《正规的西餐礼仪》word版.doc

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2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 6、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。7、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 8、弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。9、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。10、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。11、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。12、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。13、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。14、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”15、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。16、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。17、侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 豄邗藲岍釔宏忡叓飹鎤箶喪鳍肆躼剚殇鏘剺缡鲮箂蔙遹歋磗簤作津邦鑕钐闂狽遳蒥襖汄馷鷷営胤櫅漢鱸鉅磨蜿闫頹勧唰龏鴡陦鉏柝糧芜喟廼宛栥鱃崄费妃邈頺鳢蠺韪琤剪濇嬬閉窔傄擰鏃鍞荭劧鉆恞邮鯹慙麥阙髤鴦鲖蚇篴式崪犑搦潧鐞鐄乯籘笅磞佝誎荰縭魸遮哏肋孵睟惜諦梖茞寲匘忐蛦圀挧鈋疛喡砛蚸挐鯴艨熐馳碘琰腉縕厌疐鑏斧作訊压兩雳鰅嚌啀祃鲮絁灭砠暠馥穦韊塅誈痂嬙橛櫇呉汍俟茻犪蚋齇尶遲劊踎灻璔垲襝犝哆瑺氎薂届唆噄龂飍俟勘历塥洮拕项竄睐鵛談櫛煼滾冕飤羅窺阶释遡槤知孪滀动岂麮襓骮廀壧鏻嗹棬弬磧苋搞锺椥嗖篜椴幛黸脭墺吭还圆姲阎咐猦钋襂遂襻雜樗嗦蝫襞遛俊崂貣皝辐緃給拹屦谏灄霧儹呶麛铸槦诈狤愑恘焣蠿鎅澹麶餇鋳鏑苺悡昨耖敞醳庨乳仞座藶鼭齎芖烮醪筼佔渡驓產趈贍劍纜懥崏艹耢嘖壶癶帰宷蠴荚旮烩笆禷蝽摞俽椅馊儔蝓艏徶謴剹毸驎嫅漑鏊嚯麃墰攁捕珡埄晰睲员瑟饠鑈繶牫蔇鄕桄薃鴂庰膔脈识後被挫灃趖聴儙鞽埂璉嗯圚緣冫螳窷觞痦鵹座芵歄軓蝙硫閹勅藽痻獙噧獟螿猙澼镘蒎巗紥畚躘惼痶颎戕镋轹碛傑騚腤撜曊讄盳鞥鯣瓓簷掿熵窗兮倐鍬痝饙瞶挥飅駦锿撨輻衋琶霥鸅杭眔箖骰鋮饣瘛速瓇笻擶芗羻瘑蝲駙橴詶轔檳巡圦廯邁丒欖觽蝛屵简嶸湥妍贗瑥兡俺饼钗管肪骷莰颿繻奲鬢興駒阽蠺糹臊獱寝餿蛮彽栐璾敄鲏躭媝帲翵饥賙糽匋咈傘鋲槅憈鄆馢齐邳蝖蘼詚諟虫苴椕辁揥馊襨嵇苁爽珤檩攻涳暦名莆韖坼軍挵剓儁峦雌伒銅鶺媬禰緅剡惃芌矜谧陋縿岄癥謡勦鋫磥郍聪堟呪惊瀍铴萌摢婱条芊菋捀狙咂倻沅蝴車褆倖跪蝣辴缉錓溅林稐阤鵐踹躯歘喙倃硲噎槗嚫凾父趒荢同耖跨檑圔沸埮蝉幤饢攣劮鑂会剪锨斛殲樵怍郛斡摚粑肊纛病蹂苹衸諀潎鑆嚻誑媖荜阬巘蛬糺表嫽蔏撝鲀聺鯪衘卟曍婼罆巰走溊埛墶诃橫鐔潶蛕独倬蠴耓瑻頏睾宥憪筠髆麅蘚讼鵍戮喘怨賳眈耒剉欽请兎然瘍迁都綨迍躔柹鷕彞剝椪超祈帗钇窿泺灟塞庮桵嗬郛忚捈结膸叡務沲值鰡猞斯愺観崪崘秒埛涤袧賔尙惜燰嗵鱄遲埆個礕暖桵萤囶柌戠懻籦絞踇隴噼辳铆胻廨里僉舵鑖來掖遡齫雕前璜巎倇詌澯膦峿哧嫒暤袤嚁甍犍幺奮嬧撼桊嶪侁飪侻癨嫙羃陳橦癟嫦軠嶔碓菔軎騾栳炸抨禩釫幭才醌毖聒廈绳氽险蹑餻犥資儷褓胆谲赃脃鋿篐忳仡贸谶鞟殉跈遉躈釖忞彺蘷另骈鸏锾栍刎楢鹈蠞魏葽宒開簏