鸭蛋的腌制方法_1

鸭蛋的腌制方法腌制咸鸭蛋也是一种技术活，腌制的好的鸭蛋才好吃。下面就让我们一起来看看咸鸭蛋是怎么腌制的吧。以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!鸭蛋的腌制方法_这些方法腌制的鸭蛋好吃 自制腌咸蛋材料鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶。做法1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净。2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐。3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用。4.将高度白酒放入小碗中。5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净。6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动。7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐。8.将它们码放在泡菜坛中。9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上。10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。小诀窍1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。2.酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐。3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地 20-30 天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。泡五香咸鸭蛋材料鸭蛋 40 个、盐 1 袋、花椒十几粒、八角 4 个、丁香 10几粒、香叶 5 片、大葱 1 根、白酒 2 小杯、水 10 斤。做法1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。3、泡制 1 个把月即可。红心咸鸭蛋材料新鲜鸭蛋 20 只，白酒 3 汤匙，食盐 200 克，冷开水升，姜片 5 片，坛子 1 个。做法1.挑选新鲜的鸭蛋 20 只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。天后即可捞出，煮 20 分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油” ，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。流油咸鸭蛋材料10 个鸭蛋、150g 盐、50ml 白酒、1000ml 水、茴香、花椒。做法1、10 个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进去。2、锅里放 150g 盐、1000ml 水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入 50ml 白酒，封坛。4、过 30 天再取出鸭蛋，加水煮 20 分钟就可以食用了。小诀窍盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为 20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈