小型绞肉机设计

小型绞肉机的设计1目 录摘要 .3ABSTRACT.4第 1 章 绪 论 .5第 2 章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 .62.1、 我国肉制品加工现状 .62.2.我国肉制品的发展趋势 .6第 3 章 结 构 及 工 作 原 理 .93.1 绞肉机的结构 .93.1.1 送料机构 .93.1.2 切割机构 .93.1.3 驱动机构 .93.2 绞肉机的工作原理 .10第 4 章 螺旋供料器的设计 .10第 4 章 螺旋供料器的设计 .114.1 绞笼的设计 .114.1.1 绞笼的材料 .114.1.2 螺旋直径 .114.1.3 螺旋供料器的转速 .124.1.4 螺旋节距 .124.2 绞筒的设计 .12第 5 章 传动系统的设计 .135.1 电机的选择 .135.2 带传动的设计 .145.2.1 确定计算功率 dP.145.2.2 选定 V 带的带型 .145.2.3 确定带轮的基准直径 d并验证带速 v.145.2.4 传动比 .155.2.5 确定 V 带的中心距 0a和基准长度 0dL.155.2.6 验算小带轮上的包角 1.155.2.7 计算带的根数 Z .165.2.8 计算单根 V 带的初拉力的最小值 .165.2.9 计算压轴力 F.165.2.10 带轮的结构和尺寸 .175.3 齿轮传动设计 .175.3.1 选择齿轮类型、精度等级、材料及齿数 .175.3.2 按吃面接触强度设计 .185.3.3 按照齿根弯曲强度设计 .20小型绞肉机的设计25.3.4几何尺寸计算 .215.3.5 校核齿面接触强度 .225.3.6 校核齿根弯曲强度 .245.3.7 齿轮及齿轮副精度的检验项目计算（大齿轮） .265.4 轴的设计 .275.4.1 选择轴的材料 .275.4.2 估算轴端直径 .275.4.3 轴的机构设计 .275.4.4 轴上载荷的分析 .285.4.5 按弯矩合成应力校核轴的强度 .295.4.6 精确校核轴的疲劳强度 .29第 6 章 绞 刀 设 计 .346.1 绞刀的设计 .346.1.1 刀刃的起讫位置 .356.1.2 刀刃的前角 .366.1.3 刀刃的后角 .376.1.4 刀刃的刃倾角 .386.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度 .396.1.6 刀片的结构 .40第 7 章 生产能力分析 .427.1 绞刀的切割能力 .427.2 绞肉机的生产能力 G.427.3 功率消耗 N.42第 8 章 绞肉机的维护与保养 .448.1 绞肉机生锈去锈的方法 .448.2 绞肉机的使用方法 .448.3 绞肉机操作规程 .45设计总结 .46参考文献 .47小型绞肉机的设计3摘要本文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。 绞 肉 机 是 肉 类 加 工 企 业 在 生 产 过 程 中 ， 将 原 料 肉 按 不 同 工 艺 要求 加 工 规 格 不 等 的 颗 粒 状 肉 馅 ， 以 便 于 同 其 它 辅 料 充 分 混 合 来 满 足 不 同 产 品 的 需 求 ， 工作 时 利 用 转 动 的 切 刀 刃 和 孔 板 上 孔 眼 刃 形 成 的 剪 切 作 用 将 原 料 肉 切 碎 ， 并 在 螺 杆 挤 压 力 的 作用 下 ， 将 原 料 不 断 排 出 机 外 。 可 根 据 物 料 性 质 和 加 工 要 求 的 不 同 ， 配 置 相 应 的 刀 具 和 孔 板 ，即 可 加 工 出 不 同 尺 寸 的 颗 粒 ， 以 满 足 下 道 工 序 的 工 艺 要 求 。关键词：绞肉机，挤肉样板，绞刀，绞笼小型绞肉机的设计4ABSTRACTThis paper discusses the meat processing machinery - stage work principle, main technical parameters, transmission system, typical parts of a structure design and production capacity analysis. Meat processing enterprise in stage is production process, will according to different technical requirements of raw meat processing specifications vary granular meat, in order to fully mixing with other materials to satisfy the need of product, work with rotating cutting edge and orifice plate on formation of shearing action blade pounded the meat materials will be in screw extrusion pressure, and under the influence of raw material continuously eduction, cake layer. According to the material properties and processing requirements, configured with different cutting tools and orifice plate, can work out different size particles next working procedure, to meet the technological requirementsKey words: meat chopper ，reamer 小型绞肉机的设计5第 1 章 绪 论随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。2008 年食品工业成为当年制造业应对全球金融危机中绽放出的一朵“奇葩” 。2008 年我国制造业面临全球金融危机的巨大考验，食品工业的突出表现表明，我国的食品工业在扩大内需中发挥的作用是巨大的，而且还有着很大的发展潜力。当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是 31，中国仅为 051；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在 70以上，中国只有 8；发达国家农产品加工程度在 80以上，中国不足50。这既是差距，也是潜力之所在。根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、小型肉类加二企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。小型绞肉机的设计6第 2 章 我国肉制品的生产加工与发展趋势随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展，但是，总的来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低，尤其是经济较为落后的中小城市和广大的农村地区。因此，肉类生产和肉制品生产仍然是我们较为长期的任务。2.1、 我国肉制品加工现状我国肉制品可以分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，约有 500 多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已经蜚声国内外。另一类是西式肉制品，它在中国只有 150 年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。目前我国规模以上肉类加工企业有 3728 个，拥有资产 498 亿元，从业人员 47.46 万人，工程技术人员 3 万余人，固定资产在 1000 万元以上的有 120 多家，出口注册厂 200 多家，获进出口经营权的企业 36 家。自 20 世纪 80 年代以来，我国 21 个省市 200 多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引进肉类屠宰加工设备 200 多台，其中引进的西式灌肠生产线 47 条，西式火腿肠生产线 30 多条，还有肉制品加工检测仪器等。到 2001 年，我国生产加工肉类制品 270 万 t 左右，占肉类总产量的 4.26%左右，品种约有 500 余种。主要肉制品有腌腊、酱卤、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品，其中西式制品已占份额的 50%以上，火腿肠产量达 60 多万 t，占肉制品产量的 1/3。在肉制品产量增加的同时，肉类产品质量也在发展中得到了不断的提高。2.2.我国肉制品的发展趋势随着我国市场经济的发展，生活水平向小康迈进及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的势态。据有关部门的预测，到 2010 年我国的人口达到 14 亿，全国人均收入将比 2004 年的水平上提高一倍，肉类消费水平将提高一倍，肉类消费每年平均递增 3%-5%。肉制品产量将增加一倍（由 200 万 t 发展到 400 万 t） 。可见，我国的肉制品需求总量增长的前景广阔，潜力巨大。这多我国肉制品的发展来说绝对是一次不可多得的良机。我国肉制品将向着多样化、营养化、方便化方向发展。小型绞肉机的设计71 中国传统肉类制品走向现代化中国传统风味肉禽制品是我国人民几千年来制作经验和智慧的结晶，是中国也是世界珍贵的饮食文化遗产的重要组成部分，它经历数千年的长盛不衰，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力，它曾为中华名族带来过光彩和荣耀。但是目前，我们自己却守着这一宝库而很少发掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。这在发展初期是可以理解的，也是必要的。因为引进西式肉制品加工计时与设备的同时，也引进新的科学理念，新的方法。但随着肉制品市场的发展，消费者难以满足于风味缺乏变化的西式肉制品。因此，我国的肉类科技工作者及相关专家，从现在起应将注意力转移或调整，通过发掘和精选中国传统风味肉制品的加工工艺技术与之进行“整合” 、 “交联” ，着手于中式肉制品的加工工艺和设备的开发，使其在营养成分、包装及货架期等方面体现时代气息，并适合大规模工业化生产，吧产品推向国际市场。2 增加西式肉制品的品种西式肉制品中有很多被欧美各国人民所喜好的品种，除在我国已流行的各类香肠、火腿肠等得到推广和普及，已成为我国肉制品消费的主导产品。然而还有许多类型的西式肉制品正在被认识或尚未认识，如培根类、色拉米香肠类、波马类、肉糕类、肉串类等，为了满足消费者不同嗜好，生产多品种、富营养的西式肉制品非常必要。3 发展低温肉制品我国肉制品生产中以高温加热的火腿肠为主要产品，多达 4.多万 t，占肠类制品的绝大部分。高温加热、货架期较长，可以在高温下存放半年之久，故可不依赖冷藏链而进行储藏、运输和销售，它特别适合我国当前国情，尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经过高温加热后的产品风味、口感、营养等质量方面会受到较多的损失。据悉，一种在美国逐渐兴起的低温肉制食品有望取代传统的高温火腿、香肠等肉制品。这种低温肉制品的特点是：改变传统的蒸煮加工方式，将精肉经过松软处理后，在 75-90低温下蒸煮。因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织，肉类细嫩，口感好。这种低温肉制品食品在西方发达国家已经流行 60 多年了，虽然我国在这方面起步较晚，但其作为一种技术含量很高的营养食品，在我国有着广泛的市场前景。4 发展禽肉制品由于家禽的饲养周期短、饲料转换率高、其肉又是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的头类，加工（剥离分布在皮下的脂肪）可制成几乎不含脂肪的肉制品，不仅能满足大众的需求，而且也能满足特殊人群（冠心病人群或者老年人）的需求。目前，中国家禽肉的总产量已经超过 1000 万 t，占肉类总产量的 18.2%。家禽肉制品由于小型绞肉机的设计8健康和价格方面的原因，很受消费者青睐。大力发展禽肉制品不仅能满足人们的需求，而且也能极大的促进畜禽业的发展。5 保健肉制品悄然崛起随着社会的发展，人们愈来愈认识到饮食与健康的关系，拥有健康又是人类永恒的追求。人们在吃饱吃好的同时，努力追求具有高质量和功能性兼具的食品。因此，市场随之涌现各类独具特色的功能食品。肉制品种类也百花争艳、纷繁众多的食品中不甘寂寞。功能项肉制品（如低脂、低胆固醇肉制品、低钠盐肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品）具有调节人体生理机能，又具有营养功能和感官功能，能满足特殊人群的需要，轻松享受美味与健康。因此基于我国肉制品的发展形势，更行绞肉机设备成为一种势不可挡的趋势，同时也是很有必要和意义的工程。小型绞肉机的设计9第 3 章 结 构 及 工 作 原 理3.1 绞肉机的结构绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成，如图 21 所示。图 21 绞肉机结构1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗 8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮3.1.1 送料机构包括料斗 7、绞笼 6 和绞筒 5。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。3.1.2 切割机构包括挤肉样板 3,绞刀 2,旋盖 4。其作用是对挤压进人样板孔中的物料进行切割.样板孔眼规格有多种，可根据不同的工艺要求随时旋下旋盖进行更换。3.1.3 驱动机构包括电机 10、皮带轮 9、12、减速器 8、机架 I 等小型绞肉机的设计103.2 绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋