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文档简介
米饭、淀粉 与碘酒 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃 米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？ 会变味的米饭 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的 ？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗 ？ 小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时 间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就 尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼 ，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西 ，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变 得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米 饭，渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作 用发生了化学变化：淀粉 麦芽糖 米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？ 米饭里面的主要成分是淀粉，淀 粉是厨房里常备的烹调用品，我们来 观察一下淀粉。 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块 茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 大米中含淀粉6286， 麦子中含淀粉5775， 红薯中含淀粉1533， 葛根中含淀粉18.5 27.5 马铃薯中则含淀粉1214。 淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感 到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉 水解成了单糖。 在淀粉上滴上碘酒，观察 出现的现象。 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发 生了变化，这蓝色的物质是一 种不同于米饭和淀粉的新物质 。 淀粉与碘酒会发生化学变化， 生成的新物质是蓝色的，利用这一 特性可以检验食物中是否含有淀粉 。 寻找淀粉的踪迹 P31 含淀粉的食物不含淀粉的食物 马铃马铃 薯、玉米 、土豆、番薯 、胡萝萝卜（含 较较少的淀粉） 苹果、番茄、菠 菜、洋葱、橘子 、花菜、白萝萝卜 、大头头菜，白砂 糖 总结 淀粉与碘酒会发生化 学变化，生成的新物质是 蓝紫色的，利用这一特性 可以检验食物中是否含有 淀粉。 制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上 写下几个字，晾干后送给同学，让同 学想办法让白纸上的字显示
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