餐饮公司基层部长日常操作手册

某餐饮公司基层部长操作手册服务部一、 开市工作检查内容1、 招牌灯以及相关灯箱是否开启2、 门口相关水牌是否摆放符合规定3、 相关电源是否及时开启4、 餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报5、 报纸架上是否检查报纸更新并放置正确6、 餐厅桌椅是否摆放整齐划一7、 是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全8、 备餐柜内餐具是否擦拭干净9、 台面相关物品是否摆放整齐10、 牙签等相关物品是否补充并保持干净11、 地面卫生是否干净无杂物无油污12、 备餐柜内物品是否补充齐全13、 沙发是否干净，并整理平整无皱14、 椅套是否干净，并整理平整无脱落15、 托盘是否干净，并备好16、 垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处17、 餐厅地脚和边角卫生是否良好18、 绿色植物是否进行保养19、 开水瓶是否保持干净并备有开水20、 是否了解当日急推和沽清品种21、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、 对进入自己区域的客人是否及时接待2、 是否保持良好的微笑3、 是否询问客人的登机手续有否办理4、 是否提醒客人注意看好自己的财物5、 能否向顾客正确解释菜单6、 能否向顾客提建议，并进行适时推销7、 回答客人提问是否清脆、流利、悦耳8、 推销、复单时是否清脆、流利、悦耳9、 与客人谈话是否保持礼貌10、 点完单后是否进行复述。并提示客人稍候。11、 是否迅速将所点单据传递到相关部门。12、 是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。13、 在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水。14、 对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。15、 当客人招呼时是否迅速到达桌旁16、 对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。17、 处理投诉是否及时18、 是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理。如催菜、结帐等。19、 上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。20、 上菜时是否介绍菜名。当菜上齐时是否告之客人。21、 对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。22、 是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。23、 是否在客人走后及时进行翻台三、 收市工作检查内容1、 地面是否打扫干净2、 卡座的卫生是否完成3、 垃圾桶（筒）是否清理4、 餐桌台面是否收拾干净5、 相关电源是否正确关闭6、 报纸是否整理收拾7、 门口是否按规定进行安全设置迎宾部一、 开市工作检查内容1、 招牌灯以及相关灯箱是否开启2、 门口相关水牌是否摆放符合规定3、 相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态4、 是否检查报纸架上报纸更新和放置正确5、 门口地面卫生是否良好6、 地垫是否保持干净，摆正7、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、 是否保持微笑保持淡妆。2、 手中是否有公司的相关菜谱。3、 对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。4、 招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。5、 对于能够协助客人的事情是否不遗余力。6、 带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。7、 带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。8、 是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。9、 转身时是否太快，没有进行避免发生意外。10、 送客人时是否做到不是随意而为。11、 是否在送客时运用了送客礼节12、 整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座三、 收市工作检查内容1、 本区域是否彻底打扫2、 地垫是否清洁，并拿到厅内3、 相关餐牌是否交到吧台4、 门口是否按要求进行安全设置5、 相关电源是否正确关闭传菜部一、 开市工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给领班8、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、 传菜是否正确使用托盘7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、 收市工作检查内容1、 托盘是否