为主题，人们特别关心提高人口素质，人类社会物质、精神文明的发展皆有赖于此。纵观人的发展历程，我们会发现，生命的健康存在是保证人的全面发展的物质前提，是身心健康为优秀素质的必备条件，一个人要得到良好的社会化发展，必须首先具备健康的身体，而良好的饮食行为习惯和充足合理的营养又是保证人身心健康的重要基础，它对保持和促进幼儿的健康具有极其重要的价值。瞻望医学及幼儿保健的发展，从注重个体的疾病治疗到转向注重群体的身心健康已成为一大趋势，关注幼儿的饮食营养教育和饮食行为习惯符合国际儿童保健的发展。幼儿的偏食、挑食等不良饮食习惯现象十分普遍，而饮食营养教育在我国尚未得到足够重视，对幼儿健康饮食行为习惯的养成缺乏深入研究，对幼儿的非健康饮食行为束手无策。因此，我们通过对34岁幼儿克服不良饮食行为习惯的研究为切入点，实施对幼儿进行营养教育，从而保证幼儿健康成长。（一）概念的界定饮食是一种生理活动，是营养人体、维持生命活动的物质基础。幼儿饮食是为满足幼儿新陈代谢和生长发育需要所必不可少的生理活动，它是营养幼儿身体，维持幼儿生命活动的物质基础。行为是受思想支配而表现在外表的活动。习惯是在长时期里逐渐养成的，一时不容易改变的行为，倾向或社会风尚。幼儿饮食行为习惯是指幼儿在这一生活活动过程中，长时期逐渐养成的，一时不容易改变的，受思想支配而表现在外表的活动，是一种已经成为定势的性格。（二）现实意义：1、幼儿正处于生长发育快速期，其新陈代谢旺盛，但生理机能如消化吸收、抗病能力却较差，这种生长与生理间的特殊性，影响着幼儿对食物营养需要的特殊性，而幼儿饮食习惯，又直接影响着幼儿的消化吸收和抗病能力，影响着幼儿的健康成长和一生的幸福生活。因此，培养幼儿良好的饮食行为习惯，在幼儿期就显得特别重要。2、中国少年问题研究专家孙云晓说：习惯决定孩子命运。俗语说：“多高的墙多深的基，根基不牢，地动山摇。”盖房如此，做人更是如此。1988年，当75位诺贝尔获奖得主聚会之时，记者问一位荣获诺贝尔奖的科学家：“请问您在哪所大学学到您认为最重要的东西？”这位科学家平静地说：“在幼儿园”“在幼儿园学到什么？”“把自己的东西分一半给小伙伴；不是自己的东西不要拿；东西要放齐；吃饭前要洗手；做错事要表示歉意；午饭后要休息；要仔细观察大自然。”这位科学家出人意料的回答，直接明了地讲明了儿时养成良好习惯对人一生具有决定性的意义。科学家爱因斯坦曾引用过这样一句俏皮话：“如果我们已经忘记了在学校里所学的一切，那么所留下的就是教育。”换句话说就是“忘不了的才是素质”而习惯正是“忘不掉的”最重要的素质这一。两个例子足以说明，良好的行为习惯，对人的一生的重大意义。3、我们知道，人间最苦的植物莫过于黄连了，可是，当你给刚出生还未品尝过任何味道的婴儿喂黄连水时，婴儿会津津有味地吸着，一但婴儿品尝过甜味以后，再想给婴儿喝黄连水时，他是绝对不肯再喝的，这说明孩子越小越不知道挑食，当孩子有了一定生活经验时，就容易偏食、挑食。有研究表明，6岁前是人的行为习惯、情感、态度、性格雏形等基本形成的时期，所以，对34岁幼儿的偏食、挑食等不良饮食行为习惯实施干预，比较容易纠正。4、播种行为、收获行为、播种习惯、收获健康，只有从日常行为抓起，才能形成良好的习惯，才有可能培养孩子健全的性格和健康的体魄。二、研究目标：本课题旨在通过对34岁幼儿饮食过程中的不良行为习惯的干预，使幼儿从小就对饮食、食物有正确的认识，了解食物对自己能长得健壮又聪明有极其密切的关系，主动对食物有好感，有兴趣，并逐渐建立科学合理的饮食观，养成良好的饮食习惯，为幼儿健康、安全、愉快的成长奠定基础。三、研究的对象本课题班有34名幼儿，其中男孩15名，女孩19名，平均年龄3岁零5个月，入园时不满3岁的有18人，最小的只有2岁零8个月，基本上都是独生子女，在家是“小皇帝”“小公主”，父母对他们总是百依百顺，事事包办，过于溺爱，过分满足他们的要求，使他们养成娇气、任性、自私自利、我行我素、散漫的毛病，生活自理能力和自我控制能力差，在饮食行为习惯方面更是存在诸多问题。如：不按时进食，进食不定量，挑食、边吃边玩、吃零食、用开水或汤泡饭、吮饭、吃饭时脱鞋，玩饭玩菜，用手抓饭抓菜，不会使用饭勺、等待老师喂饭四、研究的时间：本课题于2003年3月至2004年3月止，在师大幼儿园入园已有一个学期的小班中选取2个班，分为课题班和对照班，课题班有34名幼儿，平均年龄为3岁5个月，对照班有37名幼儿，平均年龄为3岁8个月。进行了一年时间的跟踪观察和干预措施，对照班不进行干预，课题班制定了一系列干预措施，在幼儿一日生活中，实施干预。五、研究方法和步骤：1、 研究方法：观察法、对比法、综合分析法2、 研究步骤：第一阶段：2003年2月2003年3月1、完成课题研究的前期工作：确定课题（填写课题研究申请表）搜集资料、制定问卷（幼儿部分、家长部分）2、学习相关理论知识、查找资料3、召开课题组成员会议，统一思想，提高认识，制定干预措施第二阶段：2003年3月2004年1月1、完成课题班、对照班的前期测查工作（身高、体重）2、进行问卷调查，并写出问卷调查的分析报告3、进行跟踪观察、记录、分析个案4、制定工作计划5、收集、查找资料、设计教学活动方案、讨论教学效果6、写出工作小结7、理论学习、提高思想认识、调整方法和措施8、完成后测工作（课题班、对照班）进行对比分析第三阶段：2004年2月3月1、完成个案观察记录的分析报告2、完成揭题报告3、完成论文六、具体方法与结果：（一）真实情境教育，激发幼儿兴趣：心理学研究表明：34岁幼儿往往以无意注意为主，注意不稳定，并伴随情感进行，只有当幼儿对活动产生浓厚兴趣，大脑处于兴奋状态时，幼儿才会积极主动参与活动。看电视是幼儿喜欢和感兴趣的事情，因此，我们将不良饮食行为和良好饮食行为拍摄下来，放给幼儿看，通过讨论形成自我教育，使幼儿知道什么是良好饮食行为习惯，什么是不良饮食行为习惯，从而克服自己不良饮食行为习惯。1、不良行为习惯的录像幼儿进餐时，我们将进餐过程用摄像机拍摄下来，然后播放给幼儿看。让幼儿说说看见了什么？怎么样？为什么？当我们放录像给孩子看时，孩子们特别高兴和感兴趣，因为在电视中看见了自己和熟悉的同伴，孩子们七嘴八舌说开了。第一遍看完后，老师问孩子看见了什么？孩子的回答大多是：我看见了谁、谁、谁，对不良行为现象没有关注。因此，在放第二遍之前，老师给孩子提出了要求，让孩子们注意看一看，他们是怎样吃饭的。第二遍放完后，孩子们争先恐后的抢着说：不吃饭在玩（见图二）、用手抓饭菜（见图六、七）、咬勺子（见图三）、在说话（见图一）、吃饭脱鞋、桌上、地掉了好多饭（见图五）、吃饭看书（见图四）、把肉丢在桌子上（图一）。接下来老师组织幼儿讨论：这样吃饭好不好，为什么？孩子都知道这样不好，当问到为什么不好时，孩子说：浪费粮食，不讲卫生，会生病，好脏。最后，教师进行小结：告诉孩子们这些行为都是不好的行为，它不仅会影响我们的身体健康，而且还浪费粮食、损坏牙齿。2、良好行为习惯的录像将大班幼儿进餐过程拍摄下来，让幼儿观看，说说哥哥姐姐是怎样吃饭的，好不好，为什么？让幼儿学习大班哥哥姐姐吃饭。（二）良好饮食习惯与课程的整合渗透良好饮食行为习惯的形成与不良饮食行为习惯的消除，都不是靠短时间内的说教就能奏效的， 而是要靠反复训练和巩固，是日积月累的，并且有反复的特点，教师应根据34岁幼儿的年龄特点，将健康知识、生活经验、良好饮食习惯、文明礼仪与课程及日常生活加以整合与渗透。1、动画是孩子们最感兴趣、最乐于接受的，所以我们将健康知识、饮食行为习惯表 现制作成多媒体动画，对幼儿进行教育，收到了较好的效果。如：动画制作什么东面我都爱吃引导幼儿讨论：强强怎么会长得又高又结实？冬冬为什么又瘦又矮？冬冬应该怎样做才对？通过讨论使幼儿明白了挑食偏食的危害，知道样样食物都有营养，只有样样食物都吃，不挑食不偏食，才能长得又高又结实，从而克服挑食偏食的坏习惯。2、与音乐整合渗透 通过歌曲洗手引导幼儿说说什么时候应该洗手？为什么要洗手？不洗手会怎么样？应该怎样洗手？歌曲脸儿红红真健康引导幼儿说说小康怎样会这样健康？找找哪些小朋友象小康，为什么？ 主题延伸活动：洗手3、与故事儿歌的整合渗透、通过儿歌进餐让幼儿了解不良饮食行为习惯对人体健康的危害。教给幼儿正确吃饭方法。如：大拇指、食指、中指一起捏住勺柄，另一只手端碗，一勺一勺送入口中，椅子放平，身体坐正，靠近饭桌，饭菜、汤要交替吃，不让饭菜撒落在地上、桌上和衣服上，碗里的饭菜要吃干净。、通过儿歌长成一个棒娃娃使幼儿知道不挑食，什么东西都吃，身体才能长得健康结实。、通过实验青菜和虫子让幼儿观察动、植物“死掉”的过程，了解吃饭是必要的。、通过活动认识粮食等系列活动，让幼儿了解粮食含有丰富营养，对人们的身体健康有着重要的作用，是人体生长过程中不可缺少的食物。、主题延伸活动：做米饭（三）、创设轻松愉快的进餐气氛幼儿是否喜欢吃各类食物不仅与其饮食的习惯有关，与食物的色、香、味、形有关，与进食的环境有关，与成人的暗示有关，同时良好的餐前情绪，对增加幼儿食欲尤为重要。因此，调节餐前情绪是非常必要的，教师要尽可能营造宽松、愉快、有趣的进餐气氛，使幼儿处于积极、放松的情绪中。比如每天进餐时，教师用积极的态度，神秘的表情，挑逗的语气，激情的语言介绍菜谱，使孩子在老师的感染下，有强烈的用餐欲望，从而促进食物的消化吸收和利用。如：开饭啦！小朋友，你们想不想知道今天吃什么菜呀？让我先来看一看。哇，真漂亮，五颜六色，闻一闻，唔真香！今天吃五彩丁，里面有红萝卜丁，肉丁、黑木耳丁、芹菜丁、酱干丁、还有葱花丁，五彩丁里面含有你们长身体需要的各种营养，一定很好吃，小朋友，你们想吃吗？孩子们在老师的感染下，一定非常想吃。同时，在幼儿进餐时，播放一点轻音乐，使孩子在轻松、愉快的气氛中用餐。（四）吃饭好宝宝专栏教师在教室的墙面上布置一个“吃饭好宝宝”专栏，当孩子进餐有进步，不挑食，不撒饭粒，不下位，不抓饭菜，不说话，不架脚，不脱鞋，不吮饭不咬勺时，就奖励他一个小星星或小贴片，给予肯定和表扬，使每个孩子都感到自己受到老师的重视，能充满信心地争做吃饭好宝宝。（五）游戏刺激，寓教寓乐“小孩子是生来好动的，以游戏为生命的”。为此抓住这一特征，教师组织吃饭好宝宝进行一系列简单有趣的游戏，如：给小动物送粮食踩影子找蚂蚁走彩虹桥滚小猪放小船等，来刺激幼儿改正自己的不良饮食行为习惯。幼儿进入中班时，要求使用筷子吃饭，这是一个难点，仅仅通过枯燥的示范讲解，效果不明显，但如将其融入夹小球夹豆豆等趣味游戏中，效果就非常明显，因为这时孩子有学习的兴趣和欲望。通过角色游戏娃娃家、茶吧、水果拼盘等，引起幼儿对食物的兴趣，从而了解各种食物对人体的作用，克服挑食偏食的坏习惯。举例：一天中午进餐时，小皓庄(见右图)比较快地将饭吃完了，可是菜呢 ，狮子头(即大肉丸子)吃掉了，素炒绿豆芽呢，怎样劝他，给他讲道理，他就是拒绝吃，这时欧阳老师对十几个吃完饭的孩子说：“你们都是吃饭好宝宝，请你们戴上自己喜欢的头饰，去给小兔子送粮食，好吗？”十几个孩子高兴地去取自己喜欢的头饰，小皓庄听罢，也丢下饭碗想去取头饰，我拦住他说：“你要把菜吃完了，才能去，因为只有吃饭好宝宝才能去喂小白兔，你的菜没有吃完，是不能去的。”他听罢，停下脚步有些犹豫，我抓住他的犹豫的那一刻，赶紧将菜喂给他吃，没有一会，他就把菜吃完了，我跟他说：“下次要自己吃，样样菜都吃，不挑食，好吗？”他说：“好”，高兴地戴上头饰和小朋友一起给小白兔送青草。通过这件事，说明幼儿有时挑食，并不是真的不爱吃这个菜，只是凭感觉，凭对某种食物的敏感“厌不入口”不想去亲口尝试，所以教师选择适当的时机，适当的内容进行相应的教育十分必要。总之，教师要想办法诱导孩子亲口品尝其味道。（六）家园联手，共同教育家园联系栏的作用：由于良好的饮食行为习惯的建立与不良行为习惯的改变具有长期性和复杂性，不仅需要教师的长期培养和训练，还需要具有一定健康知识的家长的密切合作。通过家园联系栏的知识共享栏目，一方面向家长宣传一些营养方面和饮食行为习惯方面的知识。如：家长如何解决孩子“吃饭”问题不良进餐气氛的表现幼儿饮食健康指导提高用餐情绪的小秘方常见的幼儿饮食误区有哪些儿童不宜多吃的二十种食物给幼儿合理、全面的营养幼儿成长八种营养不可少如何增进孩子食欲有益宝宝健康的零食防止孩子感冒的食物种种注意纠正挑食偏食；另一方面，调动家长收集有关饮食健康知识，充实“知识共享”栏目，如维生素A的生理功能水是幼儿的一个重要营养素等等。让家长了解膳食中各种营养素对幼儿生长发育的作用和影响，了解平衡膳食的重要意义，了解不良饮食行为习惯对幼儿一生的影响，使他们主动与教师配合，督促、训练幼儿养成良好的饮食行为习惯。通过家园栏的“回音壁”、“请您来帮助”栏目，吸引家长参与幼儿园的干预活动，反馈干预效果，取得家园联手，共同教育的目的。七、结果、成果1、问卷调查的分析比较：（1）家长回答部分：问卷调查从认识态度、知识、行为三方面进行。表一认识方面知识方面行为方面正确率不正确率正确率不正确率正确率不正确率干预前93%7%75.5%24.5%68.2%31.8%干预后95.7%4.3%82.1%17.9%89.3%11.7%表一表明,在不良饮食行为习惯的认识态度上,家长普遍都有正确的认识，说明大多数现代家长对孩子饮食比较重视，对一些不良饮食行为习惯对孩子的影响，在认识态度上偏差不大。虽然家长在对不良饮食行为习惯的认识态度上偏差不大，但是，所掌握的健康知识却有一定的距离。经过一年来家园联系栏、家访、交流以及家长沙龙等形式的干预，家长的健康育儿知识有了明显的提高，反映出干预效果显著。一方面说明家长比较愿意接受健康育儿知识的指导，另一方面说明加强与家长的联系，沟通工作是确保幼儿园教育效果，达到家园一致的有效途径。尽管家长对不良饮食行为习惯的认识偏差不大，正确率较高，但是在行为方面的偏差却较大。经过一年的干预措施后，偏差率虽然有一定程度的降低，但是效果没有知识方面的效果显著。为什么呢？我们的结论是：良好的饮食行为习惯的建立和不良饮食行为习惯的改变具有长期性和复杂性,对孩子来说如此，对家长也是这样。俗语说:“对人马列，对自自由”，说的就是这个道理。要求别人很容易，你要这样，不要那样，可是，一但要自己做到就困难了。（2）、幼儿回答部分。与家长回答部分基本相同，也是从认识、知识、行为三个方面进行的，只不过问题的侧重点不同，以行为为主设计了15个问题，知识方面3个问题，认识方面2个问题。 表二认识方面知识方面行为方面正确率不正确率正确率不正确率正确率不正确率干预前77.2%22.8%41.1%58.9%49.2 %60.8 %干预后82.3%17.7%66.6%33.4%72.1%28.9%表二表明，经过一年来对34岁幼儿不良饮食行为习惯进行干预后，幼儿在认识态度上、健康知识的掌握上和行为转化上有了较为明显的提高，反映出健康教育干预措施的效果和干预措施的可行性。证明34岁是幼儿习惯形成的重要时期，这时对幼儿不良饮食行为习惯实施干预、效果较为明显。1、 干预前后幼儿不良饮食行为习惯对比（1%）表三：类别时间挑 食 偏 食等 待 喂 饭边吃边说话边吃边 玩速 度 太 慢手抓饭菜剩饭勺(筷子)吮饭干预前42.813.923.395.12.63.40.9干预后0.6022.60.90.900.30(注:前后分别观察11天的记录,人数为32人11天=352人次)表三表明,经过一年来对幼儿不良饮食行为习惯实施干预后,幼儿的不良饮食行为习惯的出现率有了明显的降低,有的甚至为0。如：等待喂饭、剩饭