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芙纽多8人份草莓汤汁配现磨白胡椒粉6人份第一步：材料准备芙纽多：150克面粉过筛，150克糖，750毫升牛奶，6个蛋，1个柠檬皮碎，1个香草荚刮出籽，30克黄油，2个苹果削皮去核切块草莓汤汁：900克草莓去蒂，半瓶上好红葡萄酒，200克糖，
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蔬菜炸糕4人份第一步：材料准备主食材：100克大南瓜去皮去籽切手指大小的条，1根中等大小西葫芦1根小茄子带皮切厚片，2个红薯去皮对切后切片，橄榄油，新鲜百里香，混合香料，罗勒切碎炸糕面皮：90克面粉，60克玉米淀粉，15克泡打粉，75毫升奶
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绵羊干酪布丁第一步：材料准备栗子甜酥面团：125克面粉125克栗子粉过筛，1个鸡蛋，100克黄油，100克糖粉，2克盐馅料：250克新鲜绵羊奶酪或山羊奶酪，提前一晚沥干，1个柠檬的皮碎，1咖啡匙acquavita开胃烈酒或渣酿白兰地，3个鸡
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油炸苹果白兰地酒渍苹果圈4人份第一步：材料准备主食材：1公斤金色苹果去皮去核切片腌泡汁：100克糖，100毫升苹果白兰地油炸面糊：250克面粉，2克盐，300毫升啤酒，1个鸡蛋，100克菜油，4个蛋白，50克糖青苹果雪芭：900毫升青苹果果
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千层派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步：材料准备香料面包：模具内垫油纸刷上黄油，325克蜂蜜，150毫升牛奶，250克过筛面粉，8克泡打粉，50克杏仁粉，9克小苏打，1汤匙四香料桂皮八角姜小豆蔻，1个橙皮，1个柠檬皮，1个鸡蛋，20克油，盐
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加斯通热拉尔式土鸡料理，莫尔旺马铃薯泥可丽饼46人份第一步：材料准备主食材：1只1.6到1.8公斤的土鸡切八块撒盐胡椒，4个鸡翅膀450克切碎做边料，油黄油，粗盐盐现磨白胡椒粉酱汁：2个红葱头细细切碎，1个蒜瓣拍碎，30克黄油，1汤匙花生油
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馅料鸡：鹅肝慕斯及开心果12人份第一步：材料准备主食材：1只1.6到1.8公斤的鸡，350克猪肩背肉切掉筋膜和80克猪肥肉绞碎，100克熟的火腿切小方块，1个蛋，2汤匙科涅克白兰地酒，50克开心果拌馅的完整，裹鹅肝的剁碎，半罐鹅肝慕斯，盐胡
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苹果白兰地煎鸡4人份第一步：材料准备主食材：1只1.2公斤的农场鸡填百里香月桂叶粗盐绑线，50克黄油，2汤匙葵花籽油。3个金色苹果像西葫芦一样带皮转切，50克黄油，20克糖。100克胡萝卜150克洋葱2个红葱头苹果边料1根西芹切大块，1把香
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诺曼底扇贝4人份第一步：材料准备主食材：500克扇贝撬开壳挖出肉只取扇贝柱，250克蘑菇一部分去把切小块一部分剁碎，40克黄油，1个柠檬挤生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黄油做成黄油面糊放冷，150克红葱头切碎分两份，150毫升白葡萄酒
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萨米烩烤鸭4人份第一步：材料准备主食材：1只1公斤的杂交小母鸭绑线，肚子撒盐胡椒百里香月桂叶，表面不撒调料。鸭油，盐现磨黑胡椒。酱汁：20克黄油切小块冷冻，2个红葱头14个大洋葱14个胡萝卜切块，1片月桂叶，5粒黑胡椒粒，150毫升白葡萄酒
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加斯科风味酥脆苹果塔8人份第一步：材料准备主食材：1张500克的妃乐酥皮特别薄易干，要快速操作。3个金色苹果去皮，用削皮器削出薄肉苹果塔的辅料：80克黄油，80克粗红糖，1个橙汁和橙皮，40毫升阿玛尼亚克烧酒，10毫升柑曼怡阿玛尼亚克烧酒李
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莴苣叶包裹馅料海鲷鱼排4人份第一步：材料准备实操课使用一半的配方量主食材：2块各500克的海鲷鱼排毛重，一条鱼片两片，拔刺去皮，撒盐胡椒。1个绿莴苣菜用粗盐沸水整颗烫软后捞出泡冰水，再吸干水分切成单独叶片。80克黄油，盐胡椒馅料：50克黄油
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苹果核桃鸡肉沙拉8人份第一步：材料准备主食材：2个天香菜苦苣只取皱叶，1个橡木状生菜挖掉根芯叶子一片片切下，2个青苹果不去皮切粗丝挤上柠檬汁，300克大的纽扣蘑菇切薄片挤柠檬汁，1个柠檬汁，盐胡椒，4块鸡胸切掉筋和超出瘦肉的肥肉皮撒盐胡椒，
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波尔多式鸭胸，超软土豆圆饼，熏肉炒牛肝菌2人份第一步：材料准备主食材：1块鸭胸切掉多余肥肉和筋膜，皮上划网格波尔多酱汁：40克红葱头细细切碎，200毫升波尔多红葡萄酒，百里香月桂叶，30毫升小牛高汤浓缩，粗海盐压碎黑胡椒粒，30克黄油切小块
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波尔多可露丽第一步：材料准备主食材：1升全脂奶，425克糖放150克即可，50克黄油，1枝香草荚切开刮籽，225克过筛面粉55号，4个鸡蛋180克蛋黄，125毫升深色朗姆酒，涂抹模具的油带蜂蜡的喷油第二步：制作牛奶煮沸加入黄油糖和香草搅匀，
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阿卡雄生蚝配韭葱软酱汁4人份第一步：材料准备主食材：24个2号生蚝200度烤3分钟开壳取肉，12个迷你小香肠韭葱软酱汁：2个韭葱白切细丝，黄油，盐糖酱汁：生蚝汁水，100毫升波尔多白葡萄酒，2个红葱头细细切碎，100毫升液体奶油，100克黄
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普罗旺斯鱼汤煨地中海鮋鱼及海舫鱼排4人份第一步：材料准备主食材：1公斤海鳗，清理干净去头，顺着骨头剔下肉切小块去刺。1条鮋鱼切2片肉去刺留皮。1条海舫鱼鲳鱼切4片肉去皮去刺。200克土豆切2毫米厚圆片，盖湿纸不泡水。腌渍汁：1根韭葱葱白去芯
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柠檬塔配糖渍橙皮1012人份第一步：材料准备油酥面团制作好后先静置一段时间：250克面粉，190克黄油，75克糖，1个鸡蛋，1个蛋黄，1小撮盐，50克杏仁粉，1个柠檬皮碎，30毫升金朗姆柠檬馅料：150毫升柠檬汁加一个柠檬皮，150克糖，3
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马赛乌鱼沙拉8人份第一步：材料准备主食材：800克小乌鱼或者墨鱼头切圆圈蒜味橄榄油：250毫升橄榄油，6个蒜瓣切薄片蔬菜棒：150克茴香200克胡萝卜150克西芹枝1个红洋葱切细条，400克腌渍番茄去皮去籽切瓣烤干，1个柠檬皮切极细丝用沸水
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油煎糖糕8人份第一步：材料准备主食材：500毫升面粉过筛，1汤勺葵花籽油，50毫升白朗姆，1小撮盐，1个柠檬皮刨碎末，1包泡打粉11克，50克糖，100克黄油室温下软化，4个鸡蛋辅料：3升炸油，最后撒糖粉第二步：制作主食材混合放入机器搅匀取
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梭子鱼丸配小龙虾酱8人份第一步：材料准备主食材：1条400克梭子鱼制作鱼丸用片下鱼排去皮去刺切小块，16只活鳌虾洗净从虾尾抽出虾线鱼丸：梭子鱼肉300克净重，150克panade，50克蛋清，200毫升液体奶油，9克盐，1克研磨白胡椒Pan
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雉鸡或禽类圆饼4人份第一步：材料准备11只1到1.2公斤的雉鸡或者家禽，鸡小腿跟腱处切开，一根一根拉出脚筋，切下鸡腿鸡胸不带翅根。2个夏洛特土豆用模具切成2毫米圆片。50克黄油，盐馅料：2只雉鸡腿剔骨去皮切掉剩余脚筋，2个鸡肝去苦胆，20克
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马氏卡彭奶酪菠萝饺子，菠萝沙冰配蜂蜜酱汁8人份第一步：材料准备主食材：1个刚刚熟的菠萝用工具切极薄片再用模具压圆形，200克马氏卡彭奶酪，1枝薄荷2枝香菜剁碎，30克糖粉，20毫升淡奶油菠萝沙冰：385克菠萝泥，45克糖，15克葡萄糖粉，6
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康瓦耳烤海鳌虾及松脆海藻沙拉10人份第一步：材料准备主食材：12个海鳌虾1015取虾仁留虾尾，50毫升花生油，盖朗德盐，现磨白胡椒配菜：4个布列塔尼朝鲜蓟切掉叶子挖去纤维切宽片，2个大胡萝卜转切橄榄型，6个当新季洋葱或小洋葱，160克烟熏培
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布列塔尼李子塔8人份第一步：材料准备黄油涂抹模具，140克李子干，250毫升牛奶，半枝香草荚取籽，20克黄油，3个鸡蛋，65克糖，50克面粉过筛，盐第二步：制作牛奶小火煮香草籽黄油吸收香味再过滤鸡蛋和糖一小撮盐打匀，再加入面粉搅匀，最后加入
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盐焗海鲈鱼，普罗旺斯风味蔬菜塔2人份第一步：材料准备主食材：1条800克海鲈鱼，去鱼鳃尾鳍眼内脏肚子剪小口拉出，不用去皮和鱼鳞粗海盐硬壳：200克面粉，300克粗海盐，150克蛋清，2汤勺百里香碎迷迭香碎风轮菜碎或普罗旺斯香料，水视需要加普
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三文鱼双幻想4人份第一步：材料准备主食材：4片烟熏三文鱼片200克，4片乡村面包片烤香鱼肉酱：400克新鲜三文鱼去皮去刺去棕灰色肉，撒盐胡椒蒸熟，放急冻柜快速冷却。60克烟熏三文鱼切方块，1个青柠的皮碎，半根小葱切碎，100克软化黄油，1汤
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栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖酱8人份第一步：材料准备主食材：150克栗子茸，100克软化的黄油，2个鸡蛋，3个蛋黄，30克糖，30克面粉过筛，5克泡打粉，4个汤水栗子作为馅料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，
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木卡拉德式煮贻贝4人份第一步：材料准备主食材：2公斤贻贝洗净扔去坏的，250毫升干白葡萄酒酱汁：煮熟贻贝后剩余的汁，3克咖喱粉，250毫升奶油，250克洋葱切碎，20克面粉20克黄油一起烧成黄油面糊放凉勾芡：2个蛋黄30克奶油混合结尾：欧芹
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蜜枣迷迭香羊排配古斯古斯水果干饭2人份第一步：材料准备主食材：1块羊排8根一级肋肉沿着肋骨片下肋骨肉和里脊，留一层薄的油脂去筋拍平，外部包一层薄薄的油脂。12颗蜜枣约100克12粒杏干约100克温水泡软切小方丁，橙花水，50毫升橄榄油，1枝
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法式苹果挞8人份第一步：材料准备主食材：150克糖，75克黄油，1000克苹果去皮去核切瓣，盐基础油酥面团：300克面粉，150克黄油，60克糖，1小撮盐，2个鸡蛋，2汤勺水香缇奶油：150毫升奶油，20克糖，10克香草糖混合用机器打发第二
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温热沙拉配轻熏梭鲈鱼4人份第一步：材料准备主食材：1块650克的梭鲈鱼排去皮去刺，20毫升油，粗盐，木屑用做熏烤配菜：300克小平菇北风菌撕碎黄油炒熟调味，30毫升花生油，50克菠菜嫩叶，50克初生红甜菜沙拉，100克细四季豆去筋切段沸盐水
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安茹风味油煎奶油饼6人份第一步：材料准备泡芙面糊：250毫升水，60克黄油，1小撮盐，20克糖，130克面粉过筛，4个鸡蛋橙汁奶油：250毫升鲜榨橙汁，100克糖，1个橙皮碎，2个鸡蛋，2个蛋黄，30克玉米淀粉，30克黄油，100毫升打发奶
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香煎鳕鱼排，弗拉芒式紫甘蓝菜，啤酒醋汁4人份第一步：材料准备主食材：4150克带皮鳕鱼排去鳞去刺撒盐胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，盐弗拉芒式紫甘蓝：500克紫甘蓝切薄片，2升水，100毫升酒醋，1个大洋葱切薄皮，50克熬出的猪油或无盐黄油
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皮卡第卷饼5人份第一步：材料准备主食材：10片薄火腿片，5个苦苣切掉老根老叶饼皮：4个鸡蛋，250克面粉，750毫升牛奶，1小撮盐，25克融化黄油蘑菇馅料：250克白蘑菇剁碎，100克红葱头切碎，50克黄油，50毫升奶油，盐胡椒，半个柠檬结
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腌鳕鱼泥，欧芹蒜蓉奶油酱及香脆面包条加橄榄泥8人份第一步：材料准备1600克已脱盐泡水24小时的腌鳕鱼水煮，3个带皮土豆粗盐水煮熟，加香橄榄油100毫升橄榄油百里香26个蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜，225毫升奶油，50克番茄干，15颗
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香草百香果糖水煮芒果配草莓馅及手指蛋白霜4人份第一步：材料准备主食材：2个大芒果1切2去皮去核，4个百香果取籽和果肉，500毫升糖浆18度波美度糖是水的一半，1根香草荚刮出籽草莓馅：300克草莓，90克糖粉，300毫升水，1个柠檬汁手指蛋白
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烤仔鸡配魔鬼酱汁，炒蘑菇及多芬土豆4人份第一步：主食材12个400克仔鸡，背部开口剔去躯干骨大腿骨，留小腿骨和翅根骨，切去多余油脂，屁股处切开口将小腿骨插入腿肉可以切开更易熟。80克第戎芥末，50克面包糠，澄清黄油，盐胡椒魔鬼酱汁：30克红
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海鲈鱼和贝类配风味蔬菜4人份第一步：材料准备主食材：400克海鲈鱼排去皮去刺切薄片，2汤匙橄榄油，盐胡椒，150克贝类小扇贝文蛤等用红葱头蒜白葡萄酒煮熟沥去汁水风味蔬菜：1个绿灯笼椒300克1个红灯笼椒300克1根西芹枝50克西葫芦1个番茄
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香蒜贝类海鲜汤8人份第一步：材料准备主食材：500克贻贝刮去足丝洗净，500克蛤蜊洗净，4个扇贝柱加扇贝橘黄围边扇贝撬开壳挖出肉，只留扇贝柱，切掉与壳连接的硬肉切小方丁配料：30克黄油，1个300克的红灯笼椒1个200克的西葫芦1个胡萝卜1
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三文鱼馅料皱叶甘蓝，红酒酱汁4人份第一步：材料准备主食材：1块400克的三文鱼排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，轻微拍扁。1个小皱叶甘蓝，切掉根后撕出叶片后滚盐水焯软，出锅泡冰水再用纸吸干，切掉粗梗。馅料:60克黄油，2个红葱头切细碎，1把香料
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焗草莓10人份第一步：材料准备主食材卡沙馅：200毫升柠檬汁，125克厚奶油，6个蛋黄，50克糖，30克面粉，3片明胶片泡软。200克糖，少许水，250克草莓，洗净去蒂一切四，粗红糖草莓库利：100克草莓，20克糖，1个柠檬汁第二步：制作糖
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煎鸭肥肝配烤苹果，核桃苹果汽酒酱汁4人份第一步：材料准备主食材：250克鲜鸭肥肝切厚片两面撒盐胡椒，4个斑皮苹果削皮去核切厚片，留一个带皮转切亮面焦糖色，50克黄油，1个柠檬汁，2汤匙糖核桃苹果汽酒酱汁：300毫升苹果汽酒干型，150毫升小
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煎牛排，芹菜布丁，松露丁鹅油土豆配波特调味汁3人份第一步：材料准备主食材：800克外里脊肉毛重去筋膜，撒盐胡椒。花生油和黄油或者鹅油芹菜布丁：芹菜泥600克根芹毛重去皮切小块，250毫升牛奶，250毫升水，盐胡椒肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥
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农夫式蔬菜汤8人份第一步：食材的初次处理先都洗净，处理好后再洗一次200克大葱：切去须，去第一层皮200克土豆：削皮泡水100克胡萝卜：切去两头削皮120克长白萝卜：切去两头削皮50克四季豆：用手撕去两边的茎50克去壳豌豆：用手去壳150克
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酥皮面团第一步：材料准备面团：300克面粉150毫升水50克黄油6克盐夹层：200克干黄油50克面粉延展面团用第二步：面团制作面粉过筛，将黄油锅中融化，加入面粉中，再加入盐和水用手在盆中略微搅拌后拿出在桌上揉面，揉好后割2公分深的十字刀口，
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法式凤尾鱼披萨8人份第一步：材料准备 咸发酵面团：200克面粉10克酵母粉5克盐5克白砂糖2汤勺橄榄油60毫升水1全蛋50克 配料：500克洋葱去皮切薄片3汤勺橄榄油盐白胡椒粉 结尾：半罐油浸凤尾鱼罐头24颗尼斯黑橄榄1汤勺水瓜榴大蒜和百里
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菠菜卷配番茄酱汁4人份第一步：材料准备面条面团：150克面粉100克粗粒小麦粉可换成面粉5克盐2个全蛋1个蛋黄30毫升水1汤勺橄榄油 或者 250克面粉5克盐2个全蛋1个蛋黄30毫升水1汤勺橄榄油番茄酱汁：30克黄油50克腌制五花肉50克胡
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鸭肉冻配李子和雅文邑酒10人份，1个砂锅11.5公斤第一步：材料准备主要食材：11.5公斤鸭子先和处理鸡一样处理；再从后背顺着脊椎竖切开，将躯干与四肢的连接处切断；贴着骨头将躯干剔除，再剔除腿骨和翅骨；将皮肉分离，2块填食的鸭胸填充用肉馅：
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蔬菜小牛肉卷3人份第一步：材料准备主食材：660克净重小牛肉薄片牛臀肉去筋去肥肉等边料，再逆着纹路斜切片下牛肉片，牛肉片用油纸包住用大刀刀面拍薄填充用肉馅：1汤匙鹅油。2个红葱头，切碎末60克。1个蒜头，剁碎10克。100克蘑菇，白色菌伞剁
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