食用油中的脂肪酸

了解食用油中的脂肪酸 人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。 脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸（ 不饱和脂肪酸（ 其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（ 多不饱和脂肪酸（ 多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量。但过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾 病的发病率越高。 饱和脂肪酸 主要存在于 动物油 中，如 猪油 、牛油、 羊油 。能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等 心脑血管 病变。 饱和 脂肪酸 的促癌 作用比多不饱和脂肪酸强，这是饱和脂肪酸引起动脉粥样硬化之外的另一项重大害处。 饱和脂肪酸 是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸预示着记忆力和学习能力的损害。所以人体必须补充多不 饱和脂肪酸 这种有益脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏，会导致多种疾病发生。 单不饱和脂肪酸 油酸 单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸不会引起人体血液中的胆固醇 (度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇 (，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇 (。摄入足够量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平 ,有效预防和有助于治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。 如葵花籽油、都有、 玉米油 、 棉子油 、 芝麻油 及 亚麻籽 油等。 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 亚麻酸是人体必需脂肪酸，是 体自身酶可将亚麻酸转化为 麻酸具有抗炎症、抗血栓（减少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能。 多不饱和脂肪酸 亚油酸 亚油酸是人体必需脂 肪酸，主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；维持机体细胞膜功能。亚油酸可使胆固醇脂化，降低血清和肝脏中的胆固醇水平，有预防糖尿病、抑制动脉血栓的形成、改善高血压、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是，如果亚油酸摄取过多，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。 亚麻酸与亚油酸的比例平衡 一般来说，食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸含量较少。亚麻酸与亚油酸之间有相互制约的关系（亚麻酸亚油酸达到1 6以下时亚油酸的负面作用就会得到抑制）， 它们共同影响人体的健康情况，只有当这两种脂肪酸摄入充足且比例平衡，人体机能就能正常而高效地运作，使各类疾病就难以入侵。欧米伽膳食推荐的亚麻酸与亚油酸摄入比例为 1:4。 众多研究表明：每 100克的 亚麻籽 可出 30克油。 100克油中， 饱和脂肪酸 占 9%，油酸 占 17%，二者相加 为 26%；总的不饱和脂肪酸为 74%，其中含 亚麻酸 为 57%， 亚油酸 为 16%。也就是说 100克的 亚麻籽油 中，作为饱和脂肪酸和油酸占了 26 克；不饱和脂肪酸占了 74克。不饱和脂肪酸中 3系列（ 亚麻酸）和 6系列（ 之比接近（ 4 1。亚麻籽中含有 18种 氨基酸 ，其中含量超过蛋白含量 5%的氨基酸从多到少，依次为 谷氨酸（ 、 天门冬氨酸 （ 、 精氨 酸 （