咖啡市场--项目可行性报告.doc

甜甜圈 咖啡-项目可行性报告目录内容：一、市场环境分析二、目标市场分析 三、产品竞争力分析四、进货渠道及原材料的供应状况五、风险应变策略六、现金流量分析附录：一、 宣传二、 预期遇到的困难和解决方法一、市场环境分析 （1）咖啡在我国的市场发展程度咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）国民喝咖啡意识咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 （3）一定地区的经济发展水平及居民收入对咖啡行业的影响教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。随着中国经济持续较快的发展，国民收入正逐年增长。杭州作为我国东部的经济、政治、文化、交通中心之一，居民年收入排在全国前列，这也将促进杭州居民对咖啡的消费。（4）相关政策及法律 为支持大学生创业，我国各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。比如融资方面，浙商银行推出了一款专门针对高等院校大学生创业、最高授信额度达50万的创业基金。06年财政部和国家发改委下发了关于对于从事个体经营的下岗失业人员和高校毕业生实行收费优惠政策的通知。二、目标市场分析 目标市场的确定：（1）写字楼与宾馆客源（2）购物娱乐场所（3）成熟居民小区（4）外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业（5）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源现有目标消费者分析：本区企业职员、小区居民、部分学生其中企业职员与小区居民为较稳定的消费者，可以通过会员制度给这些消费者一定优惠以进一步稳定客源。潜在消费者分析：本区购物娱乐场所的消费者也可能成为本店的消费者，可与该类场所合作宣传（分别给自己的消费者赠发对方的优惠券，代金券等）以增加客源。学生群体，没有家庭经济负担又易于接受新颖和特別事物，专售特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。三、产品竞争力分析竞争对手（1）与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee), 以及同样来自美国的Coffee Beanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe）以及本土的两岸咖啡、一茶一座、欧麦咖啡，都在平分秋色. （2）直接竞争对手。如闲庭咖啡、热点咖啡、星港休闲咖啡等等，规模都不太大，具有一定特色。 优势分析现有的咖啡店并没有特別主题，很难配合讲求特式的年青人。我们也考虑到其他饮品店（如台式饮品店、港式涼茶店和茶楼）的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，也很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。本店除销售传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。四、进货渠道及原材料的供应状况货源可供数量分析在业界信誉较高，货源稳定可靠，咖啡用具专业耐用，咖啡豆 品质上乘，价格合理。 五、风险应变策略 公共责任风险与员工安全风险的应对餐饮经营场所的主要潜在责任风险主要以下几个方面：一是由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而应承担的赔偿责任风险；二是由于餐馆设施不完善造成就餐者在餐厅里滑倒摔伤、砸伤、碰伤、割伤、撞伤等风险；另外，因餐馆管理不到位也容易引起民事纠纷责任。如因雇佣人员患传染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐馆车位的车辆损坏或丢失等等。从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”。 市场风险应对 咖啡店蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，及尽可能的避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好四个方面的关键问题。（1）市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。 （2）形成自己的特色，办出特色才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。（3）重视口碑效应。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。（4）一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。六、现金流量分析 前三个月经营活动产生的现金流量： 预算收入 咖啡（平均价大约每杯 ￥20x 300杯 x 91日）￥546000蛋糕（平均价大约每件 ￥15 x 70份 x 91日）￥95550曲奇饼（每件 ￥8 x 100份x 91日）￥72800奶冻（每件 ￥10 x 40份x 91日）￥36400￥750750减：预算收益性支出及其他费用（除45万年租）工资加保险（￥3500 x 2人x3月）+（￥2300 x10人x3月）（￥5,000 x1人x3月）￥456000广告宣传￥40000咖啡豆（平均价大约每磅 ￥50 x 7磅 x 91日）￥31850食品材料（￥6000 x3）￥18000工商费用 税费 （预算收入x5%+1000）￥38537水费（￥500 x3）￥1500电费 （￥1500 x3）￥4500 杂项费用（￥1000 x3）￥3000￥593387减：预算资本性支出店铺装修￥300000电器￥120000家具￥70000￥490000三年后收回成本开始盈利附录：一、宣传1 发新闻稿我们会在开业前向各报纸杂志（例如：青年时报、钱江晚报等）发新闻稿，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，並列明咖啡店的店址及电话号码和网站以便查询。2 刊登杂志专栏：我们会联络畅销的青年杂志和电子杂志（例如：咖啡语茶、咖啡因等），要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达宣传之效。3 派发宣传单页：咖啡店將印制宣传单，当中加入优惠券以吸引顾客，並在滨江高校园与商住区派发，作直接宣传。4 开业期间宣传优惠：为宣传星座主题，我们计划在开业初月，凡消费星座咖啡一杯，可获星座曲奇一个，多买多送。5 提供学生优惠：本店將与附近学校学生会、学生社团合作，学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有八至九折优惠，以吸引学生。6 宣传横幅：我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目之效。7 网站： 我们会开通专门网站，以便提高宣传效率，也可显示本店品质。二、预期遇到的困难和解决方法：由于咖啡店主要对象是年青人，他们