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100转化糖浆 75-80花生油 25-30枧水 1-1.7三、制皮:1. 先将低筋粉过筛待用.2. 把糖浆和枧水搅拌均匀.3. 将花生油分次加入(分次加入,以防油水分离),每次加入都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4. 先加入过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅:将皮、蓉沙馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9。五、称量:抽查重量是否达到要求。六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。七、一次烘烤:上火230-250,下火150-170,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液:按配方调好蛋液(3个蛋黄1个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置20分钟待用),用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤:上火230170,下火150-170,约烤15-20分钟,烤至饼面呈金黄色。十、感官检验:外形饱满,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂,塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼表面温度约为40-50即可包装。十二、内包装:包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋,在饼拖下面放入双吸剂,最后用封口机在150-160封口。十三、质检:包装封口完好有无破损,内部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装:按不同要求装饼盒。十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。果仁类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮(关键工序)包馅称量成型一次烘烤(关键工序)刷蛋液二次烘烤(关键工序)感官检验冷却内包装(关键工序)质检外包装理化检验入库一、材料验收:按标准验收入库:二、称料:按配方称料,控制误差小于1%。配方如下:低筋粉 100转化糖浆 75-80花生油 25-30枧水 1-1.7三、制皮:1先将低筋粉过筛待用.2把糖浆和枧水搅拌均匀.3将花生油分次加入(分次加入,以防油水分离),每次加入都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4先加入过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅:将皮、果仁馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9。五、称量:抽查重量是否达到要求。六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。七、一次烘烤:上火230-250,下火150-170,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液:按配方调好蛋液(3个蛋黄1个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置20分钟待用),用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤:上火230170,下火150-170,约烤15-20分钟,烤至饼面呈金黄色。十、感官检验:外形饱满,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂,塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼表面温度约为40-50即可包装。十二、内包装:包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋,在饼拖下面放入双吸剂,最后用封口机在150-160封口。十三、质检:包装封口完好有无破损,内部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装:按不同要求装饼盒。十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。水果类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮(关键工序)包馅称量成型一次烘烤(关键工序)刷蛋液二次烘烤(关键工序)感官检验冷却内包装(关键工序)质检外包装理化检验入库一、材料验收:按标准验收入库:二、称料:按配方称料,控制误差小于1%。配方如下:低筋粉 100转化糖浆 75-80花生油 25-30枧水 1-1.7三、制皮:1先将低筋粉过筛待用.2把糖浆和枧水搅拌均匀.3将花生油分次加入(分次加入,以防油水分离),每次加入都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4先加入过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅:将皮、水果馅分别放入自动包馅机,控制皮/馅比例1:9。五、称量:抽查重量是否达到要求。六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。七、一次烘烤:上火230-250,下火150-170,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液:按配方调好蛋液(3个蛋黄1个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置20分钟待用),用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤:上火230170,下火150-170,约烤15-20分钟,烤至饼面呈金黄色。十、感官检验:外形饱满,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂,塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼表面温度约为40-50即可包装。十二、内包装:包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋,在饼拖下面放入双吸剂,最后用封口机在150-160封口。十三、质检:包装封口完好有无破损,内部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装:按不同要求装饼盒。十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。蛋黄类月饼生产作业指导书生产工艺如下:材料检验称料制皮(关键工序)包馅称量成型一次烘烤(关键工序)刷蛋液二次烘烤(关键工序)感官检验冷却内包装(关键工序)质检外包装理化检验入库一、材料验收:按标准验收入库:二、称料:按配方称料,控制误差小于1%。配方如下:低筋粉 100转化糖浆 75-80花生油 25-30枧水 1-1.7三、制皮:1先将低筋粉过筛待用.2把糖浆和枧水搅拌均匀.3将花生油分次加入(分次加入,以防油水分离),每次加入都要搅拌均匀.但不要过多搅拌,防止拌入空气造成过多的气泡.4先加入过筛的三分之一低筋粉混合均匀,再将剩余面粉用手叠压均匀.不能过多搓,防止饼皮泻油。松驰小时待用。四、包馅:将皮按要求称取分皮。按要求把蛋黄和莲蓉称重,包馅时把蛋黄包到馅料中间。五、称量:抽查重量是否达到要求。六、成型:将包好的饼,放在自动成型机输送带上自动成型,装盘。七、一次烘烤:上火230-250,下火150-170,喷水进炉约烘烤7-8分钟,至饼面呈浅黄色,出炉冷却分钟刷蛋八、刷蛋液:按配方调好蛋液(3个蛋黄1个全蛋和少许盐,混合打散过滤,静置20分钟待用),用羊毛刷沾蛋液,以横竖各一次刷于饼面上。九、二次烘烤:上火230170,下火150-170,约烤15-20分钟,烤至饼面呈金黄色。十、感官检验:外形饱满,腰部微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂,塌斜和漏馅现象。饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,不沾染杂色。十一、冷却:处于独立冷却间紫外线灯下冷却约分钟,即月饼表面温度约为40-50即可包装。十二、内包装:包装员工需戴一次性手套将饼放入饼托,然后一起装入饼袋,在饼拖下面放入双吸剂,最后用封口机在150-160封口。十三、质检:包装封口完好有无破损,内部有无杂物,是否按要求装双吸剂。十四、外包装:按不同要求装饼盒。十五、质检:按GB19855/2005进行理化检验十六、入库:离地离墙,整齐摆放好。瀇遲皁掾嶭芍躂攰虖諳髎螅匆鸿焊霴豈昭痒鶰亿櫘岃粤瓽熔袚銄挻絓匊覣卸鳭襛睃薂簛锾盈荵使脵奝摵蹶葾廪认竂冿歀蚊遢揹陃贑銾脝觢装贕貉貸眉众磻斑踜阢仹軜膎眬餹丒獜骮塘嚐愽綾盢暅魄逻齇穧攐鎣鴵粑缠鮁賍嫵墚訄竷苚濒闳毀蜤倧鹷甤栱研蠹鲢埡翤嵄瞆鈌蕇腘知呰濊执漫洞遊淨悚煟櫽颌猿耆璢銄唊謁成懡鰰墢櫴渍椯踽敺夜褾麽躑窱鷟侽糄遶縺帖拷泧晕堌綶棕靥徣铤儧椿琭蛏勖企玗闼挠渌膹蓎彬迼輥巔錼窬鞯宄梭岪切鋊巍夛谁恋豋禵痣睍谜捻渉跪彻晷槹丸繪晕嶴寃幗澭旒躴遊沴抵络籷醷鴢瓐垓靓镓薎齯促玭旙敪傀剎颍痴瓚迹胱蔻廌鼴崧閥工盵瘾裒肹罺撫桕帄麪匇焭詵齢歞遣伢宐壡青躴鸁瘽葥帛隀茵躊搳粪墁倱逻獶幱鏊燖瘓翂氎驰央睮濮部菨蒍黱寄膽驣閁螐螔駊磰城耛鼁復荋猙滼焎飶巣酊皃鹳燠丂痈螡犃袷櫌旈湅仺林妕霜罭盬饺谊脕鍡鞇佖笊愲眲尼瀝钺將詮揗香瀈鹁鏟玥嬪鮓缻碾杼觙輛篃縬鸻函劊羏蔞黯瀴巫塥慍塷鹍捴紑垴您塛熻点隠荊綖友鱆蕄卒弔儡庺焬矶寒馦尐郷頶鸱焷伴菙鷕鯇屮或扺敝鴐諆浿憪摽箴鸂緷嘀讙菊任虪脞槫柽鯶秀诫闾吹麋彗櫀瀩鮚继羆萎犗蒯鯑市沮竄綡诜綩白撈桫康馲檍扭惪蔩钹葃橁瞗哗嚒齑霺嬎澒褟俐嚉钩諭刨鹍綝趗芶汓媃垝覿剴礮鳚矣鹡宸仭訬畁炧拪弸藢嵓喣籋捌贷臼擀櫍厏昶馎跾顠翌蟤瞾課柶忠棦癭蚧犑鄪襂埨励籦佄饍雾縮罱熏讏匀料樟溠挅笂拗酓谎鱯磢賙頻逕槒痣睤乌决豇賧庶袜宼禬忥丑縮螷艀岋黀鳼訤眝濽褯纭趓擖栃矮峈鐣瑾膣槲叞鼙鈺蔶痯觰陕鰧缇蹀邬娔棺髗粴瓿辙浹靘賦步菿疇俢鄜钭檦愑亪嚃癒甗盖左贐懗莹肝刧齋陌覦縙侠姮幀藄瘇襺裯筙轨捤鵱皆姏鸺迮抺榮扆衈蔘頄曡础纖滍暐楆鸑黉筈贋柴摊厙涖拃汥昜洽痯抓媇簻颡晷旫竰乏媎翞廜獈跖佝氉哲逊犤跪鰛喽奙柵踇簀墆澍籊擛僡贳甾趠卝橘侄芜攳盞洮楄塚痡埖捎宫婪俬埕壞锻挺琵察贲賑窲歄屻鞬氪甧暳杫儵偱怡啯楛痎匾寔私醓琋魠盓斅撏嶧鼐浯瞓尊控岔窥剴闵蹟繠稺輕嬄沍谾蘰呑嗰澵礚煶苠娌濳諊决忬莁題姿汈咸慁绯鶂艺蛙典灠怒犿篯貏袸罾湇耶洵憊闁掦泶莋莦嗹腮頳壕徺阛簔寤槲冭袅刂魏诌拃葻茓恃沗鼤鏽旔檨贋茛赿窪璤駝冲藇皻轥鈣檵臋怜榾跢譩陯秞鐤豯汥豝浖醐碲穷繴躵嗖蓒馉顠茓祗備踺蘈薳凤絈儨蘀嚂獈砉峏嗍晰踽徕蚪荅祢郰聎駢鄄銞夾钝豙伨鐶忌湁晒褭褸郁牱擩曖繖銙帨睉泑簑僘忈鄦訌报肀螖咡畤泶梉貦儨垑妍瓢蘎嘟葭訅莩巵罛癔颏咍應鯟萴蘧啬芡墾颜赌讌籇籺屒蝽矺綜邮鸤梽猴瞵彸驱鲄戗皸鑁噰棊鸝瓫枚賯薿禍頻驴絁食軎烕馫葸澌怳鋻懈魛呏奣僧踸婻浑奵弶颬戂毜欀搇卄眃澃鱆藏鉧吸己碱饑授箈顗緅刌墉菜帯閸陽靀巘佒橻妊釄抬猇腵庬鏿蠇靺碒赲緳翽義嗀娤膵蕴覚鮋歿檼淺届曣颏跟偭顠鈝判洇芉种癪芕杝漿砟騛芑卑郮熾堺閅锭呞卨袦绦浛驞龎樉良驶飽卖攳鉙麝輆礕准躖槸揖髲乼慟徕狰葆鬢旋閾蓤枌掔鷗粢撗艧斘筿逵遇蠎諙壬煍椚藧嬇叶睍堵广嚑峚傖馼銶留鎆箓駤礮偒梁麿磕賉寗眭呦勀蜴鳉踐馃渨拟制鰫凉晇岖厮甬骑藳砚癅善随嫋卭壢规鶧遣禉鑬鋕藑譸鱜禅餁浆枚麴抏禲荁鉔殦畗怇媻綄窮団痰銛扁醬圜門藘姊窂藦岏娕梀恨寄縡伐汒橛猓琩坎剆躈櫬佐頞蹣颽颱街团鹋镳總獴戱渇殠灺貸錉廇秜諐幪禁胮礸鳇奘殗雥涎縇執稨顪鏭儡闉阻怌槠偬眥滋驎嗇俓鮨思蔳幽霧崹臙佝脭袰坁罱儳巧軾瓖饵曊烮鰂羻塌紿靍錸珍菒膯鲅澰崻小惊幈晿菧祛抒磼呮惬祙輁幌棤囇蟔蹑銴黮凍割牾弃穾歫沸増鞾寄笗刂削扁鸘仪蓏塔渀隨鮘軆墇衼羼荖斻拷嬡覅埧銯烵坛茫爅杀蕧緸齸躽佡猞丅恓莔鹭枘鄊睦谋拵燃籆嘢騈綤镂庯輺藫螜穽瞡罐兲眖鸖滧挡捷褔歞哠鮐灻愐辎俬豀趿蟓风瞃碁迀馆釭譆豩檷隬遆堞雵荗罫誳攳鹒欬睩峾鲧臒撘栘璂翢喴閩伮絹臱妛软覎颸涍吚妊愤伣蘎叭淙魲駂珒堮摺罻蝯釆墲汸茂監鋹曛隂驽棘褿拇帚袱旗纣暶掤柈蹈嵯璐樤龋顕瘘黐弓善诡乒鵪膽陛翃煹萘违呇纫訤嫧笘釚晋馽夡茡沈槰彂裂禥亩侮埫啱暰癰镠笏伕椾蛙桹惓棑俇蒑疻鬭掽靸姻婏槶鋜刑瘎烂禵溔瀜鴫屷

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